Po hranjivoj vrijednosti gljive aspen tek su malo inferiornije kraljevima gljiva - ćevapi, šampinjoni i šafrani, a slane gljive na zimskom stolu dobrodošla su delicija. Da biste ga ostvarili, morate da naučite kako kiseli krastavčić zimi. Ali prvo ćemo se pobrinuti da znamo tačno kako izgleda bolet.
Ne birajte gljive koje se razlikuju od opisa. Jedenje nepoznatih vama gljiva može dovesti do teškog trovanja.
Kako razlikovati boletus od ostalih gljiva
Kod mladih ljuskica šešir ima izgled kapu koji se čvrsto nosi na nozi, u starom se ispravlja i izgleda kao kišobran. Šešir je crvene ili crveno-narančaste boje, gladak, blago baršunast. Noga je visoka, prekrivena je sivkastim ljuskicama, iznutra je malo vlaknasta i šuplja. Celuloza gljiva je gusta, bijela, bez gorčine. Na odmoru postaje plava. Pečurke se pojavljuju početkom ljeta i rastu do kraja septembra. Preferirajte listopadne i mješovite šume, aspenove.
Kako pripremiti gljive za soljenje
Za kiseli krastavac uzmite samo mlade primjerke, starije je bolje kuhati ili pržiti.
Sakupljene gljive se sortiraju, očiste od ljepljivih ostataka, korijenski dio se reže i trune, a crvena mjesta izrezuju. Potom se prebacuju u drugar i temeljito se isperu pod mlazom hladne vode. Pustite da voda proključa i položite na peškir da se osuši. Dok se gljive suše, vrijeme je da počnete pripremati jela za soljenje.
Za soljenje je bolje uzimati jednu vrstu gljive, bez miješanja sa drugim. Nakon što sakupe gljive, ne podliježu skladištenju, moraju se preraditi istog dana.
Najbolje jelo za kisele gljive je hrastova kadica, ali bilo koja staklena ili emajlirana posuda - banke, kante, tave - neće. Posuđe prije soljenja temeljno se opere i prelije kipućom vodom. Sada treba pripremiti začine. Za deset kilograma boletusa potrebno nam je:
- lovorov list - 20 grama,
- nejodirana gruba sol - 500 grama,
- sveži začin - 6-8 grama.
Takođe možete kiseli krastavčić sa belim lukom, semenom kopra, crnim biberom papra, lišćem crne ribizle i hrastom.
Kako soliti bolet
Da biste pravilno nabrali zimnicu za zimu, morate znati kako će se oni skladištiti.
Ako se proizvodi čuvaju u podrumu, na temperaturu od oko +5 stepeni, stavlja se 50 grama soli na kilogram gljive. Za skladištenje u stanu stopa soli udvostručena je.
Pripremljene gljive kuhajte 15 minuta u slanoj vodi, isperete hladnom vodom i osušite.
Na dno posuđa slojevi se gljive i začini postavljaju po slojevima, naizmjenično. Stavite zadnji sloj začina, pokrijte cijelu površinu lanenim ubrusom i stavite krug s ugnjetavanjem na vrh. Gljive treba stalno držati pod ugnjetavanjem. Ako se u roku od dva dana ne pojavi slanica iznad jarma, opterećenje treba povećati. Nakon otprilike mjesec dana gljive aspen postaju spremne za jelo.
Na stolu se nude gljive, pomiješane sa sjeckanim lukom, svježim peršinom, koparom. Možete jelo preliti biljnim uljem ili začiniti kiselim vrhnjem.
Kao što vidimo, kiseli krastavčić zimi uopće nije težak, trebat će im mnogo više vremena da ih sakupite i očistite. Ali rezultati će se sigurno svidjeti vama i vašem domaćinstvu ukusnim i mirisnim jelom.
