Kao što znate, kupus bilo da se radi o bijelom ili crvenom kupusu, ono je povrće koje se sprema u jesen i koristi se kasnije tokom većeg dijela hladnog zimskog perioda. Ali ne mogu svi da sačuvaju urod kupusa dugo vremena. Zašto se to događa i koje mogućnosti skladištenja kupusa smatraju se najuspješnijima za očuvanje žetve, razgovaraćemo danas.
Skladištenje kupusa do proljećaUvjeti skladištenja kupusa
Prvo, razgovarajmo o temperaturi i vlažnosti - njihovo nepoštivanje dovodi do tužnog rezultata. Dakle, kupus treba čuvati na temperaturi od oko nula stepeni, dozvoljeno je odstupanje od samo nekoliko stepeni u jednom ili drugom smjeru. U ovom slučaju vlažnost zraka u prostoriji može varirati, ali u strogo definiranim granicama - od 85 do 95% (poželjno ne više i niže). Naravno, takvi se uvjeti mogu stvoriti na mjestima koja su posebno namijenjena za odlaganje, na primjer, u podrumu, podzemnom katu kuće ili na balkonu. Ako je temperatura visoka - pozitivna, na primjer, iznad pet stepeni topline, tada kupus može početi rasti, prirodno dok postanu sporiji, manje sočni, gube atraktivnost i većinu ukusa.
Od čega još zavisi rok trajanja kupusa?
Ne samo uvjeti pod kojima se čuva kupus, ovisi i trajanje njegovog skladištenja. Na izdržljivost glave u pravilnom obliku značajno utječu sortne karakteristike kupusa.
Na primjer rane sorte kupusa neće se dugo čuvati čak i ako su zadovoljeni idealni uvjeti, ali od sorti koje sazrijevaju u srednjem roku, a još više od kasnog zrenja, može se očekivati dugoročno čuvanje (visoka kvaliteta čuvanja).
Od sorti kupusa, srednje sazrijevanje, možete razlikovati takve sorte kao što su Blizzard - ova sorta može leći više od sedam mjeseci; Poklon - obično leži više od šest mjeseci. Nešto kraći, ali ipak duži period očuvanja može se sigurno očekivati od poznatih kultivara kupusa - Slave, Rusinovke, Stolichneya, Urozhaynaya, Belorusskaya, Final, Zlatnog Hektara, a također i Harkovske zime. Ne biste trebali otpisati moderne F1 hibride koji pripadaju istoj grupi kultivara - Megaton, Krymon, Hermes, Menza, Kolobok, Rinda, kao i Hannibal.
Kultivari kupusa, kasno zrenje, ponekad „leže“ i do godinu dana, posebno se čuvaju dugo: Snjeguljica - više od šest mjeseci, Amager - obično do deset mjeseci i Kamenita glava - koja može ležati godinu ili više. Sorte kupusa, koje se takođe mogu sigurno posaditi na mjestu, ukoliko ih namjeravate čuvati na duži vremenski period, su Tirkizni plus, Biryuchekutskaya, Zimovka, Kamenka, Morozko, Kasno Moskva, Šećerna kaša. Također obratite pažnju na F1 hibride - Bartolo, Atria, Aros i Extra.
Ali ne samo uslovi skladištenja i sorte mogu utjecati na kvalitetu čuvanja crvenog i bijelog kupusa, nego i uvjeti uzgoja imaju svoj utjecaj na ovaj proces.
Na primjer, glave kupusa, koje se sakupljaju od biljaka uzgajanih na srednjem, laganom ili ilovastom tlu, obično leže duže od kupusa iz pjeskovitog tla.
U slučaju da ste doslovno sipali kupus, on je narastao na vlažnom tlu ili je padala cijela sezona, onda također ne treba očekivati dugotrajno skladištenje s glava kupusa, oni će se najvjerovatnije, nakon nekoliko tjedana, olabaviti i početi puknuti.
Gnojiva - uvijek se moraju poštivati norma: i višak gnojiva i njihov nedostatak nužno će nepovoljno utjecati na rok trajanja kupusa. Na primjer, ako je tlo doslovno zasićeno dušičnim gnojivima, tada će najvjerojatnije rasti i biti privlačno, ali takve vilice neće se skladištiti. Zašto? Zbog toga što će u tkivima njenih improviziranih lisnih listova količina suhe materije biti smanjena nekoliko puta, a to će uzrokovati da se glavice olabave i počnu truliti gotovo odmah nakon što se skladište.
