Mirisna, neobično ukusna marmelada od marelice slične je boje jantarne. Mirisna delicija odlično se slaže s palačinkama i fritulama, a nalazi se u gotovo svim podrumima zdušnih hostesa. Zahvaljujući prirodnoj kiseloj marelici, ovaj se pekmez nikada ne pokazuje previše slatkim, ali njegova konzistencija može se kontrolirati pomoću različitih tehnika kuhanja i određene količine šećera.
Nekoliko savjeta za očuvanje džema od marelice
Apsolutno ništa nije komplicirano u tome kako kuhati pekmez od marelice. Proces pripreme voća najviše oduzima vrijeme, a zatim ostaje povjerenje kuhinjskom pomoćniku-štednjaku, ne zaboravljajući povremeno miješati variva.
Vrijedno je napomenuti da za valjanje džema možete upotrijebiti blago pretučene marelice, odnosno one koje su se srušile sa stabla (pod uvjetom da su zadržale oblik). Glavno je da su plodovi zreli i slatki. Ako recept predviđa da se desert treba sastojati od cijelih polovina marelice, tada je u tom slučaju bolje koristiti netaknute plodove s gustom pulpom i po mogućnosti iste veličine.
Da se marelice ne raspadnu i zadrže oblik, džem se kuha u dva ili tri seta u nekoliko dana, a da se pritom ne promiješa, već samo protrese kazan.
Izvrsno punjenje za torte dobiva se od džema od marelice bez sjemenki, ako mu se doda želatina koju je prvo potrebno razrijediti u vodi. Naravno, voće će izgubiti integritet, ali desert će poprimiti prilično gustu konzistenciju i neće iscuriti iz pita ili pita.
Džem od marelice kuhani u tri seta
Da biste dobili slatko-kiseli desert, trebat će vam zrele marelice i šećer u omjeru 1: 1. Po želji se količina šećera može povećati. Pogodnije je uveče započeti s pravljenjem pekmeza, tako da do jutra marelice započnu sok. Uprkos činjenici da će čitav proces trajati oko dva dana, ovaj džem od marelice bez sjemenki naziva se i „pet minuta“. To je zbog činjenice da se radni komad kuha u nekoliko ciklusa u isto vrijeme.
Kako napraviti petakminutni pekmez:
- Voće temeljito operite u dve vode i stavite na peškir da procijedi preostalu vodu.
- Pomoću noža ili rukama podijelite marelice na dva dijela i uklonite sjemenke.
- Oguljene plodove stavite u duboku posudu u slojevima, prelivajući ih šećerom. Ostavite prazno preko noći da izolira sok.
- Sutradan, lagano promiješajte malo šećera koji se taložio na dnu posude i dovedite džem do vrenja. Uklonite pjenu (bit će je puno) i pirjajte 5 minuta .Prije kuhanja promiješajte drvenom lopaticom ili kašikom da ne izgori. Isključite plamenik i ostavite 24 sata.
- Ponovite postupak još dva puta. Na zadnjem pozivu povećajte vrijeme kuhanja na 10-15 minuta, prokuhajte džem do potrebne gustoće, a zatim ga odmah izlijte u staklenke i razvaljajte.
Ako su korištene marelice vrlo slatkih sorti, na kraju kuhanja možete dodati malo limunske kiseline u džem (1-2 g na svaki kilogram voća).
Jam nariban marelica od marelice
Ovaj recept za džem od marelice bez sjemenki više podsjeća na pekmez - poslastica je prilično gusta, pa se može koristiti za punjenje pita ili pita. Vrhunac recepta je preliminarno kuhanje voća uz njihovo daljnje usitnjavanje.
Količina šećera ovisi o preferencijama ukusa. Da bi džem bio kiseo, trebate:
- 2 kg marelice;
- 1 kg šećera;
- malo vode.
Za slađi džem dodajte 1,8 kg šećera. Usput, u ovom slučaju je brže kuhati.
Korak po korak kuhanja:
- Operite voće i uklonite sjemenke.
- U široku posudu stavite marelice i prelijte ih sa malo vode. Biće dovoljan sloj tečnosti od 3 cm, dovesti ga do vrenja i kuhati voće 10 minuta.
- Marelice pažljivo izvadite i protrljajte kroz sito.
- Vratite kašiku kajsije u posudu, sipajte šećer i kuhajte 45-50 minuta od trenutka ključanja, povremeno uklanjajući pjenu i miješajući.
- Stavite pekmez u staklenke i plute.
Džem od marelice sa nukleolima
Dosta originalan desert dobije se ako dodate direktno ovim tim kostima džem od marelica bez semen za zimu, ali prethodno ih ogulite. Umesto toga, možete koristiti i badem ili orah.
U procesu "dobivanja" jezgre bi trebale djelovati veoma pažljivo i pažljivo. Prvo, jezgre moraju ostati netaknute, a drugo, moraju se pažljivo sortirati. Nekoliko gorkih jezgara mogu uništiti cijeli radni komad.
Za džem će vam trebati:
- 1 kg šećera i marelice;
- pola limuna.
Dakle, za pravljenje džema s laganim okusom badema:
- Voće dobro operite i blanširajte u kipućoj vodi nekoliko minuta. Prije nego što marelice spustite u kipuću vodu, potrebno ih je usitniti vilicom tako da zadrže oblik. Potopite u hladnu vodu i malo osušite.
- Nožem prerežite svako voće na pola i izvadite sjemenke.
- Čekićem razbijte kosti, izvadite jezgru i ogulite je (ako ostane, bit će gorka).
- Skuhajte šećerni sirup i 1 kašiku. voda u kojoj su brizgane marelice.
- Stavite pripremljeno voće i oguljene nukleole u posudu sa vrućim sirupom.
- Iz limuna iscijedite sok, izvadite koru i sve dodajte marelicama. Donesite komad da prokuha, uklonite pjenu i kuhajte 5 minuta. Zatim sklonite sa šporeta i ostavite da inzistira preko noći.
- Uputite još dva takva poziva, zadnji put povećavajući vrijeme kuhanja na 10 minuta.
- U staklenke stavite polovine kajsije sa nukleolima i preko njih prelijte preostali sirup. Zaveži se.
Jam, u kojem su prisutne koštice marelice, može se čuvati ne više od jedne sezone.
Naravno, svježe voće je uvijek ukusnije od bilo koje konzerviranja, ali šta ako im je sezona vrlo kratka? U ovom slučaju ih možete i trebate koristiti za razne zimske praznine. Džem od marelice bez sjemenki nije samo punjenje pita, već i neovisan ukusni desert. Ova rola nikada neće biti suvišna na policama u podrumu! Dobar apetit!
