Roštilj

Svibanjski praznici su divna prilika za kombiniranje posla s užitkom: briga o vrtu, izleti i rad s roštiljem. Gdje god provedete svoj vikend - u ljetnoj kućici, vrtu, rijeci ili jezeru, čak i samo u dvorištu - svugdje se nalazi prostor za roštilj. Glavna stvar je želja, dobro društvo i znanje kako kuhati ukusni roštilj na lomači. Tu će sigurno biti inspiracija i prijateljsko društvo za izlaske, a sada ću sa vama podijeliti recept za ukusni roštilj.

Roštilj

Sastojci šiškog kebaba

Za 8 velikih porcija:

1 kg mesa;
7-8 srednjih luka;
Sol i mljeveni crni biber po ukusu;
3-4 žlice majonez.

Koje je meso bolje odabrati za roštilj?

Najukusniji ćevap, sočan i mekan, dobiva se od svinjetine, ali ne iz bilo kojeg komada, nego s vrata ili listića - mekanog mesa s malo masnoće. Govedinu je najbolje ostaviti da se odreže, jer je prilično suha. Ali od piletine (kukovi, noge) dobit ćete i dobar ćevap.

Kako marinirati meso za roštilj?

Odabir pravog mesa nije dovoljan - morate ga pravilno marinirati. Za marinadu koristim najjednostavnije začine - sol, biber, bijeli luk i nešto majoneza. Ovom osnovnom setu začina možete dodati svoje omiljene začine: beli luk, papriku ili sušeno bilje, gotove mješavine začina. Ljubitelji neobičnog ukusa mogu pokušati začiniti kebab đumbirom ili mentom.

Ponekad se marinadi dodaju vino ili limunov sok i maslinovo ulje; sok od rajčice (sos) ili kefir. Svaka komponenta na svoj način utječe na okus jela. Sastojci marinade poput kiselih sokova i alkoholnih pića omekšavaju meso; limunov sok i sirće, pored toga, daju kiselost (ne pretjerujte); majoneza dodaje masnoću, a kiselo-mlečni proizvodi ili paradajz - mekoću i sočnost.

Ponekad se za marinadu koriste egzotičniji sastojci: za roštilj na grčkom - sok od šipak; na kineskom - soja sos u kombinaciji sa đumbirom, medom, suvim vinom, belim lukom i biberom. Malo kiselog mesa u kvasima, pivu ili soku od grožđa. Šta odabrati iz ove sorte, odlučite po svom ukusu.

Svaki ćevap ima svoj recept za marinadu od mesa

Također postoji mišljenje da je za meso kebab najbolja suha marinada, odnosno mješavina začina bez dodavanja tekućine. Koliko kuvara - toliko i mogućnosti. Bit će zanimljivo ako vi, dragi čitatelji, u komentarima podijelite svoje načine kiselog mesa.

Kakvo je ogrjevno drvo potrebno za roštilj?

Najbolji kebab uspijeva u šumi voćki: šljiva, trešnja, jabuka. Aroma voćnih kultura prenosi se na jelo, a kebab je ukusan. Možete uzeti i hrastovo ili javorovo drva, ali četinari nisu prikladni za roštilj.

Za ogrjev jednake debljine i dužine bolje je odabrati grane i trupce, tako da istovremeno izgori. I, naravno, drvo bi trebalo da bude suvo.

Tvrdo drvo je najbolje za ugalj kebaba

Kako kuhati kebab?

Razgovarajući o nijansama, prelazimo na stvarnu pripremu roštilja. Meso isperite, osušite, narežite na kocke sa stranicom od oko 3-5 cm i stavite u emajliranu posudu. Bolje je ne upotrebljavati aluminijum, jer se pod utjecajem marinade posuđe oksidira. Drvena posuda takođe nije najbolja opcija, jer drvo upija sok i miris, a oboje moramo ostati na roštilju, a ne u posudi.

Meso nasjeckajte na jednake komade

Ogulite luk, operite ga i narežite na kolutiće debljine 2-3 mm.

Sjediniti meso i luk, sol i papar.

Dodajte malo majoneze, dobro promiješajte i ostavite roštilj najmanje 2 sata na sobnoj temperaturi (možete i preko noći).

Nasjeckajte luk na kolutiće

Pomiješajte luk, meso i začine

Dodajte sos od marinade

Dok se meso ukiseli, radimo vatru kako bi ugljeni imali vremena da izgore.

Opća načela uređaja za grudi su sljedeća: njegova dubina treba biti približno 15-20 cm; sloj ugljena ispod je oko 5 cm, a kebab treba postaviti na visini od 15 cm iznad ugljena. Možete prilagoditi visinu tijekom kuhanja, usredotočujući se na izgled roštilja: ako meso nije prženo, onda ga trebate preurediti niže, a ako naprotiv počne da se ljušti, pa ga podignite više.

Kuhanje ugljena za roštilj

Kako shvatiti da je vrijeme da se roštilj stavi na roštilj?

Držite ruku iznad ugljena na visini od 15 cm. Ako možete izdržati samo nekoliko sekundi - još je rano. A ako ruka izdrži toplotu 4-5 sekundi - vrijeme je. Peradu je potrebna niža temperatura od mesa - "test starenja" traje 10 sekundi.

Namažite meso na nareske

Narežemo meso na nareske, stavljajući komade duž vlakana i naizmjenično s prstenovima luka. Pečeni luk je moj omiljeni sastojak kebaba! A ako tome dodate kriglu rajčice, kriške patlidžana, kriške paprike "kompaniji", kebab će biti još svjetliji i ukusniji. Gurnite čvrsto tako da se tijekom kuhanja meso i povrće zasiće sokom i aromom.

A da biste je lakše nanizali, skelet možete namastiti suncokretovim uljem. Ali budite oprezni - pazite na ruke!

Imamo roštilj na roštilju

Kebab stavite preko ugljena i kuhajte, povremeno prelazeći. Ako vam toplota nije dovoljna, možete povremeno napuhati ugljeve, mašući šperpločom ili nečim sličnim. Ako je naprotiv, vrućina prejaka, podignemo roštilj više, a kad plamen pukne - malo ga poškropimo vodom.

Ne zaboravite da okrenete ražnjiće, za ravnomjerno kuhanje kebaba

Kako odrediti spremnost roštilja?

Vrijeme kuhanja kebaba je otprilike 25-35 minuta. Da biste shvatili da li je meso spremno, trebate da isečete jedan komad kebaba i pogledate sok. Ako je crvenkast - nastavljamo da kuhamo, u sredini je još sirovi kebab. Ružičasta nijansa je srednjeg stepena pečenja, a bistri sok znači da je kebab spreman.