Kijevske kotlete

Nježna, sočna, u zlatno-hrđavom hrskavom hlebu, sa iznenađenjem topljenja „zelenog“ ulja u sredini - to su poznate kijevske kotlete! Ovo je vrlo ukusno jelo, s pravom vrijedno jelovnika restorana. U isto vrijeme, chic kotlete lako možete kuhati i kod kuće.

Kijevske kotlete

Povijest jela je misteriozna i fascinantna. Prema jednoj verziji, reznice u Kijevu potiču iz Francuske XVIII veka. Mladi kuhari koji su došli u Francusku da prouče umjetnost kuhanja u režiji Elizabete I sa sobom su donijeli strani recept. Na francuskom jeziku jelo se nazivalo elegantno i tajanstveno: cotelette de volaille. U prijevodu, zvuči prozaičnije - „kotleta de free“ znači „pileća kotleta“. Prvobitno jelo ubrzo je bilo ukusno i zaljubljivo, ali nakon događaja 1812. francuske su se torte preimenovale u neutralne "Mikhailovskie", a u dvadesetom stoljeću potpuno su zaboravljene.

Ali bliže 1950-ima ukusno jelo oživjelo je zahvaljujući kuharu jednog od kijevskih restorana, koji je pronašao nezasluženo zaboravljeni recept i pripremio ukusne mesne okruglice. Jelo se jako svidjelo svima koji su ga isprobali, a recept je ponovo postao poznat i popularan - sada pod imenom "Kijevske kotlete".

Kijevske kotlete

Na ovu temu izumljeno je mnogo varijacija: „Kijevske“ kotlete pripremaju se od piletine i mljevenog mesa, punjene maslacem, gljivama ili sirom; ponekad na kosti, ponekad bez. Ali najautentičniji je recept pilećeg fileta s maslacem i začinskim biljem u sredini.

Kako bi reznice mogle proći, postoji nekoliko znanja o njihovoj pripremi, koje ću sada podijeliti s vama.

Sastojci kijevskih reznica za 4 obroka:

Pileća prsa - 1 kom .;
Maslac - 30-50 g;
Mala gustina kopra, peršuna;
Krušne mrvice - 120-150 g;
2 jaja
Mljevena sol i crni biber po ukusu;
Suncokretovo ulje.

Sastojci za kuhanje kijevskih kotleta

Kuvanje kijevskih kotleta

Maslac narežemo na pravougaone kocke u preseku oko 1 cm, dužine 2-3 cm, pa ga pošaljemo u zamrzivač. Ovo je prva tajna kijevskih kotleta! Ako u kotlete stavite mekani puter, on će se tijekom kuhanja brzo rastopiti i može "pobjeći" od kopriva. A ako se ulje smrznu, ono se neće brzo rastopiti tokom kuhanja - i ostaće unutar kolača.

Maslac narežite na sitne kockice

Stavio sam komad putera u paštetu odvojeno, sjeckani zeleni odvojeno. Postoji još jedan način: iseći čistu, osušenu svježu zelje, pomiješati je s uljem i oblikovati lepinje za punjenje kockica iz ovog zelenog ulja. Uzgred, zeleno ulje sa peršunom, koprivom i zelenim lukom vrlo je ukusno solju i samo posipajte kruhom - pa tako možete pripremiti veću porciju.

Dok se ulje hladi, pripremite pileći file. Svaku polovinu pilećih prsa narežemo na dva široka sloja. Ukupno se od jedne dojke dobivaju četiri komada. Filete možete malo potući kroz lepljivi film - tada će meso postati mekše i kotlete će se malo lakše formirati. Ali možete kuhati bez tuče - kotlete će ispasti gušće, slično pilećim mini kolutima.

Pripremite piletinu

Na nadjev stavite puter puter i zelje

Filete pretvaramo u rolat

Dodajte svaki komad fileta, biber i po njegovom rubu stavite komad maslaca sa začinskim biljem.

Rolade fila okrećemo, počevši od ruba uljem.

Druga tajna kijevskih kotleta je u dvostrukom hljebu, zbog čega se dobija snažna hrskavica s vanjske strane i sočna reznica s unutarnje strane.

Pripremite palentu

U dubokom tanjiru pobijte jaja, pa plitko narežite u plitki tanjur.

Umočite kotletu u jaje

Kotlete za hleb

Ponovite postupak dva puta

Pažljivo umočimo svaku reznicu:

prvo u razbijenim jajima;
zatim u krušnim mrvicama;
opet u jajetu;
a drugi put u krekerima.

Sjeckani kijevski mesni okrug dvaput hljeb

Pečene kotlete stavite na tanjir i pošaljite ih u zamrzivač na 20-30 minuta (možete ih zamrznuti za budućnost).

Kijevske kotle izvadimo u zamrzivač

Ponekad su kijevske kotlete pržene u dubokom prženju, ali više volim opciju samo u tavi. Torte stavimo u tavu s vrućim suncokretovim uljem i pržimo ih par minuta na jakoj vatri da se kore dobro "uhvate". Zatim smanjite vatru na srednju i poklopite tavu poklopcem. Kuhamo 5-7 minuta, da se krpice ispeku odozdo i pravilno kuhaju u sredini.

U Kijevu stižu pržiti kotlete

Kotlete okrenite vilicom na drugoj strani, poklopite ponovo i pržite dok ne dobiju istu zlatnu koricu.

A budući da su kotleti veliki, pa ih pržim s dvije strane, okrenem ih bočno i naizmjenično ih pržim iz obje bačve.

Pržite kotlete u Kijevu s dvije strane do zlatne kore

Veliki kotleti mogu se pržiti i sa strana

Pržite kotlete u Kijevu ravnomjerno sa svih strana do zlatne kore

Spremne kotlete stavljamo na tanjir, ukrasimo zelenilom i poslužimo uz prilog od povrća salate, žitarica ili pire krompira. Pileći file u Kijevu vrlo je hranjiv sastojak - čak i bez priloga takve pljeskavice sa komadom kruha mogu biti odličan zalogaj.