Gljive su zasebno kraljevstvo biljnog svijeta, koje spaja ne samo karakteristike biljaka, već i životinja. Postoje mnogi predstavnici, od kojih se mnogi konzumiraju kao hrana. Gljive Shiitake - jestivi primjerak koji ima istu popularnost kao šampinjoni.
Pročitajte članak: Ukusna suha suha gljiva!
Opis
Shiitake je drvenasti agar gljiva koji pripada porodici Negniuchnikovye. Nazivaju ga još i shiitake, xiang gu, a narod ga jednostavno naziva crnom pečurkom. Njegova domovina je Kina. Ali šiitake se široko uzgaja u jugoistočnoj Aziji. U pravilu se uzgaja na bukovim stablima.
Gljivu možete odrediti po izgledu: smeđi šešir je promjera 5-25 cm, a njegov ton se mijenja od svijetlog do tamnog. Duž ivice je sjenka svjetlija i vidi se rub. Čitava površina šešira prekrivena je bijelim pahuljicama.
Pulpa gljive i tanjir bijeli. Potonji, kada se pritisnu, dobivaju smeđi nijansu. Unutrašnjost noge je ukočena, takođe oslikana bijelom bojom koja tamni kad se pritisne.
Po ukusu, kineske gljive shiitake podsećaju na šampinjone.
Hemijski sastav
Sastav crnog gljiva je zaista jedinstven, jer sadrži esencijalne aminokiseline, polisaharide, isparljive gljive, masne kiseline, mineralne komponente poput gvožđa, mangana, fosfora, kalijuma, bakra, nikla, magnezijuma, kalcijuma, cinka, selena, natrijuma, polisaharid lentinan (pojačava imunitet), razni vitamini A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Gljiva Shiitake ima nizak sadržaj kalorija, što znači da se može uvrstiti u prehranu za one koji žele smanjiti svoju težinu.
Benefit
Što se tiče korisnih svojstava gljiva ih ima jako puno. A sve zahvaljujući vitaminsko-nutritivnom sastavu. Dakle, gljiva:
- pomaže ojačati imunološki sustav, tijelo se bolje odupire infekcijama;
- bori se s dijabetesom i komplikacijama nakon njega;
- potiče intenzivno razgradnju masti;
- sprečava pojavu krvnih ugrušaka;
- povoljno utječe na funkcioniranje probavnog sustava;
- sudjeluje u proizvodnji interferona;
- u brojnim istraživanjima naučnici su otkrili da su gljivice sposobne spriječiti razvoj raka i boriti se sa njegovim postojećim stanicama;
- smanjuje rizik od šloga, srčanog udara, kardiovaskularnih bolesti;
- uklanja toksine iz tijela;
- snižava koncentraciju holesterola za najmanje 10%;
- jača nervni sistem i povoljno utječe na njegov rad;
- efikasno suzbija bolesti virusne prirode čak i u fazi njihovog razvoja.
Šteta
Uprkos svojim nespornim prednostima, gljive shiitake mogu biti štetne, posebno kod nekontrolirane količine. Da ne spominjem moguću manifestaciju alergijske reakcije.
Gljive sadrže hitin - u velikim količinama je vrlo opasan.
Zabranjeno je jesti gljive:
- djeca do 12-14 godina, jer su gljive vrlo teške za stomak i teško ih je probaviti;
- osobe sa bronhijalnom astmom;
- osobe s individualnom netolerancijom;
- žene tokom trudnoće i dojenja.
Takođe biste trebali biti oprezni kad koristite lijekove, tinkture i ekstrakte na bazi shiitakea. Bez obzira u koju svrhu ih koristite, za liječenje ili profilaksu, uvijek se treba obratiti liječniku.
Raste
U prirodi gljiva raste uglavnom na bukovim stablima. Ali kako uzgajati gljive shiitake kod kuće? Postoje dva načina.
Opsežna metoda
Micelij Shiitake se sadi na trupce (1-1,5m * 0-15 cm), kao i na panjeve (duljine i promjera 35-40 cm * 20-25 cm).
