Dobra domaćica pobrinut će se da rajčice sačuva u vlastitom soku za zimu. Recepti za takve praznine predstavljeni su u nastavku.
Paradajz u soku od rajčice kupljen u trgovini
Mnoge su domaćice depresivne zbog činjenice da se, kada se zimi otvara staklenka sa kiselom rajčicom, najveći dio salame izlije. Odnosno, ispada da se snage i količina posuđa troše prilično racionalno.
Bit će puno bolje ako koristite one metode konzerviranja, kada s paradajzom s užitkom pijete rajčice. Ali kad vam usjev ne dopušta da kuhate rajčicu u vlastitom soku za zimu, čiji recepti pretpostavljaju prisustvo velikog broja povrća, možete pribjeći kupljenom soku. Evo jednog od recepata.
Korak 1. Rajčice se temeljito isperu, stabljike se uklone i ostavi da se osuše.
Konzervirano je samo odabrano voće, bez oštećenja i mrlja. Ne koristite meke i ustajale rajčice. Mariniranjem nekvalitetnih rajčica, domaćica riskira - staklenke mogu eksplodirati u bilo kojem trenutku, a sav posao ići će na drenažu.
Korak 2. Također je potrebno pripremiti začine za konzerviranje:
- lovorov list;
- listovi trešnje;
- listovi ribizle;
- biber;
- klinčići;
- kopar;
- beli luk.
Ne postoji stroga regulativa - za ukus i boju, kako kažu, nema taje. Neki radije prave rajčice u vlastitom soku od hrena. Ovaj dodatak samo će dodati začin konzerviranoj hrani. Domaćica mora prvo temeljito očistiti korijenje hrena i isjeći ih na kolutove. Mogu se koristiti samo lišće.
Iako nema zločina ako se domaćica uopće odluči bez začina dajući aromu lišća, češnjaka i papra. Čak i tada rajčice ispadaju zadivljujućeg ukusa, a sok nakon njih sa zadovoljstvom uživaju čak i mala djeca.
Korak 3. Da biste kuhali rajčice u vlastitom soku bez sterilizacije, koristite ih zagrijavanjem kipućom vodom. Ovaj postupak podsjeća na ukiseljeno povrće vrućom marinadom.
Dakle, rajčica je uredno smještena u par steriliziranih staklenki zajedno sa začinima i začinima.
Korak 4. Zatim u staklenke ulite kipuću vodu. Nakon 5-7 minuta voda se ocijedi i postupak se ponovi.
Korak 5. U ovom trenutku pripremite marinadu od soka. Da bi se to učinilo, izlije se u posudu, dodaje se šećer i sol, izračunato na kašiku bez vrha, po litru i pol i dovede do ključanja. Usput, ako želite napraviti slatki rajčicu u vlastitom soku za zimu, možete skoro udvostručiti posluživanje šećera.
Korak 6. Nakon 3 minute ključanja, dodajte kašiku soka od 9% octa i kuhajte još par minuta.
Korak 7. Došlo je vrijeme da se voda iz staklenki prelije paradajzom i prelije ključalom marinadom. Sipajte sok do samog vrha, tako da u rezervoaru nije ostalo praznog prostora.
Korak 8. Odmah zatvorite teglu steriliziranim metalnim ili staklenim poklopcima.
Korak 9. Zatvorene posude su okrenute naglavačke i umotane u toplinu.
Tek nakon hlađenja spremnika s kiselom rajčicom u soku možete ga ukloniti na trajno mjesto skladištenja.
Sada postoji nešto što će ugoditi i članovima porodice i gostima. Treba napomenuti da je okus ovih rajčica izvrstan, svi ih tretiraju s velikim zadovoljstvom.
Na isti način možete kuhati rajčicu u sopstvenom soku sa paprikom. Da biste to učinili, izrežite papriku na četvrtine na sami dno limenke duž zidova. Ostatak recepta se ne mijenja.
