Skuha skuša u klinčiću

Skuva skuša u prianjaju - hladna riblja grickalica. U ovom receptu ću vam reći kako kuhati riblji rolat sa želatinom u pripijenom filmu na svečanom stolu ili u nedjelju popodne. Ovo jelo teško je pogodno za svakodnevne jelovnike, jer treba kuhati i kuhati najmanje 8 sati, a poželjno i više - želatinu morate izvaditi tako da narezani komadi ribe zadrže oblik.

Izaberite skušu srednje veličine, bez mrlja od hrđe, općenito bi trup ribe trebao biti gust, bez oštećenja kože, oči prozirne. Možete dodati bilo koje povrće u rolnicu po vašem ukusu, važno je ne napraviti debele slojeve i voditi računa o umjerenosti u količini, jer u suprotnom nijedna želatina neće zadržati „konstrukciju“.

Vrijeme kuhanja: 45 minuta
Servis po kontejneru: 6-8

Sastojci za rola od skuše u kling filmu

700 g smrznute skuše (2 srednje ribe);
2 žlice sušena mrkva;
2 tvrdo kuhana jaja;
35 g zelenog luka;
2 kašike kašike začin za ribu;
25 g želatine;
gomila kopra, soli, stegnutog filma.

Način pripreme rola od skuše u obloženom filmu

Uzmite kolut steznog filma širine 30 centimetara, na dasci za rezanje razvaljajte trak duljine 40-50 centimetara. Prilikom kuhanja film se može rasprsnuti, sok će iscuriti, pa dodamo 3-4 sloja folije da dobijemo tijesno pakovanje.

Na zadnji sloj stavljamo grane zelenog kopra.

Film stavimo u 3-4 sloja, na zadnji sloj posipamo kopar

Ribu odmrznite, odrežite rep, glavu i peraje. Duž grebena smo rezali lešinu, rasporedili, izvadili unutrašnjosti i uklanjali greben. Preostale kosti izvadimo pincetom, filete operemo hladnom vodom.

Na film stavimo dva fileta tako da dobijemo pravougaonik.

Filete skuše raširimo na filmu

Ribu začinite solju i ribljom začinom, a zatim ravnomerno rasporedite dve kašike želatine na filete. Želatinu nije potrebno prethodno namočiti u vodi, sipati je u suhom obliku.

Ribu začinite solju, ribljim začinom i želatinom

Zatim pospite ribu sušenom mrkvom, takva je mrkva idealna za izradu peciva.

Kuvana jaja prepolovimo, proteine odvojimo od žumanaca. Bjelanca protrljajte na sitnoj rerni, ravnomjerno ih rasporedite na ribu.

Dalje, napravite tanki sloj sitno sjeckanog zelenog luka.

Ribu začinite sušenom mrkvom

Bjelanca protrljajte na sitnoj rerni, namažite ribom

Napravite tanki sloj sitno nasjeckanog zelenog luka

Pileće žumance također naribajte na sitnu rernu. Narežemo naribani žumanca trakom u sredini ribljeg pravokutnika. Potom ponovo sipamo zrnca želatine i malo više soli.

U sredinu ribljeg pravokutnika stavite naribani žumanca i opet pospite želatinom

Podignite rub filma, umotajte gusti sloj, omotajte sloj sa još nekoliko slojeva filma. Rubovi su vezani kulinarskim niti ili niti.

Umotavamo tijesnu vijugu od nekoliko slojeva filma

Na dno velike tepsije stavite kolut skuša u prianjajući film. Ulijte hladnu vodu tako da svežanj iskoči i slobodno pluta. Čvrsto zatvorite tavu, stavite na štednjak.

Dovedite vodu da proključa na umerenoj vatri, a zatim smanjite gas tako da voda samo malo proključa. Kuhajte 25-35 minuta, ovisno o veličini i debljini skuše.

Pažljivo, pokušavajući da ne oštetite školjku, stavite gotov kolut na ravni tanjur. Čim se malo ohladi, stavite u frižider na 8-12 sati.