Artičoka, recepte za koje ćemo danas opisati, je zeljasta višegodišnja biljka koja pripada porodici astera, rodu Cynara. Glavno područje rasprostranjenosti obuhvaća Kanarska ostrva i Mediteran (u ovoj zoni raste više od 10 biljnih sorti).
Pravila za izbor i skladištenje
Prije nego što počnete s kuhanjem, morate odabrati proizvod. To bi trebalo biti svježe voće sa uskim listovima. Uzmite artičoku u ruke - u zrelom obliku bi trebala biti prilično teška i tvrda kada se pritisne, inače se vjeruje da pupoljci nisu svježi i ustajali. Također obratite pažnju na boju - treba biti ujednačena i ne smije sadržavati smeđe mrlje. Odmah se postavlja pitanje kakav ukus artičoka. Pomalo podsjeća na orah, ali s određenim ljutim okusom.
Veličina odabranog voća nije bitna, ali imajte na umu da se tijekom pripreme njihov promjer znatno smanjuje, stoga za pripremu jela trebate uzeti težinu proizvoda dva puta više nego što je potrebno.
Artičoke se čuvaju nedelju dana na hladnom mestu, prethodno se stavljaju u kesu. Kuhano voće treba jesti odmah ili smrznuti, u suprotnom će steći crnu nijansu i gorak okus.
Kulinarska remek djela
Od svih sorti, u hranu dolaze samo dvije vrste: sjetva (inače nazvana špinatna Cynara scolumis), kao i kardon (poznat kao španjolski artičoka Cynara cardunculus). U prvom predstavniku za hranu su pogodna samo mesna posuda, tj. dno (baza pupoljka), drugo - mesnati peteljci bazalnog lišća. Prema receptima, od artičoka se priprema puno ukusnih jela: salate, tople i hladne, pice, pite, tjestenine, pa čak i pekarski proizvodi.
Kiseli artičoka
Kisele artičoke nisu samo zdrav proizvod, već su i vrlo ukusne. Istina, priprema voća zahtijeva prethodnu pripremu, jer će ih u suprotnom biti nemoguće pojesti.
Da biste ukisli četiri voća srednje veličine, trebat će vam 2 limuna, 3 litre vode i začini. Kao posljednje uzeto: 3 grančice svježeg peršuna, par češnja češnjaka, 0,3 l maslinovog ulja, sol i papar prema preferencijama i balzamični sirće u količini od 2 žlice. l
Dakle, razmislite o tome kako kuhati artičoku u marinadi:
- Za početak, pripremite vodu s limunom tako što ćete sok jednog agruma iscijediti u duboku posudu napunjenu 3 l vode.
- Sljedeći korak je priprema artičoka. Koriste se krupne i mesnate.
- Plodovi se temeljito isperu od prljavštine i zrna pijeska koji su upali u latice, te se osuše na papirnom ručniku. Dalje se uz pomoć kuhinjskih škara odrezuju tvrde vage i tvrda gornja koža se odlepi od stabljike.
- Takođe odrežite oko 1-2 cm od vrha pupoljka. Dalje, morate ukloniti dlakavi nejestivi dio. Najprikladnije je to raditi sa kašikom, ali kako ne biste oštetili mesnati dio fetusa. Kao rezultat, trebalo bi da dobijete meko dno, koje ide u kuvanje.
- Oguljene pupoljke izrezati na dvije polovine i ponovo temeljito oprati.
- Pošto artičoke brzo potamne, odmah se stavljaju u limunsku vodu na 5-10 minuta. Ovo će pomoći u održavanju boje latica.
- Započnite s kuvanjem. Sadržaj posude izlijte u lončić, stavite na vatru i dovedete do vrenja, nakon čega smanjite vatru na srednju i kuhajte pupoljke 30-40 minuta. Sve ovisi o njihovoj zrelosti i gustoći.
- Spremnost artičoka provjerava se vilicom - treba je slobodno uroniti u kašu. Kuhano voće izvadite i ostavite da se ohladi.