Koristi se samo to drvo nakon čega su odsječena najmanje 2-3 mjeseca.
Prije sadnje micelija drvo je, ako je potrebno, namočeno u vodi. To je neophodno tako da njegova vlažnost bude 40%. Zatim izbušite rupe na udaljenosti 20-30 cm jedna od druge, veličine 10-15 mm / 4-6 cm (širina * dubina). Udaljenost između redova je 7-12 cm.
Micelij na zrnu sipa se u dobivene rupe i premazava ih vrtnim sortama ili pokriva plutama. Nakon što se trupci prebace u zaštićenu prostoriju, ovi se omotaju raznim materijalima koji zadržavaju vlagu i, stvarajući povoljne uslove (15-20 ° C), čekaju „pucanje“. Kad se pojavi bjelkasti premaz i trupac prilikom dodirivanja stvori prigušen zvuk, trupci s micelijem iznose se na otvoreno mjesto gdje ima vlažna tla, nema propuha i sunčeve svjetlosti.
Plantaža je u stanju da urodi plodom 5-8 godina. Ova metoda uzgoja može se koristiti u grijanim prostorijama, ali pod uvjetom da je vlaga u njima veća od 85%. Veliki usjev se dobija "sadnjom" bukve ili hrasta.
Intenzivan način
Ova metoda uzgoja shiitake uključuje upotrebu "supstrata" koji se sastoji od 60-90% drvne sječke, piljevine, sitne sječke. Preostale pomoćne komponente: ljuska, slama, organo-mineralni aditivi.
Zrno se sije u izračunu 2-5 kg / 100 kg supstrata. Prilikom uzgoja shiitakea, tik prije plodovanja, ambalažu s bloka treba potpuno ukloniti jer je nemoguće odrediti gdje će gljiva rasti.
Kako bi stimulirali rast crnih gljivica, blokove s micelijem treba redovno „okupati“ ili navodnjavati.
Vrijeme potrebno za začeće gljiva je 5-7 dana. Možete beriti svaki mjesec. Ovakvi blokovi "rade" samo 3-5 mjeseci.
Kako kuhati gljive Shiitake
Gljiva Shiitake popularna je komponenta orijentalne kuhinje. Šešir se najčešće koristi za hranu jer je mnogo mekši od nogu. Uz njega se kuhaju supe, peciva, pića, umaci, pa čak i deserti. Primjetno je da se u Japanu jogurt bogat kalijem priprema od crnog gljiva.
Gljive su popularne po tome što mogu da "primete" ukus ostalim sastojcima jela, a da ih ne prekidate. Shiitake se može jesti sirov, ali, kao što pokazuje praksa, mnogim ljudima se ne sviđa njegov ukus.
Postoji mnogo opcija za kuhanje gljiva shiitake. Trajanje toplotne obrade je najviše 10 minuta. Prilikom kuhanja spremni su za 3-4 minute (udjeli 0,2 l vode na svakih 1 kg gljiva). Što se tiče pirjanja, ono je nešto duže - pola sata.
Najbolje je koristiti uzorke sa šeširom ne većim od 5 cm, otvorenim na 70%, koji imaju ujednačenu tamno smeđu boju i baršunastu površinu.
Najlakši način kuhanja je pečenje opranih gljiva u biljnom ulju uz stalno miješanje. Kada je sva suvišna voda isparila, gljive su gotove i stječu mesnat ukus. Dodaju im se bademi, luk, orasi i razni začini. Shiitake se odlično slaže s udonom, povrćem, rižom i azijskim rezancima, bilo kojim mesom, plodovima mora, rižom, ribom, tjesteninom, raznim umacima.
Kada koristite sušene gljive shiitake, prvo ih morate namočiti da povrate oblik, a potom iscijediti, izrezati na komade i kuhati kao i obično.
Svijet gljiva nije ograničen na pečurke i gljive kamenica. Shiitake možda mnogima nije poznat, ali prave vrlo ukusna jela. Probajte, svidjet će vam se!