Što se tiče fosfatnih i kalijevih gnojiva, njihova doza se može čak i malo povećati. Višak ovih gnojiva (umjereno, naravno) vjerovatno će imati pozitivan učinak na skladištenje ovog povrća, produžavajući njegov rok trajanja.
Kupus isecite za čuvanje markeraKada čuvati kupus za skladištenje?
Glavno je ne žuriti, ali ni sa tim ne biste trebali odgađati. Ako požurite, dobit ćete prosirene glavice kupusa, a ako povučete s vremenom berbe, glave kupusa će puknuti od viška vlage. Određivanje idealnog vremena za žetvu kupusa može biti prilično teško, ali postoji jedan važan kriterij: bolje je početi berbu kupusa kad je temperatura danju niska, ali još uvijek pozitivna (oko pet stupnjeva), a noću može pasti na nulu uz nešto laganiji mraz u paru stepeni.
U glavice kupusa uvek suho i po mogućnosti sunčano narežite najoštrije noževe, povremeno ih mljevajući.
Nikad ne odrubite glavu do samog grla, pripazite da ostavite stabljiku (bazalnu) dugu tri ili četiri centimetra i par letaka koji će zaštititi malene od oštećenja i spasiti ih od bolesti.
Sortiranje kupusa važan je proces
Pre skladištenja za skladištenje, kupite kupus. Oni koji su nerazvijeni, nezreli, uspjeli ispucati, bolesni su od nečega, loše oštećeni ili smrznuti, ne trebaju ih čuvati. Moraju se poslati na obradu ili staviti odvojeno i biti spremni na činjenicu da će ih jedan za drugim morati baciti.
Prije nego što počnete spremati bilo koji zdravi kupus, cijeli, zreo, morate ga osušiti oko jedan dan tako što ćete ga staviti na čisti smeđi papir u toploj, suhoj i dobro prozračenoj sobi. Ako to nije slučaj, tada je sušenje na otvorenom prostoru prihvatljivo, ali uvijek pod krošnjama i lijepog sunčanog dana.
Načini čuvanja kupusa
1. Skladištenje kupusa u limbu.
Ova metoda skladištenja kupusa uključuje viseći kupus stabljikom. Važno je istovremeno pridržavati se uvjeta skladištenja i objesiti glave tako da se ne dodiruju. Tada će se ispuhati zrakom, a vjerojatnost truljenja i drugih bolesti biće smanjena.
Prednosti ove metode su u tome da kupus zauzima minimalan prostor: možete postaviti šinu između najviših regala s čavlima koji su prethodno zabijeni i savijeni u obliku kuka i na njih objesiti glave pomoću vrvice.
Međutim, na ovaj način nećete uštedjeti veliki broj glava (ovo je minus), a ponekad je teško pronaći kupus s dugim peteljkama na tržištu. Ova metoda je pogodnija za one koji sami uzgajaju kupus i mogu ostaviti duge stabljike čak i kad je volumen kupusa mali.
Ponekad se kupus suspendira čak i sa korijenskim sustavom, biljkom jednostavno izvlače iz zemlje ili kopaju vilicom. Važno je da se ovim načinom skladištenja ne uklanjaju pokrivne ljuske: one će zaštititi glave ako se dodiruju jedna od druge zbog ozljeda i bolesti.
Skladištenje kupusa do proljeća.
2. Skladištenje kupusa u glini
Metoda je veoma dugotrajna, ali njena učinkovitost može se sigurno staviti na prvo mjesto. Kupus doslovno zamotan u glinu (bilo da je bijeli ili crveni kupus) ne prolazi truljenje, ne isušuje se i ostaje svjež i sočan više mjeseci.
Da biste izgradili glinenu školjku, morate napraviti govornik od gline. Da biste to učinili, pomiješajte nekoliko dijelova gline s vodom, pažljivo je dodajući glini i pokušavajući napraviti sastav sličan teksturi kiselici. Ovom smjesom i pokrijte glavice kupusa, potpuno, bez ostavljanja praznih područja, osušite i položite na skladište.
Očigledne prednosti ove metode - trajanje skladištenja postaje maksimalno.
Protiv - solidna radna snaga, potrebno je imati na raspolaganju puno gline, ako ima i puno kupusa. Ova metoda je bolja za one koji imaju puno gline, malo kupusa i koristi se prilično rijetko.