Kako kuhati rajčicu u vlastitom soku s paradajz pastom
Ne vole svi sok od rajčice, jer neki misle da sadrži previše različitih, neprirodnih dodataka. Ali kako napraviti rajčicu u vlastitom soku, a da pri ruci nemate pravu količinu povrća za pravljenje prirodnog soka? Stručnjaci smatraju da postoji izlaz.
Iskusnim domaćicama savjetuje se da rajčice u zimskom soku sačuvaju u vlastitom soku. Recepti takvih nadeva predlažu da se koristi i tvornička pasta i ručno rađena kao povrće za prelijevanje.
Radionica sa detaljnom fotografijom konzerviranja paradajza i paradajz paste
Korak 1. Odaberite opranu rajčicu.
Korak 2. Prema želji, domaćica može prije stavljanja rajčica položiti začine, začinsko bilje i začine u konzerve.
Ljute paprike mogu pokvariti ukus marinade. Stavljanje u limenke moguće je samo ukosnicom širine ne većom od 2-3 mm da bi se postigla oštrina - ne za sve.
Korak 3. Rajčice se stavljaju u sterilizirane staklene tegle.
Korak 4. Sipajte kipuću vodu u tegle i ostavite 5-6 minuta.
Korak 5. Zatim se voda procijedi i prelije drugi put, ponovo kipućom vodom.
Korak 6. Dok se rajčice pare u vrućoj vodi, morate kuhati marinadu od paradajz paste. Prvo se razrjeđuje sa hladnom ključalom vodom, u proporciji. Da biste to učinili, uzmite 1 dio paste i 3 dijela vode i sve temeljito promiješajte.
Korak 7. Iscijedite vodu iz konzervi paradajz paradajza. Prokuhani sok od rajčice, oporavljen od tjestenine i začinjen šećerom i solju, sipa se u staklenke od rajčice. Rezervoare je potrebno potpuno napuniti kako bi bilo što manje slobodnog prostora.
Korak 8. Staklenke su prekrivene sterilnim metalnim ili staklenim poklopcima, prethodno kuhane u vodi, i zatvorene. Zatim se konzervirana hrana preokreće, postavi na poklopce tako da dno bude gore i umota u nešto: ćebe, kaput, frotirni ručnici.
Što duže toplina bude pohranjena u posudama sa svježe konzerviranim povrćem, bolja će biti berba, dulje će prestati.
Zapravo je ova metoda ekološki prihvatljivija od konzerviranja rajčice sokom iz kutija. A okus punila ni na koji način nije inferiorni od one izrađene od prirodne rajčice.
Paradajz u vlastitom soku - recept stoljećima!
Najukusniji i najzdraviji su rajčice koje se konzerviraju u svježe cijeđenom soku. Istina, ispunjavanje za ovo treba pripremiti unaprijed. Za sok možete koristiti čak i rajčicu sa oštećenom kožom, koja ne ide za polaganje u staklenke.
Ne možete napraviti sok od plijesni, zaraženog kasnim lukom i trulim plodovima. U suprotnom, rajčica se neće dugo čuvati.
Odabirom plodova s pukotinama i oštećenom kožom, nestandardnog oblika i veličine, pere se i sječe.
Zatim se rajčice prolaze kroz sokovnik. Preporučuje se presjek još nekoliko puta preskočiti, jer puno soka ostaje u njemu nakon prvog spinovanja. Na primjer, iz 6 kg rajčice dobije se gotovo 4 litre soka. I zadnja litra se već stisne uz stisak!
Po želji, dobijeni sok se može filtrirati kroz sitno sito ili gazu kako bi se uklonili sjemenke.
Nakon toga, sol i šećer dodaju se po 2 kašike bez vrha na svakih pola litre i stave na vatru.
U sok se ne bi trebalo dodavati ocat, kao što se to radi prilikom pripreme izlijevanja iz kupljenog soka, jer je kiselina u prirodnom soku već dovoljna.
Tokom ključanja na površini soka će se pojaviti pjena koju je potrebno stalno uklanjati kašikom ili žlicom.
Nakon ključanja sok se kuha četvrt sata - tek tada se može smatrati spremnim za ulijevanje rajčice.
