Zimske tikvice pripremljene po ovim receptima uvijek se ispadnu ukusne. Odaberite jednu stvar, ili još bolje, kuvajte sve: kavijar tikvice, soljeni, kiseli i konzervirani, na bugarskom i ukrajinskom ...
Tikvice za zimu - recepti za najpopularnije pripravke
Prije pripreme radnih komada tikvice se temeljito operu, zatim se stabljike i jajnici odrežu, olupe.
Mlade tikvice s osjetljivom kožom ne mogu se očistiti.
Od začina za pripremu pripravaka od tikvica koristi se cimet, klinčići, paprika, gorka paprika (crvena ili crna), lovorov list, kopar, korijen hrena, list celera ili peršuna, kapicum, gorko crveni, češnjak, pehtrak.
Tikvice iz konzerve za zimu
Za jednu litarsku teglu potrebno vam je:
- tikvice sveže - 700 g
- list hrena - 6 g,
- kopar - 15 g
- beli luk - 2-3 režnja,
- peršun - 6 g
- lovorov list - 3-4 kom.,
- kapsum - 1–4 kom.,
- crni biber - 5-6 graška,
- sol - 1 kašika
- 6% rastvora sirćetne kiseline - 70-80, 0
Kuhanje:
- Tikvice temeljito isperite i narežite na krugove debljine 2-2,5 cm.
- Oprani zeleni peršin, celer, kopar, hren na komade duge 3-4 cm.
- Ogulite beli luk, isecite na velike kriške
- Kapsicum se ispere i prepolovi duž.
- Na dno čiste i suhe limenke položi se polovica potrebne količine začina i začina, a potom narezane tikvice.
- Preostalo zelje i začini stavljaju se na vrh.
- Napunjene limenke prelijete se vrućom marinadom (temperatura ne niža od 70 ° C).
- Za limenke kapaciteta 1 litre, marinada se priprema na sljedeći način. U emajliranu tavu sipa se 300 ml vode, dodaje se 1 kašika soli, grije se dok se sol potpuno ne otopi, kuha 5 minuta, filtrira kroz 3-4 sloja gaze, stavi na vatru, zagrijava do vrenja i prelije 80 g 6% -tne otopine sirćetna kiselina.
- Konzerve napunjene marinadom prekriju se kuhanim lakiranim poklopcima i stavljaju u posudu sa vodom zagrijanom na 65-70 ° C radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na 100 ° C za limenke kapaciteta 0,5 l - 8-10 minuta, 1 l - 10-12 minuta.
- Nakon obrade, limenke se hermetički zatvore, okrenu vratom i ohlade.
Marinirane tikvice za zimu
Sastojci
- 7 kg tikvica,
- 1 litra biljnog ulja
- 300 ml 6% sirćeta
- 6 glava belog luka,
- 5 kašika soli
- peršun i kopar.
Kuhanje:
- Svježe mlade tikvice narežite na komade debljine 2-2,5 cm.
- Zeleno operite i narežite na kriške dužine 2-3 cm.
- Češnjak se isecka na 3-4 dela. Kapsicum se ispere i prepolovi na podlozi. Korijenje hrena ogulimo i narežemo na kriške veličine 1,5-2 cm.
- Tikvice se pomiješaju sa uljem, začinima, biljem, sirćetom i stave u pripremljene staklenke, prekriju kuhanim poklopcima i steriliziraju 40 minuta u kipućoj vodi.
Marinirane kriške tikvica
Sastojci za limenke od 6 litara:
- tikvice po potrebi
- 2 l vode
- 200 g šećera
- 100 g soli
- 100 g stolnog sirćeta.
- Začini: peršin, lovorov list, češnjak, ljuta paprika.
Kuhanje:
- Sol i šećer rastvoreni su u vodi. Kad proključa, ulijte sirće.
- Začini se stavljaju u pripremljene staklenke, kriške tikvica tijesno se pakiraju, prelivaju marinadom i steriliziraju 10 minuta.
- Zavaljaju ga, okreću ga naopačke i toplo zamotaju.
Kako kiseli tikvice zimi bez sterilizacije?
Na jednoj tegli od 3 litre:
- svježe mlade tikvice dužine ne veće od 15 cm - 2 kg,
- kopar - 90 g
- zelena zelena - 30 g,
- lišće hrena - 15 g,
- gorka crvena paprika - 1-2 kom.,
- beli luk - 3-5 češnjaka.
Kuhanje:
- Tikvice operite i narežite stabljike.
- Dio začina položite na dno suhih i čistih boca, zatim dok polovina staklenki čvrsto ne stavite u tikvice, drugi dio začina položite, opet tikvice i preostali začini položite na vrh.