3. Skladištenje kupusa u riječni pijesak.
I bijeli i crveni kupus dobro se čuvaju u riječnom pijesku. Postoje dve mogućnosti skladištenja u pesku. U prvom slučaju trebate izrezati panjeve, staviti glave u prilično duboku drvenu kutiju, trudeći se da glave nađu što manje u međusobno, a glave napunite pijeskom. U idealnom slučaju svaki sloj morate napuniti pijeskom, ali svi slojevi mogu se odmah - nakon polaganja.
U drugoj verziji, na početku se u spremnik sipa riječni pijesak debljine 10-12 cm, a kupus kupusa bukvalno se u njega ubacuje, uvijek sa trunkom dole. Istovremeno, panjevi moraju biti dugi 5-6 cm (ponekad se dovode i do osam centimetara).
4. Skladištenje kupusa u kutijama
Ova metoda je jednostavna i vrlo popularna, međutim, ako želite da kupus leži što duže, pored gore opisanih potrebnih uvjeta vam je potreban i podrum. Pravila su jednostavna - glave bijelog ili crvenog kupusa obično se postavljaju u standardni „jabučni“ okvir u par slojeva od po pet komada (približno) po sloju. U tom slučaju, optimalna dužina kalupa trebala bi biti jednaka tri centimetra. Prvi sloj treba biti smješten tako da ubodi budu usmjereni prema gore, a šavovi gornjeg sloja moraju biti usmjereni prema dolje. Dakle, vlastitim rukama stvaramo nešto poput dizajna, zahvaljujući kojem se zrak slobodno kreće, pružajući ventilaciju glavama kupusa.
Protiv - trebate puno slobodnog prostora za postavljanje kutija sa kupusom.
Očigledni plusevi - sve glave izviru iz vida, a ako se bilo koja od njih odjednom počne propadati, može se lako ukloniti.
5. Skladištenje kupusa u hrpe
Ova metoda je relevantna za one koji imaju velike količine kupusa, a nema dovoljno katastrofalnog prostora za smještaj žetve.
Da biste napravili najprimitivniji gomilu, letvice trebate položiti piramidom, ostavljajući praznine između njih jednakih 8-10 centimetara. U tom bi slučaju panj trebalo odsjeći u potpunosti za svaku glavicu kupusa, tako da je glava kupusa okrugla, bez ispupčenja i glave položiti u konstruiranu hrpu tako da postoji mali prostor između glava za cirkulaciju zraka.
Plus je jednostavnost i mogućnost promatranja kako se usjev čuva.
Ubrano u kutije rodi kupus.
6. Čuvanje kupusa na balkonu
Metoda je pogodna za one čiji je jedini slobodni prostor balkon. Međutim, ako se balkon ne zagrijava, tada će kupusu biti potrebna dodatna izolacija. Najjednostavnija opcija su kutije, čiji su zidovi položeni pjenom. Nakon polaganja glava, kutije morate prekriti nečim toplim, za to možete koristiti stare, ali ne pune ćebad. Ispada jedna vrsta termičke kutije, u kojoj duže vrijeme leže glavice kupusa. Ako je balkon grijan, tada je potrebno otvoriti prozore i objesiti termometar i tako regulirati temperaturu u sobi.
7. Skladištenje kupusa u podrumu
Zatim skrećemo pogled prema onima koji imaju podrume, nužno moraju postojati police i police. Dakle, kupus možete spremiti na njih, a ovo je još jedan način njegovog skladištenja.
Najbolja opcija je da se stave stave uz zidove, a zatim možete jednostavno položiti kupus na njih, obavezno ih zakačiti i ostaviti razmak od barem centimetra između njih.
8. Skladištenje kupusa u papiru
Bolje je koristiti smeđi papir, ne novine ili časopise s toksičnom bojom. Dakle, kupus nakon sušenja jednostavno se umota u smeđi papir i stavlja u velike košare, kutije, kutije.
Papir je idealan za apsorbiranje viška vlage. Morate povremeno pogledati svoj „predmemoriju“, a ako je papir na jednoj ili drugoj glavi vlažan, zamijenite ga novim, suhim.
9. Čuvanje kupusa u hladnjaku
Ako vaš stan nema ni balkon, onda morate kupus staviti u hladnjak, usput, ovo je takođe dobar način za spremanje, međutim, vrlo male hrpe kupusa.
