Vrt

Sezam ili Sezam

Sjemenke sezama, ilisusam (Sesamum indicum) - biljka iz porodice sezama (Pedaliaceae), pripada rodu Sesame (Sezam), uključujući do 10 vrsta koje divlje rastu u tropskoj i južnoj Africi, s izuzetkom jedne koja se uzgaja od davnina u cijeloj toploj i vrućoj Aziji, a sada i u Americi.

Latinski naziv za biljni rod Sesamum dolazi od drugih grčkih. sēsamon, koja je zauzvrat pozajmljena iz semitskih jezika (aramejskog jezika) shūmshĕmā, arapski. simsim), iz kasnog Babilonca shawash-shammuotassirian shamash-shammūodshaman shammī - "uljarica".

Sezamova ili sezamova (Sesamum indicum) botanička ilustracija iz knjige "Köhlerov medizinal-Pflanzen", 1887.

Sezam je jednogodišnja biljka visoka 60-150 cm, a korijen korijena dugačak je 70-80 cm, razgranat i debeo u gornjem dijelu. Stabljika je uspravna, zelena ili blago crvenkasta, 4-8-strana, pubesce, rjeđe gola, obično razgranata od osnove; ogranci drugog reda se rijetko formiraju. Listovi su naizmjenični, nasuprotni ili izmiješani. Listovi su pupoljni, glatki ili valoviti, dugi 10-30 cm, lisnati. Listovi lišća uvelike variraju između različitih oblika i unutar iste biljke. Najniži listovi su obično okrugli, potpuno rubni; srednji su lanceolatni, eliptični ili izduženi-ovoidni, cijelom ivicom, nazubljeni, urezani ili duboki, razdvojeni dlanovima. Gornji listovi su uski, celi. Cvjetovi su veliki, do 4 cm dugi, gotovo sjedeći, smješteni u osima lista od 1-5 kom. Čaša 0,5-0,7 cm dugačka, lisnata, s 5-8 izduženih režnja, zelena, gusto izražena. Corolla je dvospolna, ružičasta, bijela ili ljubičasta, gusto pubertet, dužine 1,5-3,8 cm. Gornja usna je kratka, 2-3-lobed; donja - duža, 3- i 5-režnja. Stabljike, broj 5, pričvršćene su na donji dio vijenca, od kojih su 4 normalno razvijene, a peti je nerazvijen. Rjeđe ima 10 stabljika. Pištolj s gornjim 4-9-ugnezđenim jajnikom, koji je jako izduven.

Plod je duguljast, šiljast na vrhu, zelene ili blago crvenkaste, visoko pubescentne 4–9 gnezdeće kapsule, dužine 3-5 cm. Seme je jajasto, ravno, duge 3–3,5 mm, belo, žuto, braon ili crno.

Cvjeta u junu-julu, urodi plodom u avgustu-septembru. U divljini se nalazi samo u Africi.

Cvetovi sezama, ili sezama (Sesamum indicum)

Sezam ili sezam (Sesamum indicum)

Cvet sezama, ili sezama (Sesamum indicum)

Sezam ili sezam (Sesamum indicum) listovi i voćka kutija

Sjeme sezama jedna je od najstarijih začina koja je čovjeku poznata, a možda je prvi usjev posebno uzgojen zbog jestivog ulja. Stanovnici Babilona pripremali su sezamove pite, vino i rakije, a takođe su koristili ulje za kuhanje i toaletne potrepštine. Sezam su Egipćani koristili kao lek već 1500. godine pre nove ere "Otvoreni sezam" magična je reč koju Ali Baba i četrdeset razbojnika koriste za ulazak u pećinu. Ovo se može pripisati činjenici da se zreli mahune sezama otvaraju glasnim klikom na najmanji dodir. Čak je i u drevnom sezam bio povezan s besmrtnošću. U ovome postoji izvjesno pretjerivanje, međutim, sezamove sjemenke zaista su bogate vitaminima (posebno vitaminom E) i mineralima (posebno cinkom) potrebnim za normalno funkcioniranje bilo kojeg ljudskog tijela. Nažalost, sezam nije kod nas veoma popularan, a najpoznatiji je kao sastojak halve, posebno „tahini“ - za njegovu pripremu tahini masa se koristi kao osnova - mleveno seme sezama.Na kraju 17. i 18. veka, robovi su donosili seme u Ameriku Sjeme, ovisno o biljnoj sorti, je smeđe, crvenkasto, crno, žuto i bjelokosti. Tamnije sjemenke smatraju se mirisnijim. Sjemenke sezama imaju orah, slatkast okus koji se pojačava prilikom prženja. Zbog visokog sadržaja ulja, sjeme se brzo raspada. Bolje ih je kupiti u malim količinama i brzo koristiti. Susamovo ulje se, nasuprot tome, dobro i dugo čuva. Budući da je sezam danas svjetska začin i začin, kao i izvor biljnog ulja, razmislite o njegovoj upotrebi, počevši s Bliskog istoka. Na Bliskom Istoku semenke sezama koriste se za prskanje svih vrsta pekarskih proizvoda i ravnih kolača. Mljevena sezamova pasta koristi se na cijelom Bliskom Istoku i koristi se u mnogim bliskoistočnim receptima za zgušnjavanje i aromatiziranje umaka i soka.

