Isprobajući naš recept za ratatouille danas, zadivit ćete se - može li jelo povrće samo biti tako ukusno ?! Možda i kako! A uz to - spektakularno, šareno, zanimljivo. Ponudite svom domu ili gostima simpatični francuski ratatouille iz Nice za večeru.
RatatouilleRatatouille nije samo poznati karikatura, već i recept za zapažanje. Jelo se pojavilo još u 19. stoljeću: referenca na prvi ratatouille nalazi se u kuharskoj knjizi objavljenoj 1778. Recept se naziva modernim crtanim filmom prema kojem kuhar Remy, simpatični mali štakor, priprema svoje jelo s potpisom.
Intrigantno ime za ovaj elegantni ljetni recept dolazi od samoglasnika "rata" - "hrana" u dijalektu francuskih seljaka (izvorno ratatouille bila je hrana siromašnih farmera, pošto je jelo napravljeno od dostupnog povrća, koje ljeti raste u izobilju u krevetima). Zanimljivo je da je na engleskom "rat" štakor, zbog čega se ponaša i kao kuhar iz crtića.
A drugi dio riječi Ratatouille, "touiller", znači "miks" - jer se u jednoj verziji ratatouille proizvodi sjeckanjem povrća u kockice i miješanjem poput naše gulaše. Mnogi narodi imaju analogni francuski ratatouille: Španjolci imaju pištolj, Italijani kaponat, Mađari lečo.
Ali u različitim zemljama, pa čak i među raznim specijalistima kulinarstva, ispada da se jelo razlikuje. Ratatouille, kao i borsch, svako ima svoje! Raznim začinima dodaje se osnovni sastojci - tikvice, rajčica, biber, luk i češnjak. Klasična verzija - s provansalskim biljem - bosiljak, ruzmarin, metvica. Međutim, možete dodati ono što volite i ono što raste na vašim zemljopisnim širinama - kopar, peršun, rukola ... Takođe, povrće gore navedeno, dodan je patlidžan, zbog čega je jelo samo osvojilo.
RatatouilleRazlika nije samo u ukusu, već i u načinu na koji se poslužuje ratatouille. Najjednostavnija opcija je povrće izrezati na kockice. Ali mnogo je zanimljivije i efikasnije odsjeći ih - tj. Izrezati ih na tanke krugove i položiti u redove ili u spiralu. A uobičajena "gulaš" odmah se pretvara u jelo restorana!
Za rezanje je prikladno koristiti rezač, ali ako takav nije dostupan na farmi, sasvim je moguće rezanje povrća oštrim nožem.
Važno je da svo povrće bude odabrano istog promjera, čak i tada će ih biti lako izrezati na identične krugove, a jelo će ispasti lijepo.
Sastojci za Ratatouille
(ovisno o veličini vašeg pekača):
- 1-2 tikvice ili mlade tikvice;
- 1-2 mala patlidžana;
- 5-7 paradajza.
Za sos od paradajza:
- 4 srednje rajčice;
- 1 luk;
- 1 slatka paprika, po mogućnosti crvena;
- Po volji - 1 ljuta crvena čili paprika;
- Sol, šećer, mljeveni crni biber po ukusu;
- Biljno ulje - 1-2 kašike.
A takođe:
- Gomila peršuna;
- 1-2 češnja belog luka.
Sastojci za izradu ratatouilleOdaberite male tikvice tako da je kora tanka, a sjemenke sitne. Rajčice za rezanje nisu previše zrele: jače se lakše režu na tanke krugove. Ali za umak vam trebaju vrlo zrele, mekane rajčice.
Kako napraviti ratatouille
Patlidžan, tikvice i rajčice narežite na krugove jednakog promjera, debljine 2-3 mm: što je tanji, to će vam biti povrće lakše položiti u krug ili u spiralu i oni će se brže ispeći.
Patlidžan, tikvice i paradajz narežite na krugoveKako bi gorak okus patlidžana nestao, a kriške postale fleksibilne, dodajte krugove i ostavite 10 minuta, pa isperite vodom.
Da biste uklonili gorčinu sa patlidžana, pospite ih solju i ostavite nekoliko minutaDok malene plave inzistiraju, pripremit ćemo umak od rajčice za ratatouille. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Bele paprike operite, ogulite rep i jezgru i narežite na kockice.
Nasjeckajte luk, biber i biljeNasjeckamo luk u maslinovom ili suncokretovom ulju dok ne postane zlatno-transparentan.
U luk dodajte nasjeckanu papriku i nastavite, povremeno miješajući, pirjajte na laganoj vatri.
Rajčice za sos pretvorite u pastu: možete ih preliti kipućom vodom, zatim hladnom vodom, oguliti i isjeći na kockice. Ali lakše je, nakon rezanja paradajza kašu naribati na krupnoj rerni.
Promiješajte luk 
Dodajte biber luku 
Dodajte paradajz luku i biberuDodajte rajčicu paprici i luk, pirjajte, miješajući, 10-15 minuta, na laganoj vatri. Zatim dodajte malo nasjeckanog začinskog bilja, prošao kroz prešu ili sitno sjeckani češnjak i začine: oko 1/3 kašike žličice. soli; 0,5 tsp šećer, prstohvat mljevenog crnog bibera. Umak je spreman, možete prijeći na najfascinantniji dio - polaganje ratatouille!
Naseckati zelje i izmiješati sa belim lukomNakon što ste namazali posudu za pečenje biljnim uljem, na dno stavite polovinu sosa (a drugom polovinom ćemo zalijevati gotov ratatouille prilikom posluživanja).
Sada na sos širimo krugove povrća, naizmjenično: patlidžan, paradajz, tikvice. Ako imate okrugli oblik, lijepo će se ispasti ako položite spiralu ili prstenje, a u sredini napravite cvijet. Ako je oblik pravougaonog oblika, možete redati krugove u redove.
Na dnu kalupa rasporedite dio sosa 
Naizmenično ih širimo nasjeckano povrće 
Pospite biljem i stavite da se pečeNa vrhu ratatouille pospite sitno sjeckanim peršunom, bosiljkom, lagano pospite biljnim uljem i prekrijte listom pergamenta peciva.
Pecite na 180-200 ºS od 35 do 45 minuta - dok povrće ne postane mekano (možete provjeriti vrhom noža, pažljivo uklanjajući oblik i uklanjajući papir).
Da biste lijepo stavili ratatouille na tanjir, dijelove biljnih kriglica izbušimo silikonskom lopaticom ili žlicom i, držeći ga vilicom, prebacimo na tanjur.
RatatouilleServirajte ratatouille s umakom od rajčice, ukrašavajući jelo biljem. Ukusna je i u toplom i u hlađenom obliku. Čak i bez priloga i bez mesa!
RatatouilleJedino upozorenje - ako ste ratatouille velikodušno poškropili uljem, plus prelili previše ulja u umak - jelo se može činiti masnim, onda biste ga trebali jesti uz dodatak riže ili krumpira i, naravno, hljeba.