Nadalje, konzerviranje rajčice u vlastitom soku ponavlja gore opisanu metodu.
Rajčica je nježna i slatka. A okus napitka je teško opisati! Pa čak i semenke rajčice ne pokvare ukupni dojam.
Paradajz u vlastitom soku sa paprikom i celerom
Za domaćice koje kod kuće nemaju sokovnik, a žele da berbu rajčica naprave u vlastitom soku za zimu, postoji recept koji obožavatelji italijanske kuhinje koriste. Uostalom, izlivanje, koje ostaje nakon što se konzervirane rajčice izvade iz konzerve, mogu se koristiti ne samo kao sok, već i kao umak za penjanje ili špagete.
Korak 1. Rajčice se isperu, odaberu se krupni i ispucani sokovi, a mali se ostave na konzerviranje. Za konzerviranje 2 kg sitne rajčice trebat će 3,2 kg krupne rajčice da se od njih napravi sok.
Korak 2. Rajčice namijenjene za sok potrebno je isjeći i staviti u šerpu. Tamo se doda pola litre vode i položi se gomila celera vezana nitom, oko 4-5 grana.
Korak 3. Stavite tavu na vatru i kuhajte dok paradajz dobro prokuha.
Korak 4. U ovom trenutku paprike se očiste od sjemenki, operu i isjeku na četvrtine. Za ovaj omjer će biti dovoljno deset komada.
Korak 5. Male rajčice izdubite vilicom da se kore ne bi rasprsnule tokom konzerviranja.
Korak 6. Celer se uklanja i odbacuje, a rajčice se šunjaju mikserom pravo u tavu.
Korak 7. Dobivenu kašu treba prosijati kroz sito da bi se uklonili komadići kore i sjemenke i dobila tanka i osjetljiva tekstura.
Korak 8. U dobijeni sok dodajte 8 kašika. l šećera i 3 kašike. l sol, ponovo staviti na laganu vatru, staviti do vrenja i kuhati 20 minuta uz redovno miješanje, da sok ne izgori.
Korak 9. U sterilizirane staklenke stavite 2 lista lovora, 3-4 graška aromatičnog mirisa i isto toliko crne kašike, 2-3 listića luka. Zatim pažljivo položite rajčicu i papriku.
Korak 10. Rajčice se preliju kipućom vodom, prekriju poklopcima i ostave 20 minuta.
Korak 11. Nakon 20-25 minuta voda iz limenke se mora ocijediti, a sadržaj izliti sok koji ključa.
Korak 12. Odmah je staklenke treba začepiti, preokrenuti i toplo zatvoriti. Konzervirana hrana treba da se polako hladi - to doprinosi dodatnoj sterilizaciji sadržaja.
Paradajz u vlastitom soku za zimu, korak po korak
Paradajz možete sačuvati bez punjenja uopšte. Za ovaj recept najbolje je koristiti konzerve od pola litre. Prije punjenja steriliziraju se iznad pare, stavljajući u čajnik čašu, u kojoj voda ključa nad vatrom.
Ako želite da napravite rajčicu u svom soku sa belim lukom, onda se na dno svake staklenke stavljaju 3 režnja češnjaka. Takođe se dodaje 7 graška bibera. Još uvijek možete baciti nekoliko karanfila na dno.
U svaku teglu stavite pola žličice soli i jednu kašiku, također žličicu šećera.
Svakako zapamtite! Bez limunske kiseline rajčica neće dugo trajati. Stavite ga malo - koliko stane na vrh noža.
Plodovi namijenjeni za konzerviranje biraju se i peraju.
Obično oguljena rajčica priprema se bez marinade u vlastitom soku za zimu. No, budući da je ljuštenje rajčice problematično, trebali biste koristiti malu "bakinu" tajnu
Stavite rajčicu u posudu, treba ih je preliti kipućom vodom i ostaviti da stoji 5 minuta. Nakon toga, voda se ocijedi i prelije hladnom. Tipično je ovaj postupak dovoljan da se cijela koža lako odstrani iz ploda.
