Umak od koprive tkemali

Umak od koprive tkemali sa mentom i belim lukom - začinjena gusta začin za meso, kuhana po gruzijskom receptu. U Gruziji se umak tkemali pravi od nezrele višnje - šljive tkemali i u njega se obavezno dodaje mljevena metvica, koja sprečava fermentaciju. Na našim geografskim širinama višnja se od šljive često zamjenjuje zelenim guskama, iako sam pokušavala da kuham iz prezrelih bobica, i meni se pokazalo ukusnim. U vrtu nisam našao mentu, paprika mi je pala ispod ruke. Morate biti gurman da biste istakli raznovrsnu mentu u mješavini bijelog luka, ogrozda, začinskog bilja i začina pa možete dodati bilo koju.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 minuta
Količina: 2 limenke od 450 g svaka

Sastojci umaka od koprive Tkemali

1 kg zelenih kopriva;
3 glavice belog luka;
150 g paprike;
150 g peršuna;
7 g sušenog timijana;
5 g mljevene crvene paprike;
5 g mljevene kurkume;
sol, crni biber.

Način izrade tkemali sosa od koprive

Budući da se tkemali umak tradicionalno pravi od nezrele višnje, onda će vam kozlići za recept trebati malo nezrele, zelene boje. Skupljamo bobice, sortiramo, uklanjamo listiće, grančice i ostalo vrtno smeće.

Sortiramo bobice, uklanjamo smeće

Zatim namočite bobice u hladnu vodu tako da se mrlje koje se pridržavaju bobica namoče, a zatim isperite pod mlazom hladne vode.

Bobice namočite u hladnoj vodi, isperite

U šerpu sipati 2 litre vruće vode, baciti bobice i poslati na štednjak. Nakon ključanja kuhajte na laganoj vatri 7-8 minuta, ne morate ništa dodati u vodu.

Blanširane bobice odbacimo na sito. Uzgred, u juhu možete dodati granulirani šećer po ukusu, prokuhati, ohladiti - dobit ćete ukusno osvježavajuće piće.

Ogulite šnite u blender i pretvorite u smoothie.

Kuhajte bobice u vodi 7-8 minuta

Izbacite blanširane bobice na sito

Izmutite pire od maslačka u blenderu

Masom izmrvite pire kroz sito da biste se riješili sjemenki. Ovaj korak možete preskočiti i ostaviti zrno i nasjeckanu koru, pa će se tekstura sosa od tkemali od koprive ispasti raznovrsnija, ali po mom mišljenju gruba.

Masom izmrvite pire kroz sito da biste se riješili sjemenki

Glave belog luka su razrezane, oguljene. Ako je češnjak mlad, uzmite 3 glavice, a ako je zreo, tada su dovoljne dvije.

Česan očistimo

Skupimo sve začine u blenderu - nasjeckanim češnjakom češnjaka, mljevenom crvenom paprikom, sušenim timijanom, mljevenom kurkumom, svježom mentom i peršunom. Usput, prije slanja svježeg zelenila u procesor hrane, to se mora sjeći.

Stavite sve začine, bilje i beli luk u posudu za blender

U posudu dodajte pire od bobica, a sastojke pretvorite u homogenu masu.

Dodajte pire od krumpira i napravite homogenu masu.

Izmutimo zdrobljenu masu u gulaš, posipamo kuhinjsku sol po vašem ukusu bez dodataka, izmiješamo. Zagrijte na laganoj vatri, kuhajte 20 minuta, ponekad promiješajte. Morate biti oprezni prilikom kuhanja gustog umaka. Ako otvorite poklopac - sprej se raspršuje u svim smjerovima, pa vodite računa o rukama i očima.

Umak kuhajte na laganoj vatri 20 minuta

Za pripremu na zimu, limenke se temeljito isperu vrućom vodom, isperu kipućom vodom i osuše u rerni na temperaturi od oko 110 stepeni Celzijusa.

Umak raširimo u čistim i suhim konzervama, zatvorimo. Steriliziramo radne komade 15 minuta, čvrsto začepite i odložite na hladno, tamno mesto. Temperatura skladištenja od +2 do + 7 stepeni Celzijusa.