Kiseli krastavci sa senfom i belim lukom - recept koji će se dobro doći na blagdanskom stolu i prijateljskim okupljanjima, kada se ima nešto mrvice krastavca. Krastavci su hrskavi i začinjeni, recept je za litarsku teglu. Ne navodim količinu povrća i vode, jer sve zavisi od veličine - koliko će se uklopiti u teglu. Slatka i kisela marinada, bez sirćeta, s limunskom kiselinom. Savjetujem vam da uvijek okusite punjenje, jer smo svi raspoređeni na različite načine, možda želite dodati sol ili šećer.
Kiseli krastavci sa senfom i češnjakom- Vrijeme kuhanja: 30 minuta
- Količina: 1 limenka kapaciteta 1 l
Sastojci za kisele krastavce sa senfom i češnjakom
- mali krastavci;
- 1 glava belog luka;
- strelice belog luka;
- kišobrani.
Za kiselost:
- 17 g soli;
- 25 g granuliranog šećera;
- 2 3 tsp limunska kiselina;
- 2 kašike kašike sjemenke senfa;
- komorač, sjeme kumine, čili papar, lovorov list, 2-3 klinčića;
- filtrirana voda.
Način pripreme kiselih krastavaca sa senfom i belim lukom
Sitni jaki krastavci, nedavno sakupljeni, stavite u tavu sa izvorskom ili filtriranom vodom, ostavite 3-4 sata da povrće upije vodu. Postupak namakanja posebno je relevantan u vrijeme suše, kada povrće nije jako sočno i unutar se mogu formirati praznine.
Krastavce namočite u vodi 3-4 sataStaklenka tople vode sa soda bikarbona. Staklenku i poklopac isperite kipućom vodom. Ne morate sterilizirati posuđe, jer povrće i začini nisu sterilni.
Staklenku i poklopac isperite kipućom vodomGlavu belog luka rastavimo na zupčanike i ogulimo je. Iz stabljike narežemo kišobrane, stabljike narežemo na male komade. Na strelicama belog luka odrezali smo izliv. Strelice i klinčići belog luka, kopar preliti kipućom vodom.
Na dno čiste litarske tegle stavimo kopar i beli luk.
Krastavce narežemo na obe strane, čvrsto ih stavimo u teglu, dodamo seckane strelice belog luka.
Strelice i klinčići belog luka, kopar preliti kipućom vodom 
Na dno čiste litarske tegle stavimo kopar i beli luk 
Krastavce čvrsto stavite u staklenku, dodajte seckane strelice belog lukaSipajte kipuću vodu u teglu, odmah je izlijte u lončić. Opet sipajte kipuću vodu u teglu, zatvorite poklopac, poklonite peškirom, ostavite marinadu za vreme pripreme.
Dva puta prelijte kipuću vodu preko krastavaca i ostavite neko vremeUlijte limunsku kiselinu, granulirani šećer i običnu sol u gulaš bez dodataka. Dodajte senf u zrnu, prstohvat sjemena komorača i kumine, par lovorovih listova, nekoliko malih papričica čilija.
Dovedemo nadjev za krastavce sa senfom i češnjakom do vrenja, kuhamo 3-4 minute.
Prokuhajte marinadu 3-4 minuteVoda iz staklenke s krastavcima isparimo, odmah prelivamo kipućom marinadom i začinima.
Zatvorite teglu nije jako tijesno.
Na dno duboke tave stavimo ručnik presavijen u nekoliko slojeva, staklenku stavimo na ručnik, nalijemo vodom zagrijanom na 60 stupnjeva tako da dosegne gotovo do poklopca.
Kisele krastavce pasteriziramo sa senfom i belim lukom na temperaturi od 85 stepeni 15 minuta. Voda ne smije ključati! Ako nemate termometar, tada se temperatura može otprilike odrediti na sljedeći način - još uvijek nema mjehurića koji ključaju, ali para se već diže iznad površine vode.
Krastavce krasta skuhajte na temperaturi od 85 stepeni 15 minutaDobivamo teglu s pincetama, čvrsto zavijemo poklopac i vrat okrenemo prema dolje.
Pokrijte frotirnim peškirom, ostavite da se potpuno ohladi.
Kiseli krastavci sa senfom i belim lukom su spremni!Izvadimo kisele krastavce sa senfom i češnjakom za čuvanje u tamnoj i suhoj prostoriji. Takve praznine mogu se čuvati od 0 do +18 stepeni Celzijusa.
