Sredina jeseni - vrijeme je za kiselo ... kupus!
Hladan oktobar miriše na lišće, maglu jesenskih požara i ukusna, hrskava, vitaminska kiselina. A kako ovo kuhati - sada ćete saznati.
Pretpostavimo da sada možete kupiti svježe ili smrznuto povrće i voće u bilo koje doba godine, a prekomorsko voće i salate prodaju se na korejskom u supermarketima - neće zamijeniti jednostavne, ali takve korisne kisele kupus! Ona je lider zimskog jelovnika na sadržaj vitamina C, koji vjerovatno neće ostati u "plastičnom" zimskom voću ili zalihama iz zamrzivača.
Kiseli kupusJeste li znali da su čak i knezovi za vrijeme Kijevske Rusije dodijelili posebne parcele u povrtnjacima - kupusu - posebno za uzgoj kupusa za kiselost? I oni su učinili ispravno - jer pored askorbinske kiseline za jak imunitet, kiseli kupus organizam opskrbljuje željezom - za hemoglobin, kalijum - za srce, magnezijumom - za jake živce!
Kiseli kupus je dobar ne samo po sebi - u obliku ukusne salate sa mirisnim suncokretovim uljem. Također je ukusan sastojak mnogih jela: s njom možete kuhati meso, kuhati borsch, kuhati vinaigrettes, štrudle, pite, knedle!
Sastojci za kiseli kupus:
Za 1 veliku glavu kupusa - 1 velika mrkva. Kupus gotovo uvijek fermentira u društvu s mrkvom, što daje mrvicu i aromu.
Za kapacitet od 3 litre - oko 1,5 - 2 kašike soli i 0,5 šalica šećera.
Sastojci za kiseli kupusSol za fermentaciju pogodna je samo krupna, kamena i svakako - ne jodirana! Od jodirane soli kupus je poput kiselih krastavaca mekan, zato koristite običnu kuhinjsku sol.
Kako odabrati kupus za kisele krastavce
Na okus kupusa utječe ne samo recept, već i mnogi drugi faktori: sorta, kvaliteta, pa čak i vrijeme kad se kupus kosao.
Najbolji kupus za fermentaciju u jesen - srednje kasne sorte ("Slava", "Poklon"), koje se seku početkom oktobra. Kasnije su pogodnije za svježe skladištenje ili za "drugi poziv" - fermentiranje kupusa za Novu godinu.
Ne stidite se na tržištu da pomno razmislite, pa čak i dodirnete kupus! Potrebna nam je bijela i gusta glava kupusa. Upravo se od takvog kiselog kupusa ispada ukusno, hrskavo. Kad kliknete na glavu, čuje se hrskavanje, da li je elastična, sočna, nije labava? Šta trebaš!
Takođe pazite da kupus nije smrznut ili truo. Ako oguljeni kupus ogulite i fermentirate - umjesto kiselog kupusa, postoji rizik da dobijete trulež. A ako je neko već očistio gornje lišće pred vama - sasvim je moguće da je kupus zamrznut. Bolje birajte kiseli kupus i sami uklonite gornji sloj lišća - oni će vam dobro doći.
Koji kontejner odabrati?
Kiseli kupus možete napraviti u staklenim, drvenim, emajliranim posudama.
Ali u plastici i metalu - aluminijumu, nehrđajućem - to je nemoguće!
Obično kiseli kupus u staklenkama, ponekad i u bačvama, ali moguće je i u loncu. Glavna stvar je da je caklina netaknuta.
Kuhanje kiselog kupusa
Postoje dva načina za berbu kupusa: suhi i vlažni. U prvom slučaju kupus se melje solju, u drugom - prelijte slanom vodom, toplom ili hladnom. Kuham na drugi način.
Kupus isperite i uklonite 2-3 gornja lista, nemojte ih bacati.
Ogulite i operite mrkvu.
Sjeckajte kupus 
Mrkvu mrkvu 
Pomiješajte kupus i mrkvuKupus nasjeckajte nožem ili drobilicom. Trudimo se da ga ne nasjeckamo gusto, ali nije previše tanko da kupus ne postane mekan, ali hrskav.
Mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Uzgred, naribana mrkva daje kiselom kupusu suptilan ružičasto-narandžast nijansu. A ako mrkvu narežete na tanke trake, kupus će ostati bijel.
Pripremite slanu otopinu rastvorom soli u toploj vodi.
Kupus pomiješajte s mrkvom i rastopite čvrsto u posude za ukiseljenje (u ovom slučaju tavu), prelijte toplom slanom vodom i dodajte hladnu vodu na vrh posude.
Pripremite kiseli kupus za kiseli kupusPokrijte listovima kupusa i stavite na vrh ugnjetavanja. Metalni predmeti nisu prikladni. Možete koristiti teški kamen (čisto opran!), Ili drvenu dasku, ili prekrivač iz staklenog oblika, a na vrh stavite nešto teško. Na primjer, limenka sa konzerviranjem. A ispod posude sa kupusom trebate staviti posudu tako da se slanik tamo prolije u procesu fermentacije.
Zgusnite kupus čvrsto u posudi za fermentacijuKupus stavljamo na toplo mesto 2 dana. Ponekad ne zaboravimo da drveni štap na cijelu visinu probušimo radni komad da se plinovi koji nastaju tokom fermentacije i mogu kupusu dati gorak okus.
Povrće prekrite fermentirani kupus s listovima kupusaNakon 2 dana, otopite šećer u maloj otopini soli i sipajte u kupus. Čekamo još jedan dan - i ukusna, hrskava kupus će biti spremna!
Stavite kiseli kupus toplo pod ugnjetavanjeZa ukus i boju
Iznad je jedan od osnovnih recepata za kiseli kupus, koji se može varirati sa svim vrstama dodataka po vašem ukusu.
Ako pored mrkve dodate repe, kupus će steći originalan ukus i lijepi ružičasti ton. Možete staviti neke kisele krastavce ili gljive; dodajte kiselo voće ili bobice - jabuke, šljive; vrlo ukusna i originalna sa brusnicama.
Nekoliko dana kasnije kiseli kupus je spremanOsim soli i šećera, kupus možete fermentirati i drugim začinima: crnim ili papričicama, klinčićima, lovorovim listom. Koliko domaćica - toliko i varijacija.
Fermentirajte kupus ... i podijelite recept s nama!
