Sigurno su mnogi od nas vidjeli ovu sliku više puta: na panjevima, deblima i granama drveća rastu zanimljivi rastvori bizarnog oblika ili tijela gljiva prilično poznata svima s nogama i šeširima. Riječ je o ksilotrofima - zasebnoj skupini drvenih gljiva, koje rastu na drvenim vrstama i odatle dobivaju hranjive sastojke.
Po svojoj prirodi su paraziti, a pojava takvih gljivica u šumskim ili hortikulturnim kulturama znači da će potonje umrijeti prije ili kasnije. Spore prodiru u drvo kroz najmanju pukotinu na deblu, naseljavaju se tamo i počinju se aktivno množiti. Ksilotrofi izlučuju posebne enzime koji razgrađuju polisaharide drva, uključujući celulozu, pa se micelij hrani, oduzimajući hranjive sastojke iz drveta. Zbog visoke koncentracije ugljičnog dioksida unutar drveta, koji nastaje tokom razvoja micelija, procesi rasta drvenih gljiva imaju veliku brzinu.
Neke se vrste radije naseljavaju na mrtvom drveću, druge više vole isključivo živo drvo, a postoje i gljive za koje to zapravo i nije važno. Barem uzmite medene gljive - one se mogu razviti na bilo kojoj vrsti, bez obzira na to je li mrtvo drvo ili ne.
Većina drvenih gljiva ima veliku, veliku kapicu i kratku stabljiku ili je uopće nema, a meso ima krutu strukturu. Gotovo je nemoguće odvojiti neke instance od vlasnika, zbog čega mnogi misle da ksilotrofi ne pripadaju kuhinji. Doista, nejestive vrste drvenih gljiva prevladavaju u svojoj količini, međutim, među njima ima i gljiva s dobrim gastronomskim karakteristikama.
Ukusni jestivi ksilotrofi
Jedna od najpoznatijih jestivih gljiva sa drveća su svima omiljene gljive kamenica. U prirodnim uvjetima, njihova masovna akumulacija može se vidjeti u krimskim listopadnim šumama, ali gljive kamenice se uspješno uzgajaju u umjetnim uvjetima na posebnom supstratu. Raste u velikim porodicama, težina jednog može prelaziti 3 kg. Jedno od najukusnijih i najkompliciranijih uzgoja gljiva je gljiva kamenica ili ostrige. Raste u velikim, višeslojnim i gustim "gnijezdima", velikim šeširima promjera do 25 cm imaju oblik lijevka i zapletenih rubova. Što se tiče bojenja, najčešće su to svijetli pepeo, mada postoje i druge varijacije boja, od žućkaste do tamno sive. Ispod šešira nalaze se rijetke, široke i bijele ploče, koje u starim gljivama požute. Kratka noga je gotovo nevidljiva. Celuloza miriše na lepu, belu, gustu strukturu.
Ostrige gljive mogu živjeti na gotovo svim tvrdog drva, mrtve ili oslabljene. Jedini izuzetak je hrast.
Osim gljive kamenica, jestive gljive drveća uključuju:
- Zimska gljiva (aka zimska gljiva, kolbija s nogom od baršuna, enokitake). Mali šešir promjera do 10 cm je konveksan, obojen žuto-braon. Noga je tanka, cjevasta, smeđa, u gornjem dijelu crvenkasto obojena. Pulpa je krhka, žuta, mirise dobro, ukusno. Možete čak i jesti stare gljive, ali bez nogu.
- Šiitake (aka carska gljiva, jestiva ili leća japanske šumske gljive). Gljiva je sličnog oblika livamskom šampinjonu: kišobran, smeđi šešir sa svijetlim pločicama i suhom ljuskavom kožom, raste na vlaknastoj nozi. Celuloza je lagana, mesnata, sa laganom paprikom. Široko se koristi u kineskoj medicini zbog ne samo visokih kulinarskih, već i svojih ljekovitih svojstava.
- Muer (on je ujedno i crna kineska gljiva, zglobni zglob ili Judino oko). Preferira mrtve jelše, u prirodi raste uglavnom u Kini, ali se nalazi ovdje na Istoku. Plodno tijelo je tanko, smeđe boje oblika pretkutnjaka. Celuloza je meka, žele i svilenkasta, blago se drobi, ali s godinama postaje gruba. Terapijski.
- Tinder sumporno-žuti (aka pileća gljiva ili vještica sumpor). Raste na oslabljenim živim listopadnim stablima u obliku višeslojnih naraštaja žuto-narančaste boje. Mlada pulpa je vrlo nježna, sočna i ukusna, stara je tvrda, suha i kisela.
- Griffin kovrčavi (aka ovna gljiva, lisnati tinder ili maitake). Raste uglavnom na panjevima listopadnih stabala. Tijelo voća sastoji se od mnogih nogu, glatko se pretvarajući u listove kape sa valovitim ivicama, obojane u sivo-zeleno-smeđu boju s tamnijim središtem. Celuloza miriše na orahe, lagana je i krhka. Stare gljive su tamne i tvrde.
Među vrstama drvenih gljiva koje rastu u obliku izrasta, najukusnija su mlada plodna tijela.
Nejestivi, ali vrlo korisni ksilotrofi
Kao što je već spomenuto, većina stabala gljiva ima tvrdo meso, koje nije zadovoljstvo jesti, a u nekim slučajevima to je jednostavno nemoguće, toliko je teško. Međutim, među njima ima vrlo vrijednih uzoraka s medicinskog stajališta. Koriste se za izradu lijekova koji pomažu u borbi protiv mnogih bolesti, uključujući onkologiju.
Neke od najkorisnijih drvenih nejestivih gljiva su:
- Chaga larch breza. Tijelo voća je u obliku kopita s hrapavim, u pukotinama. Koža je sasvim bijele boje i s godinama potamni. Dugodlake, parazitiraju na drvetu do 20 godina, težina jedne gljive dostiže 3 kg. Meso čaga je žućkasto. Većina hranjivih sastojaka nalazi se u mladim gljivama koje rastu na živim stablima.
- Tinder gljiva (aka Reishi). Raste na panjevima i bolesnim listopadnim stablima. Ima malu, ali vrlo usku nogu pričvršćenu sa strane na vrlo lijepi šešir u obliku jajeta. Podloga lakiranog polipora sjajna je i valovita. Prsteni tamnije nijanse od glavne boje idu duž šešira. Boja može biti različita: narandžasta, crvena pa čak i žuto-crna. Meso bez ukusa i mirisa isprva je sunđerasto, ali brzo postaje drvo.
Sumirajući, možemo reći da iako su gljive drveća paraziti koji uništavaju drveće i nanose veliku štetu vrtlarima, ipak su neki takvi primjerci korisni i u gastronomskom smislu i u medicini.