Sada se rajčica slaže u staklenke. Krupno voće možete prerezati na pola ili čak četvrtine. Mali su stavljeni u cjelini. Ako se urod pokazao takav da je sve voće bilo veliko, ovaj recept je savršen za očuvanje sjeckanog rajčice u vlastitom soku za zimu.
Napunjene limenke prekrivene su sterilnim poklopcima. Da biste to učinili, kuhaju se nekoliko minuta. Komad tkanine stavlja se na dno tepsije sa vodom kako se ne bi podijelili sterilizirane posude. Banke postavite tako da im ramena budu skrivena vodom. Vatra pod loncem vode treba biti umjerena.
Nakon što se limenke sterilišu nekoliko minuta, trebali biste pogledati ispod poklopca jedne od njih. Rajčice treba da se slegnu. U tom slučaju dodajte rajčicu u posudu i ponovo staklenku prekrijte poklopcem. Nakon što se konzerva potpuno napuni rajčicom, a sok se digne do samog vrata, morate nastaviti s sterilizacijom još četvrt sata.
Ove ukusne rajčice kuhane za zimu u vlastitom soku mogu izdržati 3 godine bez gubljenja ukusa. A njihova očuvanje, kao što se može vidjeti iz recepta, prilično je jednostavno.
Cherry rajčica u vlastitom soku - recept sa fotografijom
Možda su najukusniji i najljepši konzervirani u vlastitom soku od cherry rajčice. Ove minijaturne rajčice imaju zadivljujući ukus i odlično izgledaju čak i u konzerviranom obliku.
Napraviti takvu pripremu za zimu znači osigurati sebi i voljenima ukusno i zdravo jelo.
Za kuhanje domaćica će trebati 2 kg cherry rajčice i sok. Kao što se vidi iz gornjih recepata, možete koristiti kupljeni sok, oporavljen od tjestenine i napravljen od rajčice. Sok uzgajan iz svježe rajčice je svakako bolji, jer je prirodan za razliku od svih ostalih opcija.
Pripremaju se punjenje velikih rajčica, peru ih, režu na komade.
Nakon što ih prokuha na laganoj vatri, masa se usitnjava mikserom ili mikserom.
Zatim prosijte masu kroz sito da biste uklonili sjemenke i koru paradajza. Nakon ovog postupka, ispada da sok ima finiju konzistenciju nego samo paradajz masa usitnjena mikserom.
U dobijeni sok od 3 litre dodajte sol od 5 kašika. l i šećer 6 kašika. l Možete po želji staviti u masu 5 graška papra i isto toliko lišća peršina. Neki stavljaju i cimet. To je prilično malo - uzeti na vrh noža.
Sad sok ponovo treba staviti na vatru. Kuha se 15 minuta nakon ključanja, neprestano uklanjajući pjenu koja se formira na površini.
Dok sok ključa, domaćica sterilizira konzerve. Možete ih staviti na čašu ključajuće vode s kipućom vodom. Poklopci se također steriliziraju ključajući.
Cijeli, ravnomjerno, cijeli plodovi cherry rajčice položeni su u staklenke. Oni koji vole mogu dodati češnjak i sjeckane i oguljene paprike.
Rajčice se preliju kipućom vodom i natapaju 7 minuta.
Potom se voda ocijedi, a rajčice preliju kipućim sokom. Sipajte napitak do same ivice limenke. Nakon toga, treba ih brzo začepiti poklopcima, okrenuti naopačke i prekriti pokrivačem. Tako konzervirane namirnice treba da stoje dok se potpuno ne ohlade, nakon čega se mogu izvaditi za skladištenje.
Cherry rajčica kuhana po ovom receptu izuzetno je nježnog ukusa. A sok je toliko ukusan i zdrav da sadržaj nakon otvaranja limenke "nestane", kako kažu, tako brzo da domaćica nema vremena da trepne okom. Naravno, ovo je šala, ali više od polovine to je čista istina.
Detaljnije je prikazano kako kuhati rajčicu u vlastitom soku za zimu, u videu:
