Mnogi od nas još pamte vrijeme kada su se na policama u trgovini nalazile velike tri litre velike boce sa prozirnim slatkim napitkom, a na etiketu su visile grančice breze. Ovo zdravstveno piće ni danas nije nestalo s polica, u većini slučajeva jednostavno je „prešlo“ na papirne tetrapakove, ali nažalost, može se raspravljati o kvaliteti soka. Beskrupulozni proizvođači često dodaju razne konzervanse i druge komponente koje povećavaju rok trajanja, ali nikako ne poboljšavaju ukus. Stoga, ako postoji prilika, ljubitelji ovog nektara radije će ga sami sakupljati: uvijek možete biti sigurni da je proizvod 100% prirodan. Obzirom da je vrijeme sakupljanja vremenski vrlo ograničeno, kako biste bili na vrijeme i ne nanijeli štetu drvetu, morate znati kada i kako pravilno sakupljati brezov sok.
Kada mogu započeti sakupljanjem soka?
Siječ breze ubire se u rano proljeće, a tačno vrijeme ovisi o lokaciji drveća i klimi. U južnim krajevima ovo je početak ili sredina marta, a u severnim geografskim širinama mesec april uopšte. Protok soka se aktivira u drvetu kada se snijeg topi i na ulici prevladavaju vrijednosti. Vizuelno odredite spremnost za davanje ljekovitog napitka breze natečenim bubrezima.
Važno je imati vremena za sakupljanje soka dok se pupoljci ne počnu otvarati i pojaviti se listovi (obično dvije sedmice).
Ako sumnjate, možete provjeriti je li započeo protok soka. Da biste to učinili, napravite malu rupu u drvetu oštrim grlom. Ako se ništa ne izdvaja, trebate pričekati još malo, prekrivajući ranu vrtnom varom. Kapljica koja istječe iz rupe ukazuje na početak sezone sakupljanja sokova.
Iskusni berači preporučuju započeti posao popodne i završavati ga uveče - u ovo je vrijeme izdvajanje soka posebno aktivno.
Kako sakupljati?
Zalijevajući se ukusnim napitkom, ne zaboravite na samo drvo. Da ne bi naštetili brezi, treba poštovati sljedeća pravila:
- Životni sok možete "samljeti" samo u odraslim stablima - mladim brezovima ih je potrebno za rast.
- Minimalna veličina debla breze s koje možete uzimati sok trebala bi biti promjera 20 cm. Na takvom je drvetu dopuštena samo jedna rupa.
- Kod starijih i većih breza, na svakih 10 cm promjera debla možete dodatno napraviti još jednu rupu, ali nemojte se oduzeti, jer će inače drvo teško zacijeliti mnoge rane.
- Rupu je najbolje izvoditi ukoso s nagibom prema dolje, na visini ne većoj od 50 cm od tla, tako što se u tu svrhu koristi bušilica s bušilicom do 10 mm - takve se rane zacjeljuju brzo i gotovo bez tragova. Dubina prodiranja je od 2 do 3 cm. Kora na odabranom mjestu prvo se mora ukloniti.
- U otvor napravljen utor, a ispod njega stavite posudu.
Bolje je uzeti litru soka s svakog stabla nego spojiti cjelovito sa jedne breze, jer u tom slučaju postoji rizik od smrti stabla. Na kraju postupka rupe treba prekriti ili prekriti drvenim klinovom.
