Divno jelo sa svijetlim mirisom patlidžana i pikantnom gorčinom odavno je zauzelo dostojno mjesto ne samo na trpezarijskom stolu, već i na prazničnom stolu. Nemoguće je kuhati sva predjela na bazi patlidžana koji postoje u istočnoj kuhinji, međutim, jednostavno ih morate probati. Nudimo vam provjerene recepte za kuhanje patlidžana na armenskom, korak po korak, sa fotografijama. Pripremaju se brzo, a jedu odmah!
Koji patlidžan je bolje odabrati
Izuzetno je važno za bilo koji recept odabrati pravi patlidžan, jer u suprotnom može se upropastiti ukus. Glavni sastojak za kuhanje obroka treba biti srednje veličine, jer krupno voće ima više gorčine i sjemenki. Treba obratiti pažnju na stabljiku, ne smije biti suha, a koža naborana.
Svježi patlidžan ima zelenu stabljiku i glatku, bez oštećenja, koru. Odabirom svježeg povrća možete pripremiti najukusniji armenski recept od patlidžana za zimu bez puno gnjavaže. Ponovo sazreli i dugo ležite u hladnjaku plavoj, bolje je staviti kavijar.
Kiseli armenski patlidžani
Domaćice na svoj način obrađuju patlidžane u različitim verzijama ovog recepta. Možete jednostavno oprati voće i ukloniti stabljiku. Povrće možete oguliti od kože, ali s njim se patlidžan bolje drži u formi. Koju opciju da odaberete ovisi o vama, to neće utjecati na ukus jela. Predjelo je posebno dobro kada je okus hladan, pa se poslužuje odmah iz frižidera na stolu. Zahvaljujući ukiseljenju, jelo ispada s ugodnom kiselošću, samo se topi u ustima!
Armenski recept za kiseli patlidžan predaju armenske porodice iz generacije u generaciju. Od tada je recept pretrpio mnoge izmjene, a to je zbog činjenice da neko preferira dodavanje puno ljute paprike ili, obrnuto, češnjak u predjelo. Možete ih čuvati tjedan dana u frižideru, a za to vrijeme se povrće dobro marinira.
Osnovni sastojci:
- patlidžan - 4 kom;
- slatka paprika - 3 kom;
- biber i češnjak po ukusu;
- peršinovo zelje;
- 9% stolni sirće - 90 ml;
- sol - 30 gr;
- šećer - 20 gr;
- začini (korijander, hmelj-suneli, mlevena paprika).
Patlidžane operite, napravite posjekotine i kuhajte u slanoj vodi 3-4 minute. Spremnost za provjeru drvenim štapom, koža bi trebala biti blago elastična kada se probije.
Važno je ne probaviti povrće, jer će u protivnom biti mekani i bez ukusa!
Izvadite ih sa tave i ohladite, a za to vrijeme sitno nasjeckajte bilje, biber i češnjak. 
Po želji povrće možete preskočiti kroz mlin za meso ili koristiti mikserom. Pomiješajte povrtnu smjesu s začinima i na njih stavite patlidžan. Stavite u tepsiju, dodajte šećer, sipajte sirće. U armensku toplu prokuhanu vodu sipajte patlidžan, tako da tečnost pokrije povrće. Ne trebate sipati previše vode, povrće će pustiti sok
Stavite prešu na vrh, držite 12 sati, a zatim ohladite i poslužite.
Armenski zimski recept za patlidžan
U pravilu, ideja o očuvanju patlidžana za zimu izaziva oluju negodovanja, naročito među početnicama. Iz nekog razloga misle da je to vrlo zahtjevan proces, ne razumiju uvijek kakav će biti rezultat. Nudimo vam da raznolike sadržaje dodajete novim vrstama konzerviranja. Na primjer, armenski patlidžani za zimu oduševit će vas izvrsnim ukusom i aromom. Staklenka predjela od povrća pripremljena prema ovom receptu zauzet će svoje mjesto na stolu zimi.
Osnovni sastojci:
- patlidžan - 3,5 kg;
- 1,2 kg - luk;
- beli luk osetljiv na ukus - 2 glave;
- začini (hmelj-suneli, mljeveni crni biber);
- sol po ukusu;
- 700 ml - biljno ulje za prženje povrća.
Za praćenje istočnih tradicija kuhanja ovog jela trebat će vam kava od lijevanog željeza ili aluminija.
Korak po korak izvršenje recepta:
- Za početak operimo povrće, odrežemo stabljike patlidžana, ogulimo luk i češnjak. U pravilu se patlidžani moraju rezati duž velikih traka, ali ako vam se to sviđa drugačije - nema problema. Tada ih je potrebno lagano posoliti i pritisnuti nečim teškim 24 sata. Tako će, pod pritiskom tokom jednog dana, patlidžan odustati od viška vlage i gorčine.
- Dobro prešanu plavu pržimo u kotliću na biljnom ulju. U zasebnoj tavi pržite nasjeckani luk na pola prstena. Čim patlidžani postanu zlatni, dodajte luk i sjeckani češnjak u kotlić. Potom, sol i začini, pomiješajte i dodajte grickalici gulaš još pola sata.
- Ne trebate sterilizirati salatu, stavljajte aromatičnu masu u staklenke pripremljene za radne dijelove i zatvorite poklopcima. Patlidžani armenskog tipa u podrumu se služe kao hladno jelo za meso i topla prilog.
Armenski patlidžan u pećnici
Tradicionalno jelo se naziva "Badrijani na armenskom", na istoku je univerzalno omiljeno na stolu! Zahvaljujući detaljnom receptu, može ga kuhati čak i novakinja.
Osnovni sastojci:
- patlidžan - 4-5 kom;
- mljevena govedina - 0,5 kg;
- krupni luk;
- 4 svježe rajčice;
- puter i biljno ulje - 50 g svaki;
- začini i bilje (plavi bosiljak, cilantro, kopar);
- sol po ukusu.
Kuhanje započinjemo čišćenjem patlidžana pomoću metode prikazane na fotografiji.
Izrezati oguljeni patlidžan sa jedne strane i lagano pržiti u vrućoj masnoći sa svih strana. Zlatna kora bit će znak spremnosti.
Na patlidžan stavite patlidžan, a u međuvremenu pržite luk, mljeveno meso i rajčice u kotliću. U procesu prženja, posolite i začinite masu začinima.
Tradicionalno stavite mljevenu govedinu s dodatkom janjetine, iako možete koristiti bilo koju vrstu mesa (svinjetinu ili piletinu).
Rezultirajući nadjev postavlja se u svaki dio patlidžana. Oblikujemo ih tako da se stabilno polože na lim za pečenje. Stavite posudu u rernu i pecite na srednjoj snazi dok ne skuhate oko pola sata.
Ugasite rernu, pustite da malo provri, pospite začinskim biljem i možete je poslužiti. Patlidžani na armenskom u pećnici su gotovi. Hrabri eksperimenti i dobar apetit!