- U međuvremenu se priprema marinada od ispranog i nasjeckanog peršina, presovanog presom belog luka, soli, papra. Ocat i ulje se takođe dodaju po ukusu.
- Kad se artičoke ohlade, malo ih je iscijediti iz vode, isjeći na manje dijelove (ne baš sitno), izložiti u prethodno steriliziranu teglu i napuniti marinadom. Staklenka se čvrsto zatvori poklopcem i pošalje u hladnjak na dva sata.
Kisele artičoke možete koristiti kao hladno predjelo ili poslužiti za kuhanje drugih jela. Na primjer, prave ukusne salate sa artičokama.
Tokom kuhanja možete uzeti svoj vlastiti set začina, na primjer, timijan, klinčić, lovorov list, cimet, ljutu papriku, kao i bilo koje drugo biljno ulje.
Punjene artičoke
Želite li dodati nešto egzotike u svoju prehranu? Napravite srdačno, sočno i nevjerovatno ukusno jelo od artičoka - napunite ih.
Za kuhanje uzmite omjer 6 pupoljaka i mljevene govedine 0,3 kg. Pored toga, trebate jedan limun, 6 gomolja krumpira, 3 kašike. l limunov sok, ista količina maslinovog ili bilo kojeg drugog biljnog ulja, gomila svježeg peršuna, začini i sol prema sklonostima:
- Prvo pripremite artičoke, kao u prethodnom receptu, i namočite u limunskoj vodi.
- U vruću tavu s uljem pirjajte mljeveno meso sa sjeckanim lukom. Tu se dodaju začini i peršin i pirjaju se dok ne skuhaju.
- Sada se pune artičoke, a mljeveno meso polaže na sredinu i između latica.
- Krompir se oguli, iseče na kockice, stavi u posudu za pritisak, zaliva biljnim uljem i položi na vrh punjenih pupoljaka. Ulijte malo vode i pirjajte oko 20 minuta, dok jelo ne bude potpuno spremno.
Ako nema štednjaka, možete koristiti tavu s debelim dnom ili duboku tavu.
Video recept za kuhanje artičoka u tavi
Tjestenina sa artičokama, špinatom i sirom
Zbog savršene kombinacije proizvoda, jelo je nevjerovatno ukusno i zadovoljavajuće. Osim toga, pogodan je ne samo za porodičnu večeru, već i za goste.
Da biste pripremili ovaj recept od artičoka, trebat će vam 2 šalice tjestenine, ½ kašike konzerviranih i već isječenih artičoka. U istoj količini svježeg sjeckanog luka i špinata. Trebat će vam i 3 češnja češnjaka, 0,5 tsp. češnjakova sol, čaša vrhnja, 2 kašike. l kukuruzni škrob, sol i papar po ukusu. Od sireva koristite ribani švicarski sir, parmezan i mocarelu u količini od 1 kašika: bs žlice: 2 kašike. prema tome. Takođe, u posudi se koristi 225 g krem sira.
Postupak kuhanja:
- Skuhajte tjesteninu i odložite je u drugar. Radite brzo tako da se tjestenina ne ohladi.
- Sjeckani konzervirani artičoke sa špinatom, lukom, češnjakom i naribanim sirom koji prolaze kroz presu pomiješaju se u posudi dok ne postane glatko.
- Dodajte ljutu tjesteninu i dobro promiješajte.
- Kremu ulijte, izmiješajte i položite u posudu za pečenje, prethodno podmažite maslacem.
- Masa se ravnomjerno raspoređuje po obliku, pospite s malom količinom mljevene mocarele.
- Šalju se u pećnicu da peku na 200 C dok se sir ne otopi i ne pojavi se ukusna kora.
Gotovo jelo se servira vruće, i cijelo i isečeno na porcije.
Markijian artičoke - video
Kao što vidite, recepti za pravljenje artičoka su jednostavni, samo trebate pravilno pripremiti voće. Uz trud, dobit ćete puno ukusnih jela koja će uvijek biti prisutna na vašem stolu.
