Na kulinarskim stranicama stranica sve se češće susrećemo sa receptima za kapar iz sjemenki nasturtija. Neko proleti kroz ovu znatiželju, a oni koji su zainteresirani i pokušali pripremiti kaparice, vraćaće im se svake godine. Pravi kapari su prilično skupi, ali možete ih uštedjeti ako ih napravite sami od kuće od nasturtija.
Malo o nasturtiju
Nasturtijum nije samo lijep izgled, već je i koristan. Sadrži vitamine A, B1, B2, C, kao i jod, kalijum, fosfor i esencijalno ulje. Tinkture i dekocije na njenoj osnovi odavno se koriste u narodnoj medicini za liječenje gripe i jačanje imuniteta.
Takođe je postala poznata i u kuvanju kao dodatak. Da oživite neobično jelo, možete uzeti pupoljke, sjemenke, nezrelo voće, čak i lišće. Pripremaju se na dva načina: kiseli ili slani. Kiseli nasturtijum je topla začin za ostala jela. Sjemenke se kisele u raznim vrstama sirćeta ili jednostavno posoljene. Kao rezultat toga, njihov neobičan ukus savršeno se uklapa u supe, umake, salate i sendviče. Kutija sa sjemenkama nasturtija pogodna je za kaparije, pa su u nastavku navedeni neki recepti za njihovu izradu iz sjemenki nasturtija.
Recept 1 - Dugo soljene sjemenke nasturtija
Kuhanje:
- Osušene 100 grama sjemenki stavite u teglu.
- Napravite kiseli krastavac za soljenje. Da biste to učinili, uzmite 15 grama soli, prelijte sa 200 grama vinskog octa, dodajte ovdje 5 komada crnog papra. Prokuhajte smesu.
- Ulijte nasturciju u marinadu i razvaljajte poklopac. Odredba će biti spremna za tri mjeseca. Nasturtium kaper je spreman.
Kako biste poboljšali ukus, u prah možete dodati lovorov list, grančicu timijana, češanj češnjaka, seme celera.
Recept 2 - Brzo soljene sjemenke nasturtija
Kuhanje:
- Napravite slani slani kolač (2 kašike soli ulijte u oko 1 litre vode) da biste zasipali sjeme njom. Ohlađenu slanu otopinu ulijte u teglu sa semenkama smještenim na jedan dan.
- Sutradan ocijedite tečnost i ostavite da se potpuno osuši.
- Pripremite marinadu (4 žlice. Bijelog vinskog octa na 2 kašike šećera). Za aromu dodajte 2 lovorova lista i grančicu timijana. Skuhajte ga.
- Sjemenke prelijte marinadom i pričekajte da se ohlade. Ohlađeni nasturtijum u banci čvrsto stegnite poklopcem i pošaljite u hladnjak. Nakon 3 dana, lijek će biti spreman.
Ako želite dobiti umak na bazi kaprera od sjemenki, kiseli sastav treba razrijediti majonezom, nasjeckati luk i sipati malo limunovog soka.
Recept 3 - kiselo sjeme nasturtija
Da biste ukisli kapre iz sjemena nasturtija, potrebni su vam nezreli sastojci. Kiselo sjeme nasturtija odlična je kao sastojak jela sa medenjacima, ribama i mesom. Imaju paprikast okus, zbog čega su toliko popularni kao začini.
Kuhanje:
- Zelene sjemenke isperite i osušite. Stavite u teglu.
- Napravite marinadu: u 3 kašike. žlice vinskog octa (bijelog) sipajte 1 kašika. kašiku soli, istu količinu šećera, umutiti u 2 male paprike, istu količinu klinčića, mali lovorov list i razrijediti sa pola litre vode. Skuhajte ga.
- Prelijte marinadu preko staklenke nezrelog sjemena, plute s poklopcem i ostavite za odlaganje.
Recept 4 - Kapere iz nezrelog voća Nasturtijuma
Za ovaj recept uzimaju se strogo zeleni nezreli plodovi. U receptu se već ne koristi svijetla nijansa žute ili bijele boje.
Kuhanje:
- Voće prelijte slanom kipućom vodom.
- Prokuhajte marinadu koja se sastoji od pola litre vode i 1 kašike. kašike soli i koliko šećera, 25 grama vinskog octa.
- Nezrele sastojke prelijte marinadom i zatvorite najlonskim poklopcem. Čuvati iz frižidera.
Prilikom očuvanja nezrelog voća, umjesto vinskog octa, možete koristiti 9 posto ili grožđe.
Kako odabrati sirovine?
Da biste pripremili kapar od sjemena nasturtija, trebali biste detaljno proučiti biljku Capparis. Pripada porodici Caper i dijeli se u dvije vrste: travnata i bodljikava. Cvjetovi na grmlju su ružičasti ili bijeli. Ako uzmemo u obzir zrelo voće, koje se koristi kao kiseli kapers, onda je to zeleni mali ovalni postupak, čija unutrašnjost nakon sazrijevanja dobiva ljubičastu nijansu sa smeđim sjemenkama. Centimetrski pupoljci velike gustoće smatraju se vrlo vrijednim. Takvi se pupoljci mogu dobiti samo u rano jutro, iščupani iz grma, sve dok se ne procvjetaju, razvrstaju i puste u djelovanje. Karakteristična karakteristika travnatog kaparista je da njegove grane nisu tako jake poput bodljikavih. Isto tako, ime bodljikavog kaprena govori samo za sebe, jer njegovo grmlje probija, zbog odgovarajuće strukture lišća. Na osnovu svega, sjeme nasturtija uvelike je slično pupoljcima kaparista, pa se mogu lako izmjenjivati i pripremati kaparice iz sjemena nasturtija.