- Napunjene limenke prelijte se slanom vodom (3, 5 kašika soli na 1 litru vode).
- Tikvice pripremljene na ovaj način mogu izdržati 8-10 dana, a potom dodati slanu otopinu tako da dođu do vrha vrata i čuvati se na hladnom mjestu, bez hermetičkog zatvaranja.
Slane tikvice s lišćem dunje i trešnje
Proizvodi:
- 1 kg tikvice
- 1 list dunje
- 1 list trešnje
- 1/2 korijena hrena
- zeleni celer.
Za salamuri:
- 1 litra voda
- 50 g soli.
Kuhanje:
- Odaberite svježe mlade tikvice, operite i stavite u teglu ili bačvu. Rasporedite lišće trešnje i dunje, operite i nasjeckajte korijenom hrena, opran zelenim celerom. Na vrh stavite sloj gaze, na njega drvenu rešetku i teret.
- Pripremite slanu otopinu: dovedite vodu do vrenja, otopite sol u njoj i ohladite. Tikvice prelijte pripremljenim slanom otopinom, ostavite u toploj sobi 1 nedelju.
- Povremeno ocijedite fiziološku otopinu i ponovo sipajte.
Slane tikvice sa klinčićima i lišćem hrena
Proizvodi:
- 1 kg tikvice
- 2 lista trešnje
- 30 g lišća hrena
- 30 g peršuna
- 2-3 graška paprike,
- 4-5 pupoljka klinčića,
- 25 g soli.
Kuhanje:
- Odaberite mlade tikvice s osjetljivom kožom i nerazvijenim sjemenkama, izvadite stabljike, operite, probodite vilicom i stavite u posudu namijenjenu kiselosti. Lišće peršina i hrena operite, nasjeckajte, dodajte tikvicama, dodajte listove trešnje i paprike.
- Pripremite slanu otopinu: u vodu (500 ml.) Stavite sol i klice pupoljke, stavite da proključa, uklonite sa vatre, ohladite, procijedite.
- Tikvice prelijte pripremljenim slanom vodom, prekrijte teretom, ostavite na toplom mjestu 20 dana.
Ukrajinske tikvice za zimu sa belim lukom
Proizvodi:
- 1 kg mlade tikvice
- 100 ml biljno ulje
- 20 g belog luka
- 15 g kopra i peršuna,
- sol po ukusu
- 60 ml. stolnog sirćeta.
Kuhanje:
- Tikvice operite, izvadite stabljike, narežite na krugove debljine 2-2,5 cm. Kruške pržite u biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
- Češnjak operite, operite i nasjeckajte. Zelenke operite, sitno isjeckajte i položite na dno limenki. Zatim dodajte sol, prelijte biljnim uljem i sirćetom, položite tikvice.
- Sterilizirajte u kipućoj vodi: staklenke od pola litre - 25 minuta, litre - 45 minuta.
Kavijar tikvice za zimu
Da biste dobili litru kavijara treba uzeti:
- 2 kg svježih tikvica,
- 100, 0 biljnog ulja,
- 130 g luka,
- 3-4 češnja belog luka,
- soli
- kopar i peršun po ukusu
- 60 g stolnog sirćeta koncentracije 5%.
Kuhanje:
- Tikvice narežite na krugove debljine 1,5 cm
- Zatim ih treba pržiti u tavi na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
- Pržene ohladite na 70 ° C i prođite kroz mlin za meso.
- Luk se isecka na krugove i prži na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
- Oprano zelje se reže.
- Beli češnjak u mortu sa solju.
- Prženi luk, začinsko bilje, češnjak, šećer i sol dodaju se tikvicama koje prolaze kroz mlin za meso. Šećer i sol dodaju se brzinom od 10, odnosno 13 g na 1 kg sjeckanih tikvica.
- Sve se temeljito izmiješaju i pakuju u suhe čiste staklenke.
- Napunjene staklenke prekrijte su kuhanim poklopcima i stavite u lonac s vodom zagrijanom na 60 ° C radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na 100 ° C za limenke kapaciteta 0,5 l - 75 min., 1 l - 90 min.
- Nakon sterilizacije, limenke se hermetički zatvorene i ohlade.
Konzervirane pržene tikvice - Video
Začinjene tikvice za zimu
Sastojci
- 2 kg tikvica,
- 1 litra vode
- 500 ml 9% sirćeta
- 100 g šećera
- 30 listova crne ribizle,
- 5 lovorovih lišća,
- 15 karanfila,
- 15 graška crnog bibera
- sol - 1 kašika
Način kuhanja:
- Pripremite marinadu: šećer, sol, klinčiće, biber i lovorov list prelijte vodom, stavite da prokuha i kombinirajte s sirćetom.
