Među prvim jelima borš je glava svega, jer nijedna supa se ne može uporediti s njom u bogatom ukusu. Međutim, postupak pripreme "kraljevskog jela" oduzima puno vremena, od čega polovinu treba potrošiti na pripremu povrća. Borsch preljev za zimu s repe sve više će pomoći hostesama u izlasku. Smanjit će vrijeme kuhanja za polovinu, a borscht će zadržati sav svoj ukus.
Jedinstvenost odijevanja leži u činjenici da je vrlo sličan salati. Hrskava repa s slatkim rajčicama lako zamjenjuje vinigrette. Nakon što je zimi otvorio staklenku s takvim ukusom, može se koristiti kao prilog za bilo koju kašu ili pire krumpir.
Sučno povrće tijekom pirjanja pusti dovoljno soka, tako da se u preljev ne dodaje voda. Što se tiče začina, onda se češnjak, biber i drugi začini stavljaju direktno u bor, ako ih po receptu nema u preljevu.
Borsch preljev
Za pripremu 2 litre začine od borsch-a za zimu s repe i sirćetom trebat će vam:
- 0,5 kg luka i mrkve;
- 0,4 kg papra (slatkog) i rajčice;
- repe - 1 kg.
Pripremite povrće:
- Luk izrezati na kockice (ako je veliki luk, ili pola prstena - malo i srednje povrće).
- Mrkvu operite, ogulite i naribajte nareskom povrća.
- Izrežite papriku na dva dela, izvadite sjemenke i nasjeckajte tankom slamkom.
- Operite repe, ogulite i naribajte.
- Rajčicu prerežite na pola i izrežite stabljiku i čvrstu jezgru (ako ima). Usitnite na kockice.
Ako ima vremena i želje, repe se mogu tanko narezati na trakice. Međutim, treba imati na umu da bi u ovom slučaju vrijeme kuhanja trebalo malo povećati (10 minuta).
Svo izrezano povrće stavite u kotlić, u kojem će se kuhati, a vrijeme je da napravite marinadu. U zasebnoj posudi pomešajte 3 kašike. l soli i 1 kašika. l šećer. Dodajte sirće (40 ml) i ulje (70 ml).
Ulijte otopinu u uobičajeni kazan za usitnjeno povrće i dobro izmešajte. Stavite na štednjak i pirjajte na srednje jakoj vatri, bez ključanja, 20 minuta. Za to vrijeme povrće je zasićeno marinadom.
Nakon 20 minuta, kada se pusti dovoljno soka, prelij do vrenja. Smanjite toplinu i lagano pirjajte na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem.
Ako je nakon određenog vremena povrće (posebno repa) i dalje tvrdo, kuhajte dresing dok ne bude gotov.
Dok se radni komad posuši, sterilizirajte tegle. Prikladno je koristiti spremnike zapremine pola litre, ali u prisustvu velike porodice, prikladni su i litarski spremnici. Kuhajte metalne poklopce 10 minuta.
Stavite gotov borsch dressing za zimu s repe u staklenke i razvaljajte. Stavite stazu naopako, a odozgo pokrijte toplom ćebetom.
Kad se radni dio potpuno ohladio, možete ga odneti na odlaganje u podrum.
Borsch dressing bez sirćeta i luka
Karakteristična kiselost koju borsch dodaje ocat koji se dodaje u preljev nisu svi koji vole. Ovaj recept za začinima cikle za zimu od repe ne sadrži kiselinu. Osim toga, ona dobija poseban ukus, jer se repa i mrkva prethodno prže u ulju.
Osnovni sastojci:
- rajčica i repa - 1,5 kg svaki;
- mrkva i papar (slatka) 1 kg svaki;
- šećer - 1 kašika. l .;
- sol - 4 žlice. l .;
- ulje - 250 g;
- 3 lavrushki;
- 3 klinčića;
- mljeveni biber po ukusu.
Korak po korak priprema začinjene repe za zimu:
- Prebacite rajčicu kroz sokovnik.
- Ulijte sok u lončić i kuhajte 20 minuta, dodajući začine, sol i šećer. Povremeno uklanjajte penu.
- Ogulite ljutu papriku u blenderu ili je usitnite u mlincu za meso. Na kraju kuhanja dodajte masu soku od rajčice i kuhajte nekoliko minuta.
- Dok se priprema sok od rajčice naribajte šargarepu i pržite na ulju.
- Naribajte repu i pržite dok ne omekša.
- U gotov sok od rajčice dodajte prženo povrće. Kuhajte dok preljev ne dobije željenu konzistenciju.
- Sipajte u staklenke i razvaljajte.
Borsch začin paradajz paste
Preljev od cvekle
Osim pokrivača, koji uključuju gotovo čitav povrtni set za borsch, često prave univerzalni preljev bez repe. Recepti za borsch dressing za zimu bez repe imaju nekoliko opcija koje se razlikuju i po načinu prerade povrća i njihovom asortimanu. Neki uključuju termičku obradu, a u nekim receptima povrće je posuto solju i marinirano. Ovim preljevima možete dodavati razne juhe. A ako trebate kuhati borsch, koristite svježu repu.
Dakle, da biste sačuvali 7 litara preliva bez repe, trebat će vam:
- rajčica - 8 kg;
- papar (crveni ili zeleni) - 2 kg;
- 3-4 češnja belog luka za miris;
- Lavrushka - 7 malih listova;
- biber - 14 kom. crna i mirisna.
Prvi korak je sterilizirati staklenke, a poklopce za šavove - prokuhati.
Zatim pripremite benzinsku stanicu:
- Papriku operite, isjecite na dva dijela, izvadite stabljiku i odaberite sjemenke. Uviti u mlin za meso.
- Da biste napravili sok od rajčice sokovnikom.
- Češnjak nožem grubo nasjeckajte da dobijete 7 kriški.
- Obe smjese izlijte u veliku posudu zapremine oko 8 litara. Kada proključa, skupite pjenu i kuhajte na srednje jakoj vatri oko 15 minuta.
- U svaku sterilizovanu teglu stavite na dno dva komada belog luka, 2 graška svake paprike i 1 lavrushku.
- Ulijte punjenje u posude, razvaljajte i zamotajte.
Preliv od slanog povrća
U ovoj verziji kuhinjskih preljeva za borsch zimu bez repe, povrće se ne kuha, već posipava solju. Zbog toga oni ostaju svježi i zadržavaju sve svoje vitamine.
Za pripremu četiri staklenke dresura sa kapacitetom od pola litre, trebat će 300 g zelenila (peršin i kopar), kao i slijedeći sastojci u količini od 500 g:
- biber;
- mrkva;
- Rajčice
- luk;
- so.
Preraditi povrće:
- Papriku narežite na trakice.
- Ogulite mrkvu i naribajte.
- Luk sitno nasjeckajte na kockice.
- Rajčice prelijte kipućom vodom, izvadite kožicu i isecite na male kockice.
- Nožem nasjeckajte zelje.
- Sve sastojke prebacite u veliku posudu, pospite solju i preokrenite rukama. Ostavite radni komad 15 minuta, tako da povrće pusti sok.
- Stavite preljev u staklene posude i zatvorite poklopce kaprona.
Čuvati preljev od slanog povrća treba biti u hladnjaku.
Nitko neće prigovoriti da je domaći borsch dressing za zimu sa ili bez repe mnogo korisniji od povrća koje se zimi prodaje na tržnici ili u trgovini. A ako još uvijek imate priliku koristiti povrće iz svog vrta za šivenje, takvo remek-djelo sigurno ne možete kupiti u trgovini. S jednom teglom, ukusan, mirisan i zdrav borscht bit će spreman za najviše 40 minuta. Uštedite svoje vrijeme, ali ne štedite na zdravlju. Sretni apetit svima!