Da bi kupus držao što duže u hladnjaku, prvo ga je potrebno umotati u obložen filmom, a potom staviti u kutiju s povrćem (postoji u modernim hladnjacima).
Dopušteno je i kupus jednostavno omotati papirom, ali ovdje je bolje koristiti kraft papir ili ga prvo staviti u plastičnu vrećicu, ali nemojte ga čvrsto vezati.
10. Skladištenje kupusa u rovovima
Ova metoda je idealna za one koji imaju ljetnju kućicu, skuplja se velika berba, ali nećete je odnijeti u stan i nećete je sačuvati u vikendici (u samoj ljetnjoj kući, naravno). Ostaje iskopati rov i doslovno ukopati usjev u njega.
Da biste pravilno iskopali rov, morate odabrati najviše mjesto vašeg mjesta, iskopati rupu dubine 45-55 centimetara. U širini, ova jama treba biti jednaka 50 cm, iako sve ovisi o količini usjeva koji ste uzgajali, a ove veličine mogu biti različite.
Obavezno položite dno rova slamom, zatim u dva reda stavite kupus, a zatim opet sloj slame i tako dalje do vrha, koji prvo treba biti pokriven drvenim štitom, srušite kao jednostavna drvena vrata, a zatim prekrijte slojem zemlje debljine dva desetine centimetara.
Ova metoda ima jedan plus - usjev je moguće sačuvati bez ikakvih prostora.
Od minusa se može nazvati napornost - nemaju svi snage da sve to izgrade, kao i nemogućnost praćenja stanja kupusa. Osim toga, zimi ne možete zapravo koristiti kupus: on će se gomilati u snijegu, tlo će se smrznuti i neće biti moguće doći do glava kupusa.
Zaštita kupusa od bolesti skladištenja
Dakle, ispitali smo najosnovnije i najčešće načine čuvanja kupusa, sada razgovaramo o problemima koji mogu nastati prilikom skladištenja kupusa - o bolestima za vrijeme skladištenja.
Vjerovatno nije vrijedno dodatnog vremena da vas podsjetimo da trgovinu, ako je moguće, najmanje jednom tjedno treba provjeriti udovoljavaju li potrebnim uvjetima skladištenja i postojanja određenih bolesti u uskladištenim glavama kupusa.
Ušavši u skladište, evo što prvo možete vidjeti: siva trulež, ako se već opije, onda će se na glavama kupusa pojaviti plijesan plijesni, a nakon samo nekoliko dana listovi će početi truliti kornjati. Prije svega, pogađaju se one glave kupusa sa kojih su uklonjeni unutarnji listovi, a one koje su oštećene mrazom ili ozlijeđene tokom žetve. Naravno, moguće je da će savršeno zdrava glava kupusa iznenada prekriti sivom truležom, ali obično se ova bolest očituje na potpuno razvijenoj i pravilno naslaganoj glavi kupusa samo ako su prekršeni uslovi skladištenja.
Jasno je da pogođene glavice kupusa, koliko god ih bilo, moraju odmah ukloniti iz prodavnice i pažljivo pregledati preostale. Pogođene glave kupusa ne treba bacati, sve lezije možete ukloniti sivom truležom, ostavljajući samo zdravo tkivo i iskoristiti ga za hranu. Ako ih želite ponovo staviti u skladište, a zatim pokušajte ukloniti leziju i pospite kredom, rizik će biti, ali minimalan.
Druga bolest je blaga trulež, inače, bakterioza. Obično se javlja na oštećenim glavama ili napuknutima. Da bi se meka trulež prestala razvijati, dovoljno je da kupus prebacite u sobu sa temperaturom od 2-3 stepena iznad nule, obično je to dovoljno.
Kreda ili lipa - pomoćnici u skladištenju kupusa
Zapravo, prašina običnom kredom u domaćinstvu ili gašenim vapnom daje svoje rezultate, dok kupus nije loše skladišten. Ove jednostavne tvari sposobne su zaštititi glave kupusa od raznih bolesti, na primjer, truleži.
Kupus posut kredom ili vapnom možete staviti bilo gdje - na police ili ladice, objesiti ili sagraditi piramidu od njega: ovo je samo dodatna zaštita koja produžuje svježinu i ukus.
To je sve o temi koju smo naveli, ako i dalje znate kako skladištiti kupus, pa ih opisujte u komentarima, volio bih znati i vaše osobno iskustvo sa spremanjem kupusa, pa makar ono bilo i neuspješno, jer učite na greškama.
