Juha od gljiva napravljena od suhih gljiva ima dublji ukus od jela pripremljenog od svježih šumskih proizvoda. Njegova aroma budi apetit. Osušene gljive duže vrijeme zadržavaju svoja korisna svojstva.
Prilikom kuhanja prvog jela od suhih gljiva, gotovo se nikad ne upotrebljavaju razne začine kako bi se sačuvao njihov ukusni prirodni ukus. Uz to, recept za juhu od gljiva od suhih gljiva omogućava vam da ne samo priuštite svom domaćinstvu suludo ukusno jelo, čija priprema ne oduzima puno vremena.
Klasična juha od gljiva
Svaka domaćica ima svoje kulinarske tajne, od kojih je jedna recept suhe suhe gljive, ali postoji klasičan recept za ovo jelo. Prati sve tradicije kuhanja kulinarskog remek-djela.
U mnogim verzijama ove supe nude upotrebu gljiva od svinjetine, jer iz njih ispada uobičajena lagana juha. Međutim, klasična supa od suhih gljiva uključuje upotrebu vlasaka, listića i lisičarki. Daće hladan juhu i neprozirnu zasićenu boju.
Sastojci
- 1 kašika. gljive;
- 3 krompira;
- 2,8 l vode prošlo je kroz filter;
- 2 glavice luka;
- 1 mrkva srednje veličine;
- trećina paprike;
- prstohvat soli
- 1 g papra (mlevenog);
- 30-40 g suncokretovog ulja.
Recept:
- Juha od gljiva napravljena od suhih gljiva zahtijeva prethodnu pripremu. Njegov glavni sastojak treba temeljito oprati, a potom dva sata uliti vruću vodu. Tada će gljive biti mekane i podatne.
- Mljeveno povrće: luk narežite na male kockice, mrkvu naribajte, nasjeckajte papriku (njena upotreba nije obavezna). Pržite ih u suncokretovom ulju do zlatno smeđe boje. Po želji suncokretovo ulje možete zamijeniti puterom. Tada će se juha napuniti posebnom aromom i steći nježan okus.
- Oguljeni krompir ogulite, isecite na kockice ne veće od 1,5 cm.
- Izvadite gljive iz vode, iscijedite i narežite na male komade. Ali ne previše plitko! Gljive bi trebalo prepoznati po supu.
Potom ih sipajte u kipuću vodu. (Da biste dobili bogatiju supu, umjesto vode možete koristiti mesni ili pileći goveđi juh.) Kad gljive prokuhaju, smanjite vatru, kuvajte pola sata, pa procijedite krumpir. Kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte povrće i pirjajte na laganoj vatri četvrt sata.
- Za oko 5-8 minuta. dok se ne skuva, posolite i popaprite jelo. (Po želji dodajte lavrushku, bosiljak ili žalfiju, ali ne toliko da pokvarite aromu gljiva.)
Potom ih sipajte u kipuću vodu. (Da biste dobili bogatiju supu, umjesto vode možete koristiti mesni ili pileći goveđi juh.) Kad gljive prokuhaju, smanjite vatru, kuvajte pola sata, pa procijedite krumpir. Kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte povrće i pirjajte na laganoj vatri četvrt sata.
Suha supa od gljiva servira se garniranjem zelenilom: paukovim paprom od kopra, perjem luka, peršinovim lišćem ili klinom.
Možete staviti malo kisele pavlake ili drugog mliječnog proizvoda. Ovo će prvom jelu dati dublji ukus. A ljubitelji guste juhe mogu dodati malo vermicelli ili odvojeno kuvane žitarice.
Pileća supa od gljiva
Juha od gljiva od suhih gljiva ruske domaćice svojih domaćinstava često opuštaju, koristeći ljetne plodove od šumskih proizvoda, zdrave, mirisne i ukusne. Mnogi od njih priznaju da će takva supa, kuhana na juhi, poput piletine, biti zasićenija.
Set namirnica:
- 450 g piletine;
- 60-80 g suhih gljiva;
- pola čaše heljde;
- 4-5 gomolja krompira;
- mrkva srednje veličine;
- 1 glava luka;
- 1 prstohvat soli (velika);
- 1 g papra (mlevenog),
- 1 list lovorovog stabla;
- 30-40 g suncokretovog ulja;
- gomila svježeg bilja.
Način kuhanja:
- Prethodno isperite gljive i ulijte vodu 3-4 sata.
- U loncu zakuhajte 4 litre vode, tamo potopite piletinu. Ptica se kuha do gotovog stanja, ne zaboravljajući posoliti i usitniti lovorov list.
- Sjeckajte glavicu luka i temeljno ispržite. U to dodajte šargarepu, koja je samljetana na rerni, kao i grubo sjeckane gljive. Posolite, popaprite, pržite do zlatno smeđe boje. Dodajte pola čaše vode u kojoj su gljive natopljene i nastavite pirjati dok voda potpuno ne ispari.
- Gotovu piletinu rastavite na komade i vratite u tavu nakon čega procijedite heljdu, dodajte krompir. Kad juha prokuha, stavite povrće pirjano sa gljivama, a potom kuvajte oko 10 minuta.
Gotova juha prije posluživanja može se ukrasiti nasjeckanim biljem.
Prva se temelji na svinjskim gljivama
Porcini gljive smatraju se najvrjednijim. Najčešće se suše ili zamrzavaju, a zatim se od njih pripremaju najatraktivnija jela. Jedno od takvih kulinarskih remek djela ruske kuhinje su suhe juhe od gljiva.
Set namirnica:
- svinjetine - 115 g;
- 1 glava luka;
- 1 šargarepa;
- 30-40 g suncokretovog ulja;
- 5-6 oguljenih krompira;
- 25 g brašna;
- 2,6 litara filtrirane vode;
- 1 prstohvat soli.
Kuhanje:
- Prije kuhanja, ćevapi se natapaju u toploj vodi 3-5 sati. Zatim se uklone i temeljno isperu, a infuzija se prođe kroz tanko tkivo ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Filtrirana tečnost doda se vodi do volumena tri litre i dovede do ključanja.
- Gljive se režu na velike komade, preliju u kipuću vodu i kuhaju 45-55 minuta.
- Ogulite i nasjeckajte krompir. Na suncokretovom ulju pirjajte luk s mrkvom, isečenim na male kockice, pa dodajte 3 minute. do gotovog pšeničnog brašna.
- Kad su gljive gotove, u čorbu stavite krompir i prženo povrće. Ne zaboravite da solite jelo i držite na laganoj vatri još 10 minuta.
Ako je moguće, treba ostaviti oko 5-15 minuta da se jelo kuha, a zatim ga već poslužite, stavljajući kiselo vrhnje i zelje izravno na tanjur onima koji žele.
Ova gusta vitka supa svidjet će se i ljubiteljima srdačne i mesne kuhinje. On će biti posebno dobar u postu jer zbog količine proteinskih gljiva mogu zamijeniti meso.
Ovom supom možete iznenaditi i domaćinstva i drage goste.
Juhe od gljiva u domaćem kuhanju imaju duboke tradicije. Ali to ne znači da se klasično recepti moraju implicitno slijediti.
One se mogu promijeniti dodavanjem jela žitaricama ili tjesteninom, kao i povrćem i začinima. Jedna stvar je konstantna - nenadmašan okus juhe od gljiva.
Recept za juhu od gljiva od prosa - video
