Mnoge domaćice koriste aromatični indijski curry u pripremi jela od riže, ribe ili ljutog povrća. Sastoji se od različitih sastojaka, uključujući i fenugreek, koji buketu okusa daje posebnu boju.
Fenugreek, odnosno buba (Trigonella coerulea) ima snažnu, postojanu i osebujnu aromu. Rasprostranjeno je u indijskoj i zapadnoeuropskoj kuhinji i prilično se uzgaja u ovim krajevima.
Kod nas ovu nepretencioznu biljku porodice mahunarki skoro da ne nalazimo u ljetnim vikendicama i na okućnicama. Ali ovo je vrlo vrijedna biljka. Osim mogućnosti poboljšanja kvalitete gotovih jela, smreka ima i ljekovita svojstva. Sadrži do 30% sluzi, koja se koristi u farmaceutskoj industriji za proizvodnju baktericidnih maltera. Zahvaljujući ublažavajućim svojstvima, pirinač, kao ekspektorans i protuupalno sredstvo, pomaže u liječenju prehlade. Pored toga, smreka, kao i sve mahunarke, obogaćuje tlo dušikom i poboljšava njegovu strukturu.
Fenugreek (Fenugreek)Fenugreek izgleda prilično jednostavno. Grmlje visine oko 60 cm. Stabljike su šuplje, mekane. Cvjetovi su neupadljivi, svijetložuti, samotni, smješteni u osovinama lišća. Voće je grah bizarnog oblika, zbog čega fenugreek ima i drugo ime - „kozji rogovi“. Sjemenke su velike, dijamantskog oblika, rebraste.
U uzgoju ove začinjene kulture nema ništa komplicirano. Sjeme posijem pravo na krevet sredinom ili krajem travnja, sadim ih na dubinu od 4-5 cm. Empirijski sam došao do zaključka da je najbolje sjetiti pirjač u čvrstom obliku sa 15 sjedala. Izbojci se pojavljuju za tjedan dana. Od tog vremena, korov redovno kosi, rastereće usjeke. Zalijevanje po potrebi.
Fenugreek cvjeta od prve polovine juna mjesec dana, emitira prekrasan miris, koji se posebno osjeća ujutro. Fenugreek ne gubi aromu ni nakon sušenja.
Fenugreek (Fenugreek)Za maštoviti oblik graha, pljeskavicu nazivaju i "kozji rogovi"
Kad se oko 60% graha požuti, ja kosim smreku na visini od 10-15 cm od zemlje. Ja širim masu na platnu tankim labavim slojem i sušim je na propuhu pod nadstrešnicom (ne na suncu). Sušenjem, grah počinje da se rasprsne. Osušim ih i izložim sjemenke da se osuše na suncu. Vodim računa da se ne osuše.
Odrežem vrhove biljaka i opet ih osušim u hladu, nakon čega ih sam meljem u mlincu za kafu i potom ih koristim za oblaganje jela od krompira, gljiva, povrća. Začin čuvam u zatvorenoj ambalaži. Mlevenim semenkama dodajem adjika ili pripremim curry mešavinu.
Nakon što sam jednom isprobao začin od fenugreeka, uveo sam ga u popis mojih obaveznih vrtnih kultura.
Korišteni materijali:
- Privatno domaćinstvo №1-2007. A. Tregubov, Kursk