- Tikvice ogulite, izvadite sjemenke, meso narežite na sitne komade i blanširajte 5 minuta u kipućoj vodi, a potom odmah ohladite pod mlazom hladne vode.
- Operite listove ribizle, stavite ih u sterilizirane staklenke od pola litra, napunite ih tikvicama, koje izlijte u ključalu marinadu.
- Staklenke pasterizirajte na 15 minuta na temperaturi od 85 ° C i namotajte poklopce.
Korejske tikvice za zimu - video recept
Tikvice narezane na mljeveno povrće u sosu od paradajza
Za 10 limenki zapremine 0,5 litara. potrebno:
- tikvice svježe - 6,7 kg.,
- mrkva - 1.3 kg.,
- bijeli korijen (pastrnjak, celer, peršun) - 140 g.,
- luk - 200 g.,
- zelje - 30 g.,
- so - 90 g.
- šećer - 70 g
- svježi paradajz za pravljenje sosa - 2,7 kg.,
- biljno ulje - 520 g.,
- crni biber i paprika - 1/4 kašike.
Kuhanje:
- Očišćene tikvice očistite, narežite na krugove debljine 15-20 mm. i pržena u biljnom ulju. Mrkva, luk, bijeli korijen, zelje ogulite, narežite i sve osim zelenila pržite u kalciniranom suncokretovom ili pamučnom ulju. Pohovanom povrću dodaje se sjeckana zelje.
- Pržene tikvice prije stavljanja u limenke treba ohladiti na 30-40 ° C, jer kada se vruće lako se deformišu. Pripremljenu hranu ne treba čuvati dulje od 1,5 sata prije nego što je stavite u limenke od trenutka kada su pečeni.
- Na dno tegle sipa se malo paradajz sosa (o načinu kuhanja pogledajte „Tikvice punjene rižom“), zatim se stavljaju tikvice pržene u krugove (oko pola staklenke), na njih se stavi deo mlevenog mesa (75 g) i sveže pržene tikvice. Vrh tikvica sipati vrući (temperatura 80 ° C) paradajz sos.
- Napunjene staklenke prekrivaju se kuhanim poklopcima i postavljaju u posudu s vodom zagrijanom na 60-70 ° C radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na 100 ° C za limenke kapaciteta 0,5 l. - 50 min., 1 l. - 90 minuta
- Nakon sterilizacije, staklenke se hermetički zatvore, okrenu vratima i ohlade.
Tikvice s majonezom za zimu - video
Luk tikvice s mljevenim mesom u sosu od paradajza
Za 10 limenki zapremine 0,5 litara. potrebno:
- tikvice svježe - 2 kg.,
- mrkva - 2,8 kg.,
- bijeli korijen (peršin, peršun, celer) - 150 g.,
- luk - 500 g.,
- zelje - 15 g.,
- kašika sitne soli - 80 g.,
- biljno ulje - 300 g.,
- šećer - 90 g.
- paradajz za sos - 2,5 kg.,
- mljeveni crni biber i paprika - po ukusu.
Kuhanje:
- Tikvice oprane četkicom očiste, isjeku na komade (duljina lica 25-30 mm.), Blanširaju u kipućoj vodi 3-5 minuta. i ohlađeno u hladnoj vodi. Mrkva, luk, bijeli korijen, zelen se reže i sve osim zelje prži se u biljnom ulju.
- Pri polaganju povrća u staklenke kapaciteta 0,5 litara. treba se pridržavati ovog omjera: blanširani tikvice - 175 g, mljeveno meso - 150 g, sos od paradajza - 175 g.
- Malo vrućeg soka od rajčice (temperatura 80-85 ° C) sipa se u suhe zagrijane staklenke, zatim se stavlja zagrijana mješavina povrća i napunjene staklenke prelije se preostalim umakom od rajčice.
- Napunjene staklenke prekrivaju se kuhanim poklopcima i postavljaju u posudu s vodom zagrijanom na 70-80 ° C radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na 100 ° C za limenke kapaciteta 0,5 l. - 50 min., 1 l. - 90 minuta Tijekom prerade, ne smije se dopustiti kipuća voda.
- Nakon sterilizacije, staklenke se hermetički zatvore, okrenu vratima i ohlade.
Sada se nadamo da ćete, znajući kako pripremiti tikvice za zimu, pripremiti puno ukusnih i zdravih slastica.
Dobar apetit !!!
