Mnogo je ljubitelja ovog ukusnog jela. Ne samo da su fermentirani i punjeni patlidžani zdravi i hranjivi, već su i vrlo ukusni s ugodnom kiselošću koja se pojavljuje tijekom procesa fermentacije i bez dodavanja octa.
Za nadjev najbolje odgovaraju mrkva i paradajz, češnjak za začinjene ljubitelje, kao i mnoštvo ukusnih korijena, poput peršuna, peršina ili celera. Kakvo povrće odabrati, stvar ukusa, isprobajte različite mogućnosti ili napravite svoj vlastiti jedinstveni recept za patlidžan od patlidžana, zasnovan na našem.
Ovo jelo je savršeno za bilo koji stol, a odlično se slaže s krumpirom i mesom. Moguće je brati takve patlidžane u staklenke za dugoročno skladištenje. Međutim, priprema ovog jela je aerobatika kuhanja. Činjenica je da staklenke od patlidžana mogu jednostavno eksplodirati zbog procesa zrenja. Istina, postoje i druge mogućnosti žetve kiselih patlidžana za zimu, ali o njima više kasnije. Za početak pripremite kiseli patlidžan.
Ne kuhajte ovo jelo u velikim porcijama. Fermentirani patlidžani gube svoju pikantnost i postaju neugodno kiseli.
Esencijalni sastojci
Za kuhanje su nam potrebni sljedeći proizvodi (količina se izračunava na 1 kg patlidžana):
- sam patlidžan (usput, oni ga nazivaju i „malo plavi“);
- 2 - 3 kom. mrkva;
- oko 100 g začinjenog korijena, o kojem smo gore govorili;
- ako se odlučite dodati rajčicu, tada je dovoljno par komada srednje veličine;
- 1 glava češnjaka (za amatera) općenito se preporučuje kuhanje kiselog patlidžana s češnjakom za zimu, jer ovo povrće pomaže jačanju imuniteta u snježnoj sezoni;
- slučaj za začine, treba vam 1 žličica. mljeveni crni biber ili 1 struk gorke paprike, 1 kašika. l mljevena paprika i malo peršina;
- treba vam sol, za kuhanje patlidžana trebate 2 kašike. l za 2 litre vode, a za salamuru - 3 kašike. l za 1 litru;
- nekoliko stabljika peršuna bit će korisno za vezanje već punjenih patlidžana, kao i cvjetovi koprive i lovorov list za kiselost krastavaca.
Postupak kuhanja korak po korak
Sastojci su spremni, direktno ćemo se pozabaviti pripremom kiselog patlidžana punjenog povrćem:
- Kuhajte plavu u slanoj vodi (proporcije su navedene iznad). Prije nego što plodove pošaljemo u kipuću vodu, napravimo par uboda vilicom na njihovim bačvama kako se kore tokom pečenja ne bi ispucale.
Vrijeme kuhanja ovisi o veličini voća, u prosjeku je potrebno oko 10 minuta. Glavno je ne probaviti! Spremnost možete provjeriti tako da kožu probodite vilicom, ako je lako probijete, onda je vrijeme za uklanjanje patlidžana.
- Kuvane patlidžane stavljamo nekoliko puta pod improvizovanu prešu. Tako će višak tekućine i gorčina plodova nestati.
- Izrezane i malo spljoštene patlidžane izrezali smo na pola, ali ne u potpunosti, otprilike tri četvrtine. Sve, naš poluproizvod za naknadno punjenje je spreman.
- Kuvanje nadjeva. Da biste to učinili, mrkvu i korijenje naribajte na rerni, rajčicu oslobodite od kože i sjemenki, a ostatak sitno nasjeckajte. Zatim kuhamo povrće, neko to radi u različitim tavama, ali zločin se neće dogoditi ako se sve povrće pirja zajedno. Na kraju dodajte začine (mješavinu paprike i sjeckanog začinskog bilja).
- Plave trljamo na mjesta posjekotina s češnjakom, prethodno nasjeckanog pritiskom i naduvamo nadev. Ne žalimo za poslednjim, neverovatno je ukusno! Na patlidžane ćemo spremati patlidžane spremne za kisele stabljike peršuna. Ako se ne možete nositi sa stabljikama dresura, uzet ćemo jednostavne niti i vezati patlidžane uz njih, neće biti velikih problema.
- Pripremite salamuri. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte sol (proporcije su date gore).
- Završna faza. Uzmi posudu u koju će naš kiseli patlidžan sa mrkvom, češnjakom i ostalim sastojcima dostići standard, na dno položite cvjetove koprive i lovorove listove, zatim čvrsto položite punjene patlidžane i sipajte ohlađenim kiselom paprikom.
Vrijeme kuhanja ovisi o veličini voća, u prosjeku je potrebno oko 10 minuta. Glavno je ne probaviti! Spremnost možete provjeriti tako da kožu probodite vilicom, ako je lako probijete, onda je vrijeme za uklanjanje patlidžana.
Patlidžan treba stajati u salamuri 24 sata na sobnoj temperaturi i još 12 sati u hladnjaku. Gotovo! Možete podići. Dobar apetit!
Fermentirani patlidžan koji je ostao iz obroka treba izvaditi iz salamule i čuvati u hladnjaku, dodajući malo biljnog ulja.
Video recept za kiseli patlidžan sa mrkvom i paprikom
Mogućnosti za branje kiselih patlidžana za zimu
Raslo je puno povrća, uključujući patlidžane, u jesen nisu imali vremena sve pojesti, spremamo ih za dugu zimu da uživaju u našem omiljenom jelu, na primjer, na svečanom novogodišnjem stolu.
Započnimo s najlakšim načinom, dubokim zamrzavanjem poluproizvoda. Patlidžan treba zamrznuti nakon trećeg koraka gore opisanog postupka kuhanja. Zimi, uzimajući povrće iz zamrzivača, vrlo je lako slijediti preostale korake kuhanja, jer nema problema s mrkvom i češnjakom.
Odmrzavanje poluproizvoda preporučuje se u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi. Tako patlidžan neće izgubiti oblik i neće "usitniti".
A sada ćemo za zimu pripremiti kiseli patlidžan punjen povrćem. Recept se malo razlikuje od gore navedenog.
Dakle, sastojci su isti, ali u ovom slučaju ćemo pripremiti marinadu umjesto sala. Da biste to učinili, skuhajte 3 litre vode uz dodatak samo 2 kašike. l sol, lovorov list (5 kom.) i grašak bibera (10 kom.). Pored toga, punjenje nećemo gurnuti, koristit ćemo ga sirovog.
Već gotove patlidžane stavimo u tepsiju, napunimo ohlađenom marinadom i stavimo pod ugriz na 2 tjedna na sobnoj temperaturi. Nakon određenog vremena koje isprobamo, ako nisu dovoljno kisele, možete produžiti postupak za još tjedan dana. Gotovi patlidžani moraju se čuvati u podrumu, a u nedostatku potonjeg - u hladnjaku.
Ljubiteljima tradicionalnog načina skladištenja zimskih preparata preporučuje se vađenje kiselog patlidžana za zimu u staklenke. Da biste to učinili, morat ćete staklenke sterilizirati na uobičajen način, a zatim staviti u njih punjene patlidžane, sipati u marinadu i namotati poklopce.
