Vrt

Orah - hljeb budućnosti

U svemu je ljudska misao, nauka. Njena pažnja na prehrambene proizvode sasvim je prirodna. Neobično, ali prije otprilike 120 godina, sada je normalan šećer rijetkost, a njegov nedostatak bilo je moguće napuniti samo medom i voćem.

Trsni šećer bio je rijetka, gotovo nepristupačna delicija, a malo poznata kultura šećerne repe u tim je godinama poduzela samo prve korake. Istovremeno, suncokret je dobivao herojsku snagu. Prije oko 200 godina, biljka podrijetlom iz dalekog Čilea, krumpira, započela je svoju pobjedonosnu kampanju u Europi. A sada nam je ovo drugi hljeb! No ispada da se neuništiva kreativna misao čovjeka dugo bori protiv problema trećeg kruha - hljeba budućnosti. U jednom od razgovora Ivan Vladimirovič Mičurin rekao je da će ovaj hleb biti orašasti plodovi.

Drvo oraha © Thesupermat

Ali o kakvoj smo matici razgovarali? Uostalom, njih je jako puno: voda od oraha i zemlja, crna i siva, Manchu i Kalmyk, kokos i badem, kedar i bukva, čakalkin i Siebold, magični i lažni. Jednom riječju, čak je teško sve nabrojati.

Međutim, ako o ovome razgovarate sa šumarima iz Karpata ili Moldavije, sigurno će reći da je Michurin imao na umu samo svoju maticu: Voloshsky ili Walnut. A prigovoriti mu nije lako. Već pri prvom upoznavanju oraha Voloshsky, ili oraha, lako možete biti sigurni da ova biljka nema cijenu. Dugotrajna je i dostiže veličinu ogromnog stabla, a obilno plodi, i nema jednake kvalitete u drvu, a lišće joj ima mnoga vrijedna svojstva. A njegovi plodovi su izvan svake pohvale, ne bez razloga se u šali nazivaju malom tvornicom hrane. Ko ne zna njihov sjajan ukus? Prema kalorijskom sadržaju i probavljivosti u ljudskom tijelu, oni nisu inferiorni mnogim proizvodima životinjskog porijekla: sadrže i do 75 posto visokokalorične masti i oko 20 posto proteina.

Drveće oraha živi 400-500 godina, a često i do 1000-2000 godina. Već više od deset stoljeća u gruzijskom selu Martkobi, blizu Tbilisija, stajao je moćni džinovski orah.

Plodovi oraha.

Orah u voću. © Häfele

Utrljajte orah od oraha.

Gotovo svake godine sa jednog odraslog oraha orah se sakupi 200-300, ili čak 500 kilograma orašastih plodova. Pet takvih stabala može proizvesti koliko ulja od hektara suncokreta. I kakvo ulje! Samo 20-25 orašastih plodova dovoljno je da zadovolji svakodnevnu potrebu čoveka za mastima i skoro šesti deo - za proteinima.

To znači da jedno drvo oraha može osigurati kalorijske potrebe ljudskog tijela tokom čitave godine. Osim toga, orasi sadrže ugljene hidrate, tanine i minerale, esencijalna ulja neophodna za normalnu prehranu. Konačno su izuzetno bogati vitaminima. Po sadržaju samog vitamina C, orasi su 8 puta veći od crne ribizle i 50 puta veći od plodova biljaka citrusa. Jedna tona njegovih orašastih plodova dovoljna je da obezbijedi dnevnu stopu vitamina C za 300 hiljada ljudi, odnosno stanovništvo velikog grada. Školjka jednog nezrelog oraha sadrži dvodnevnu normu ovog vitamina za odraslu osobu. Osim toga, u orahu - čitav niz drugih vitamina: grupe B, P, karoten, kao i isparljivi. A mnoge od tih tvari nakupljaju se i u jezgri oraha, i u njegovom lišću, lišću.

Sadnica mladog oraha.

B vitamini doprinose razgradnji piruične kiseline u ljudskom tijelu, koja se akumulira u mišićima i uzrokuje umor. Stoga su na Kavkazu odavno cijenjene gruzijske crkvene kobasice - kobasice, jezgre oraha kuhane u soku od grožđa. Ovaj glomazni proizvod dobro je očuvan i savršeno vraća živost, nije uzalud što su ga odavno opskrbljivali kavkaški vojnici, a sad je uključen u prehranu astronauta i sportaša koji gube puno energije. Orašasti plodovi sada se koriste u najboljim kolačima, u raznim slatkišima, halvi, sladoledu, orasima od vrhnja i mnogim drugim vrlo korisnim proizvodima. Orahovo ulje je visoko hranjivo i dobrog je ukusa. Prema drevnom grčkom istoričaru Herodotu, sveštenici drevnog Babilona zabranjivali su običnim ljudima jesti ove orahe, smatrajući ih vrlo korisnim za ljudsku mentalnu aktivnost.

Međutim, kako kažu, čovjek ne živi samo od hljeba. Izuzetne kreacije velikih umjetnika prošlog stoljeća sačuvane su zahvaljujući dragocjenom svojstvu kikirikijevog maslaca, koje ne samo da im daje izuzetnu prozirnost, bistrinu i dubinu, već također štiti boju od uništenja.

Cvjetovi oraha. © Dontworry

Divan orah, ili Voloshsky, orah! Ali kako je sada utvrđeno, nije ni Grk ni Voloshsky. Njegova prava domovina su planine Srednje Azije, gdje i sada zauzima ogromne prostore. Upravo iz tih šuma započela su njegova lutanja u balama trgovačkih karavana, pa čak i u šivaćim vrećama tatarsko-mongolske horde, koje su krenule u osvajanje novih svjetova.

Smatra se da se u Rusiji pojavio pre oko 1000 godina, stigavši ovde već iz Grčke duž drevne trgovačke rute "od Varažanaca do Grka". Odatle i dolazi naziv "grčki".

Ovaj orah je nazvan Voloshsky zbog njegove intenzivne kulture u Vlaškoj. Pod tim imenom, trgovačka roba je odatle dovedena na licitacije u Kijev i druge gradove Kijevske Rusije. Najranijim središtima njegova uzgoja na našoj zemlji mogu se smatrati prvi bastioni kršćanstva Kijevske Rusije - Vydubetsk i Mezhegorsky manastira koji su smješteni na putu "od Varangjaka do Grka" duž Dnjepra iznad i ispod Kijeva. Vrtlarski monasi ovih manastira uzgajali su orahe sa posebnom revnošću i to ne bez uspjeha. Već sada ovdje možete susresti mnoštvo stabala od kojih je većina, prema svim indicijama, kako kažu šumari, obrasla podmlatkom iz panjeva starih, zastarjelih orahovih stabala. Zanimljivo je da mnoge od njih karakteriše široki izbor plodova orašastih plodova, koji se razlikuju u veličini, obliku, debljini ljuske i jestivoj koštici.

Jajnik oraha. © Georg Slickers

Takvu raznolikost plodova oraha možemo primijetiti samo na Kavkazu, gdje se uzgaja već nekoliko milenijuma, ili u svojoj drevnoj domovini, na planinama južnog Kirgistana, gdje ogromne šume oraha zauzimaju oko 50 hiljada hektara.

Hvaleći se plodovima oraha, mi u stvari nismo ništa rekli o njihovoj izvornoj namjeni. Podrazumijeva se da orasi moraju roditi novu generaciju stabala, ali hoće li oni ispuniti tu funkciju kada su obučeni u tvrde, gotovo oklopne školjke? Na stražnjoj strani, na mjestu spajanja orahovih zaklopki, možete pronaći, na primjer, rub noža, prozor posebno pruža priroda; da nije bilo njega, slab izdanak ne bi se mogao probiti kroz jaku odjeću.

Orašasti plodovi zasijani u jesen u tlo na dubini od oko 10 centimetara (preporučljivo je staviti ih po rubu), u proleće rastu zajedno. U prirodi ne klija svaki orah, jer za to nisu uvijek stvoreni pogodni uslovi. A osim toga, pored čovjeka, već puno lovaca za njega. Izgubivši mnoge vrste drveća u intenzitetu prirodne reprodukcije, orasi ponekad zadivljuju čak i iskusne šumare svojom vitalnošću i nepretencioznošću.

Bugarski šumarski naučnik Ivan Groev pokazao mi je u gradu Razgradu stablo s orasima koje je izraslo na krovu stare turske kupelji sagrađene u 16. vijeku. Dugi niz godina na plitkom popločanom krovu nataložio se gusti sloj prašine, koji je uslijed stalnog grijanja i vlaženja pretvorio u odličnu podlogu. U ovom plodnom okruženju pale su plodove starog drveta koje je stajalo u blizini. Posljednjih godina šuma orašastih ploča na samom krovu počela je proizvoditi prve plodove plodova orašastih plodova. Njegovo drveće, čvrsto se učvrstilo na visokom krovu, doseglo je kroz brojne pukotine opustošene zgrade do stvarnog nebodera, tvoreći iz korijena jedinstveno živo ojačanje koje je drveće i njihovu bazu čuvalo - zgradu od daljnjeg uništavanja.

Ne može se ne reći o određenoj efektnosti oraha: u principu on je južnjak i boji se naših sjevernih mrazeva. Sovjetski naučnici F. L. Schepotiev, A. M. Ozol, A. S. Yablokov i drugi uporno su se borili protiv ove mane. Zahvaljujući svojim naporima, orasi se sad polažu na sjeveru Ukrajine, u moskovskoj regiji, pa čak i u baltičkim državama.

Trokutasti plodni orah uživa posebnu čast među ljudima. U stara vremena smatran je talismanom, donoseći bogatstvo i plodnost.

Daleka sličnost jezgre oraha ljudskom mozgu tada je bila predmet mnogih znatiželja. Tako je, na primjer, bilo široko vjerovanje da orasi misle bića i mogu se kretati poput životinja. Čak je i drevni grčki filozof Platon u svojim dijalozima o Atlantidi sasvim ozbiljno napisao da su orasi pobjegli od berača, puzeći na slabim nogama od grane do grane. Jedan od prvih istraživača Istoka, Sven Gedin, rekao je da u zabačenim predjelima pustinje Gobi, orašasti plodovi strgani s drveta u nezrelom stanju škljocaju i plaču.

Korišteni materijali: