Dugo vremena je igra na stolu služila znaku luksuza, kao i bogatstva. Tako je pečena patka u pećnici postala omiljeno jelo kraljeva i aristokrata. Na takvu poslasticu, monarhi su im uvijek služili ukusno vino ili drugo obogaćeno piće. Mirisna zelje ne samo da je ukrasilo jelo, već je i meso učinilo neobično ukusnim.
Prošli su vekovi, a jelo je i dalje popularno. Tek sada to može neko priuštiti. Jedini problem je koliko je ukusno peći patku kod kuće. Često ga mnoge domaćice osuše, gume i ostanu krute. Tu su neophodne tehnologije tajnog kuhanja.
Sve u marinadi
Za svako meso treba pravilno pripremljena marinada. Što duže filete ostane u njemu, to će se mekše ispostaviti. Ovaj misteriozni "eliksir" potreban je za omekšavanje divljači i pružanje joj jedinstvene arome koja se može osjetiti prilikom pečenja. Uz to, ovaj umak doprinosi stvaranju hrskave karamelne kore. Među stotinama poznatih marinaca, trebali biste odabrati najjednostavniju i najefikasniju. Ipak, puno toga ovisi o tome koliko će se patka peći u rerni.
Pticu je potrebno namakati u dužem periodu: od 4 do 8 sati. Neki je ostave u ovom stanju cijelu noć, negdje na hladnom mjestu.
Na konjaku
Alkoholna pića u kombinaciji s originalnim setom začina razarajuća su snaga za tvrd trup. Za nekoliko sati začine otkriju punu aromu. Meso je u potpunosti zasićeno i natopljeno ovim biljem. Da biste napravili tako divan "napitak" trebate uzeti:
- 100 g konjaka;
- grančica cilantroa, ruzmarina ili peršuna;
- 3 češnja belog luka;
- dva velika luka;
- sol, biber i lovorov list.
Svi sastojci su važni da se dobro izmešaju. Dobivenu smjesu temeljno izribajte i namočite u preostalu tečnost. Luk narezan na kolutiće treba malo promešati da bi pokrenuo sok.
Sve proporcije marinada dizajnirane su za 1 kg trupa. Stoga, s većom težinom, morate povećati broj komponenti.
Na bijelo ili crveno vino
Da bi pravilno ispekli cijelu patku u pećnici, mnoge domaćice koriste suho vino. Zajedno sa jednom čašom ovog aromatičnog pića dodaju:
- žličica senfa (u obliku praha);
- luk narezan na pola prstena;
- limunov sok (iscijediti iz 2 ploda);
- tri lovorova lista.
Za amatera, u ovu smjesu možete staviti ruzmarin, kao i klinčiće (3 kom.). Dalje, sitno isjeckajte luk i stavite ga u sloj na dno posude. Napunite ga vinom sa začinima, stavljajući na tihoj vatri. Kad tečnost proključa, treba je napuniti pticom.
U drugom slučaju možete koristiti crno vino (200 ml). Pomiješa se 50 g meda i 100 ml vode. Kumin se koristi kao začin. Aroma vina i ovog začina može učiniti čuda.
Obrišite medom od senfa
Ovu „eksplozivnu“ smjesu preporučuje se pripremiti u keramičkim ili staklenim posudama, ali ne u metalu. Sastojci su toliko moćni da tava možda neće izdržati test. Za marinadu od senfa od meda uradite sljedeće:
- iscijedite limun miješajući njegov sok sa 1 kašikom. l med i 100 ml sojinog sosa, a potom posudu stavite u vodenu kupelj;
- kada masa postane homogena, može joj se dodati 2 kašike kašike. senf;
- stavite posudu na slabu vatru i iscijedite 3 češnja češnjaka u tečnost;
- nakon ključanja vrlo brzo sipati začine, sol i papar;
- dodajte 2 kašike. l majonezu, izmešati i skloniti sa vatre;
- ostavite da se ohladi pola sata, a zatim meso začinite.
Začini u ovom slučaju možete koristiti bilo koji. Neki biraju curry, kao i provansalsko bilje ili origano. Međutim, postoje i drugi recepti za pečenje patke u rerni kako bi se očuvao njen jedinstveni ukus. Za ovo je potrebno uzeti dodatne proizvode. U mnogim slučajevima to su narandže, krompir ili jabuke.
U takvoj marinadi ptica se mora držati najmanje 8 sati. Ako se ispostavi mnogo više, onda je to još i na bolje.
Oh, jaja, da na tanjiru
Slatko-kiseli okus ploda umanjuje specifičan miris ptice. Štoviše, plodovi stabla jabuke čine jelo neobično sočno i mirisno. Ipak, dob patke igra važnu ulogu u ovom pitanju. Grudi mladih jedinki savijaju se kada se pritisnu. No kandže takvih "dama" trebale bi imati ravnu ploču s mekom strukturom. U isto vrijeme, što više nabora blizu njenog kljuna, to je duže živjela.
Kada kupujete lešinu u supermarketu, važno je obratiti pažnju na boju masti. Lagana nijansa znak je mladosti. Koža treba biti bez mrlja, a sam proizvod - bez ljutkastog kiselog mirisa. Ne biste trebali uzimati hermetički pakirano meso, jer je film dobar način da sakrijete nedostatke.
Odaberete li pristojnu "strast" za svoju večeru, možete početi pripremati božansku patku pečenu s jabukama. Proces uključuje sljedeće korake:
- Priprema ptice. Najprije morate odrezati suvišnu kožu, ukloniti masnoću i istrgnuti preostala perja. Pošto se neki dijelovi ne prže, važno je pticu unaprijed prokuhati s lukom (20 minuta u slanoj vodi). Prije nego što krenete dalje, osušite ga papirnatim ručnikom.