Sjemenke sezama, odnosno sezama (Sesamum indicum)

U osnovi, gotovo sva sjemena biljaka sadrže neku vrstu skrivene energije, koja se koristi kao izvor rasta za mladu biljku u prvoj fazi svog života. Sjemenke sadrže masno ulje (do 60%), koje uključuje gliceride oleinske, linolne, palmitinske, stearinske, arahinske i lignocerične kiseline; fitosterol, sesamin (hloroform), sesamol, sesamoline, vitamin E, samo. Prema drugim izvorima, sezamovo ulje sastoji se uglavnom od triglicerida, lagane nezasićene oleinske kiseline (35-48%), linolne kiseline (37-48%), osim toga, oko 10% zasićenih masnih kiselina: stearinske (4-6%), palmitinske ( 7-8%), kao i miristična (oko 0,1%), arahin (do 1,0%) (jod broj 110). Zbog svojih snažnih antioksidacijskih svojstava - sezamovo ulje nalazi se sezamovo ulje (oksihidrokinon metil ester), a nedostatak trostruko nezasićenih masnih kiselina, sezamovo ulje ima dug rok trajanja.Sezamovo seme bogato je kalcijumom, vitaminima B1 i E i polinezasićenim masnim linolnim kiselinama. Sjemenke sezama sadrže oko 50-60% masnog ulja, njegov sastav karakteriziraju dva lignina - sesamin i sesamolin (oko 300 ppm u ulju), koji se tokom rafiniranja pretvaraju u fenolne antioksidante, sesamol i sesaminol. Sezamovo ulje je prehrambeni proizvod jednak drugim biljnim uljima, međutim ne sadrži vitamin A i malo vitamina E. Ulje istočnjačkog sezama duguje svoj miris nekoliko spojeva koji nastaju samo tijekom procesa prženja. Glavni su 2-furilmetanetiol, koji takođe igra važnu ulogu u aromi kafe i pečenog mesa, gvajakolu (2-metoksifenol), feniletanetiolu i furaneolu, kao i vinilguakolu, 2-pentilpiridinu itd.

Peći Simit, grčka i turska peciva sa sezamovim semenima.

Sjeme sezama koristi se za dodavanje teksture i ukusa raznim hljebovima, pecivima, krekerima i preljevima za salatu. Začinske mješavine na Bliskom Istoku i Aziji koriste drobljeno sjeme celog sezama. U Kini i Japanu salate i jela od povrća začinjavaju se sezamovim sjemenkama.

Susam se široko koristi za proizvodnju tahini paste. U ove svrhe uglavnom se koriste sjemenke bijelog sezama. Tahini pasta koristi se za proizvodnju slatkih deserta, a zajedno sa šećerom i medom za proizvodnju halve. Za proizvodnju visokokvalitetne tahini paste može se ljuštiti sezamovo sjeme. Bijeli sezam često se koristi za ukrašavanje pekarskih proizvoda i hljeba. U ove svrhe sezam se prethodno oguljuje. Kad se ljušti, sezam se može pržiti prije upotrebe kao posip pečenim proizvodima. U Koreji se koriste listovi sezama s gorućim ukusom, daju im lijep oblik i poslužuju se kao povrće s umakom ili prženo u tijesto. Osim toga, oni se koriste za umotavanje riže i povrća u njih (analogni japanskom sušiju), a fermentirano lišće sezama dodaje se gulašima na samom kraju kuhanja. Korejska sorta sezama proizvodi krupne listove koji su vrlo slični listovima lisnjaka, koje više vole u japanskoj kuhinji. Listovi ograde su mekši i manji, s više isječenih ivica i imaju različitu aromu. Sezamova sol - glavna korejska začin je mješavina prženih zdrobljenih sjemenki sezama i soli.

Materijalne veze: