Na kraju ljeta, kada je većina usjeva već pobrana i stavljena u skladište, na gredicama ostaje začinjen kopar. Ako se malo potrudite, a ovo aromatično zelje možete pohraniti za zimu, tako da u hladnim danima ne osjetite nedostatak vitamina i ne nabavite gomilu stakleničkih kopra u supermarketu, jer je bilje uzgojeno na vlastitoj parceli i mirisnije i zdravije.
Jedina poteškoća u skladištenju zelenila je brzi gubitak vlage. Bez upotrebe malih trikova, osjetljivo lišće kopra može se koristiti samo nekoliko dana, nakon čega bledi, gubi aromu i okus. Kako pripremiti kopar za zimu i zadržati aromu ovog začina neizostavnom u kuhinji.
Kako sačuvati svježi kopar za zimu?
Glavni razlog gubitka sočnosti je vrućina i izloženost svjetlu. Ako zelje stavite na tamno i hladno mjesto, metabolički procesi u lišću su inhibirani, a kopar može da se sačuva mnogo duže.
Stoga se kopar, opran od požutelih listova i krutog peteljki, može čuvati u hladnjaku ne dva ili tri dana, već do tri tjedna. Da biste to učinili, zelje se stavlja u vreće ili posude, dobro zatvara i ostavlja na temperaturi 2-6 ° C. Ako je potrebno, takav se kopar pripremljen za zimu koristi za kuhanje i toplih jela i povrća, salata, ukrašavanja divljači, ribe i pečenog mesa.
Kako se spriječi stvaranje viška vlage u vrećici ili posudi, a kondenzat ne uzrokuje truljenje kopra, zelenilo se položi na ubrus ili papirnati ručnik prije nego što ga stavite u posudu dok voda ne padne potpuno suha. Takav kopar može se čuvati u obliku cijelih grana, a u već sjeckanom obliku, međutim, u posljednjem slučaju izrazi se smanjuju.
Pored ove metode, postoje i druge. Kopar možete zadržati svježim za zimu stavljajući peteljke u posudu s vodom, a lišće prekrijte plastičnom vrećicom. Kako bi se stvorila stalna vlaga iznutra, paket na teglu ili čašu fiksiran je nitom ili elastičnom trakom.
Paketi svježeg kopra u hladnjaku mogu se čuvati u ambalažnom papiru ili u nekoliko slojeva papirnih ručnika. Čisto lišće zajedno s peteljkama osuši se i potpuno zamota u ručnik. U tom obliku, u odjeljku za povrće, zelenilo neće izblijediti u roku od 7-10 dana, možete produžiti rok trajanja dodatnim stavljanjem paketa u vrećicu ili film.
Iskusne domaćice uvjeravaju da se preparati od kopra bolje čuvaju za zimu, ako se zelje ne opere prije nego što ih pošalje u hladnjak. Zaista se na lišću sačuva prirodni zaštitni sloj, no savjet se može koristiti samo ako se kopar samo ohladi, njegova struktura i izgled ne mijenjaju se tijekom skladištenja. Možete oprati potrebnu količinu proizvoda neposredno prije upotrebe, ali prvobitno pokvarene i žute žute dijelove biljke morate ukloniti prije stavljanja oznaka za skladištenje.
Ako se kopar treba sušiti, smrznuti ili podvrgnuti drugom tretmanu, zelje mora biti oprano i osušeno.
Nekoliko komada luka, stavljenih zajedno sa začinskim biljem u posudu ili kesu, pomoći će vam da duže koristite svježi kopar. No, bez obzira koliko svjež i sočan kopar bio produžen život cijele zime, neće uspjeti. Maksimalno zelje ostaje svježe samo do sredine decembra. Kako sačuvati kopar za zimu na druge načine?
Kako sušiti kopar za zimu?
Pošto pernato zeljasto masnoće kopra brzo gubi vlagu, neće biti teško osušiti ovaj usjev za budućnost. Osim toga, travu možete sušiti na nekoliko načina, a kopar pripremljen za zimu bez gubitka ukusa i arome čuva se u dobro zatvorenoj posudi do godinu dana i može se koristiti kao dodatak toplim jelima.
To je sušeni kopar koji ima najintenzivniju aromu i ukus.
A travu možete sušiti bez pribjegavanja bilo kojim uređajima i grijanju. Kako pripremiti kopar za zimu, zadržavajući aromu začinjene biljke? Hrpice s čistim zelenilom obješene su na mjesto zaštićeno od direktne sunčeve svjetlosti. Sjeckani zelen posipa se čistim papirom i ostavi u sobi ili na svježem zraku.
U oba slučaja važno je zaštititi kopar od insekata, sunca i vjetra. Prije sušenja kopra, opere se i sortira. Zelenilo ostavljeno na stolu zasigurno je zamorno. Ovisno o početnoj vlažnosti lišća, vremenskim prilikama i sloju zelenila nakon 2-3 dana, kopar se potpuno osuši i spreman je za skladištenje.
Hladno aktivno dehidrira lišće. Međutim, ne gubi ni boju, ni okus i miris. Kako sušiti kopar u zamrzivaču? Ako se zgnječeni kopar proširi u tankom sloju na paleti i pošalje u zamrzivač 2-3 dana, zimi će domaćica imati vitaminsko aromatičnu začin za sve domaće dobrote.
Mnoge domaćice radije suše kopar u pećnici. To je najbrži način, ali pod utjecajem povišene temperature, osjetljivo lišće gubi većinu esencijalnih ulja, postaje smeđe ili žuto, što ukazuje na uništavanje tkiva i gubitak korisnih svojstava.
Pri sušenju kopra ispravnije je koristiti posebne sušilice gdje se proces odvija na niskim temperaturama i stalnom kretanju zraka.
Kako zamrznuti kopar u hladnjaku za zimu?
Jedan od najčešćih načina za očuvanje svježine zelenila je kroz izlaganje niskim temperaturama. Kopar možete zamrznuti u odrezanom obliku i u obliku čitavih grozdova. Kako zamrznuti kopar u hladnjaku za zimu? Oprano i ubrano zelenilo se osuši, stavi u posude ili vreće i stavi u zamrzivač.
Velike posude se ne smiju koristiti, jer se povrće i zelje ne zamrzavaju i treba ih koristiti što je prije moguće.
Smrznuto lišće kopra zadržava svoja svojstva, uključujući ukus i miris, i do 6-8 mjeseci. I koristeći ovu metodu, vitaminskim suplementima možete osigurati jelo do sljedeće ljetne sezone.
Mali snopići mogu se umotati u obložen film. Dobro drži kopar i običnu foliju.
Zamrzavanje sjeckanog kopra u kalupu za led postaje sve popularnija. Kako čuvati kopar za zimu u tako pogodnom obliku za upotrebu?
- Ako se lišće prethodno sitno sjecka nožem, tada će obična voda, rastopljeni maslac ili biljno ulje pomoći da se zelena masa učvrsti u malom volumenu kalupa. U ovom slučaju koriste se 2 dijela trave i jedan dio filera. Nakon otvrdnjavanja, takve se kocke prenose u vrećicu i čuvaju na nižim temperaturama do 4-6 mjeseci.
- Ako se zelje drobi do stanja kaše u kombajni ili mikseru, nije potrebno dodavati vodu ili ulje zbog soka koji se pojavio. Zelene kocke su homogene, imaju svijetli ukus i bogatu aromu svježeg kopra.
Nije potrebno praviti kocke samo od jednog kopra. Za aromatiziranje bujona, rana, umaka i drugih jela možete odabrati kompozicije iz svojih omiljenih začina i začina.
Na primjer, za juhu od gljiva, mješavina okusa začina, osim kopra, može uključivati i peršin, bosiljak i malo timijana. Zimi je dobro dodati kockicu u borsch, ne samo sa zeljem kopra pripremljenim za zimu, već i sa peršunom, nasjeckanim slatkim biberom i belim lukom.
Kako sačuvati kopar za zimu u obliku soli?
Kako bi se sačuvao ukus, boja i miris kopra, sakupljenog iz baštenskih kreveta, slano je zelenilo. Danas nam pomaže stari način. Slani kopar odličan je preljev za sva vruća jela.
- Prije nego što se kopar sačuva za zimu uz pomoć soli, uzima se svježi mladi kopar bez tvrdih stabljika i izdanaka.
- Sirovine se peru, suše i stavljaju u staklene staklenke, u slojeve sipaju sol.
- Sadržaj posuda se zbija, a kada sok koji se oslobađa prekriva zelje, zatvaraju se poklopcima.
- Kiseli krastavčići čuvaju se na hladnom i koriste se prema potrebi kako bi se dodala ukus i aroma juhama i prilozima.
Po želji, zelje sa soli usitni se i izmiješa u blenderu prije stavljanja u staklenke, nakon čega se masa položi u čiste staklenke.
Kiseli kopar
Kopar je nezaobilazan začin kada domaćice beru krastavce, rajčice i gljive. Ali zeleni grmci su vrijedni da postanu neovisno jelo. Za kiseli kopar izabrano je samo sočno zelje bez suncobrana i grube stabljike. Operite biljni materijal, stavite u male staklenke i prelijte vrućom marinadom. Nakon sterilizacije, konzerve se zatvaraju i šalju na hladno mesto da se čuvaju. Poslužite predjelo uz meso s roštilja i divljač, gljive i druge marinade. Ovakva priprema ogrijeva za zimu dodaće pikantnost vinigretu, kiselom krastavcu, jelima od graha i krumpira.