- Rubdown. Prvo morate pomiješati sol, biber, češnjak, kao i druge začine. Ovom smjesom važno je trljati lešinu i izvana i iznutra. Zatim ga pošaljite na 2-3 sata u frižider, ne zaboravljajući da omotate posudu folijom.
- Marinade Sadrži: ribani korijen đumbira (40 g), 3 kašike. l sojin sos, kašika meda i 2 kašike. balzamični sirće. Smjesu začinite začinima, biljnim uljem (2 kašike), kao i paprom i solju. Homogena smjesa ponovno je protrljala pticu i poslala u marinaciju 2 sata.
- Punjene jabuke. Celuloza ploda treba biti gusta i sočna kako se ne bi pretvorili u pire krumpir. Kisele jabuke treba isjeći na kriške, a zatim polovinu staviti u lešinu.
- Završna faza. Ako hostesa planira peći patku u rukavu, onda preostalo voće treba sipati na dno. Na njih položite pticu i prelijte je ostacima marinade.
- Prženje. Pećnica se zagreva na 220 stepeni. Perad se peče do 2 sata (računato: 1 sat po 1 kg) na 190 °. 20 minuta prije spremnosti folija ili rukavac moraju se otvoriti da bi se stvorio ukusni "preplanuli ten".
Jabukama možete dodati malo naribanog celera ili suhe šljive. Kako se punjenje ne puze „oko kabine“, mnogi usitnjavaju kožu skelama ili čačkalicama. Možete vezati i cijelu pticu ili samo noge.
Trup je potrebno omotati folijom tako da je strana ogledala napolju. Ako se kuha u koprivi, onda jelo treba povremeno zalijevati istopljenom masnoćom.
Kome trebaju naranče? Do vitamina ...
Citrusni sok nije samo nezamjenjiv vitaminski kompleks, nego je i neuporediva marinada za tvrdo meso. Posebno je ukusna patka na žaru sa narančama. Naravno da će u ovom receptu biti suvišno podsjetiti ga da treba očistiti i odrezati višak masnoće / kože. Glavna stvar u ovom procesu je pravilno napuniti pticu. U tu svrhu, domaćica će trebati:
- pomiješajte sol, luk, ruzmarin i kašu belog luka;
- trup naribajte na sve strane;
- narezati naranču i limun (zajedno s kožom);
- nasjeckajte luk u pola prstena;
- napunite začinima (timijan ili majaron), dobro promiješajući;
- zatvorite unutra voće i rupu zašijejte nitom;
- prethodno zagrijte pećnicu na 150 °, stavite divljač na žice i pod dno stavite lim za pečenje.
Nakon 45 minuta, trebate provjeriti kako joj ide. Visoke masnoće se moraju ukloniti, a umjesto nje uliti vodu. Patka pečena u pećnici je u ovoj fazi samo malo smeđa. Da biste ga pretvorili u pravu zlatnu pticu, trebat će vam posebna marinada. Priprema se po ovom receptu:
- na laganoj vatri topi se med (3 žlice l.);
- U nju se unese 1/3 šalice jabukovog sirćeta, smjesa se kuha od 4 minute od trenutka ključanja;
- zatim se iscijeđeni sok od naranče (2-4 kom.) sipa i kuha 2 minute.
Dobiveni umak mora se sipati u polovinu gotove ptice i povećati temperaturu na 180 stepeni. Tokom narednih 45 minuta postupak prskanja treba ponavljati svakih 10 minuta.
Spremnost jela može se provjeriti na ovaj način: nogom izbodite viljušku. Ako se iz rupa izdvaja lagani sok, onda je spreman.
Principi kuhanja patki - video
Prženi krompir, kuvani, pire krompir ...
Šta može biti bolje od mesa kuhanog odmah uz prilog? Vjerovatno samo pečena patka sa krompirom. Ali prvo je pravilno marinirati pticu u bilo kojem od gore navedenih umaka. Tada možete izvršiti formiranje "punjenja". Ovaj postupak treba provesti na sljedeći način:
- oguliti i narezati krumpir;
- začinite povrće s malom količinom biljnog ulja, kao i paprika, italijansko bilje, sol, sjeckani češnjak, bosiljak i ruzmarin;
- dobro promiješajte i po želji malo propržite / pirjajte krumpir;
- pokriti lim za pečenje folijom tako da postoji rub za omotavanje oko ivica;
- trup zamotajte povrćem, a preostali krumpir stavite na lim za pečenje, kao "podlogu";
- poslati u rernu (200 °) na jedan sat, nakon čega je vrijedno rastrgati foliju i ostaviti jelo da se prži još 20-30 minuta.
Za one koji žele zavojiti patku u rukavu, potrebno je dovoljno prostora u pećnici. 
Kada peče, nabubri i može puknuti. Pored toga, uz ovu metodu kuhanja, morate osigurati da se dno filma ne izgori. Uostalom, nagomilana masnoća se vrlo brzo pretvara u ugljen. Stoga morate stalno pratiti temperaturni režim.
Šta nikad neće pokvariti meso? Naravno, povrće. Ako sitno sjeckani luk, šargarepu, brokoli ili kupus za krompir, završit ćete s neverovatnom prilogom.
Pečena patka u rerni dobro se slaže sa laganom salatom od svježeg povrća. Takvo jelo mora biti posluženo sok ili kompot. Istovremeno, bez peršuna, kopra, cilantroa, bosiljka ili rukule, obrok gubi sav svoj „okus“.
