Kako kuhati i koristiti francuski senf

Na policama trgovina možete pronaći staklenke sa žitaricama u sosu. Ovo je francuska senf. Čudno je, jer smo navikli na jednoličnu pastu u boji senfa. Ovdje je sva pažnja usmjerena na žitarice. Upravo je ova sorta najpopularnija u kuvanju.

Crna senf, inače nazvana Brassica Nigra, mnogima je poznata pod takvim imenom kao prava francuska. Biljka je jednogodišnja i pripada porodici kupusa. Glavno područje distribucije su Azija i Afrika u tropskim zonama. Neke sorte biljaka nalaze se u Evropi. Ipak, gaji se u Turskoj, Indiji, Italiji, Rumuniji, Francuskoj, Kini, Engleskoj. Jedna od sorti senfa raste i u Rusiji. Naziva se i korovom ili divljinom. Po pravilu se biljka može vidjeti na deponijama, na obalama rijeka i jezera.

Unatoč pripadnosti Kupusu, biljka je po izgledu vrlo slična ostalim senfima. U dužini stabljika biljke doseže metar. Postoje rašireni razgranati listovi. Cvjeta rastvaranjem jarko žutih cvjetova sakupljenih u cvjetove. Nakon cvatnje formiraju se mahune, ispunjene sjajnim crnim sjemenkama ovalnog oblika.

Sjemenke francuskog senfa (fotografija u prilogu) se uveliko koriste. Dakle, od nje se prave alil senf i esencijalno ulje. Potonji je važan sastojak senfa. Francuzi od nje pripremaju Dijon senf, koji se koristi za pripremu mnogih jela.

Uzgred, senf je biljka meda. Iz njega se dobija prilično velika količina meda koja nije samo ukusna, nego je i zdrava.

Sastav

Sjemenke senfa sadrže tonu zdravih sastojaka. Dakle, sastav francuske senfa uključuje vitamine D, A, E. aminokiseline, pepeo, esencijalna ulja, vlakna, masne kiseline, mineralne komponente poput gvožđa, fosfora, magnezijuma, bakra, natrijuma.

Vrijedi napomenuti da je sadržaj kalorija u proizvodu prilično visok, pa se ne preporučuje nekontrolirano korištenje. U suprotnom će se negativno odraziti na zdravlje.

Primjena za kuhanje

Crni senf inače se naziva pravom, francuskom, ponekad indijskom. Žitarice imaju srednju gorčinu, snažno pečenje i svijetle, ali pomalo kaustične arome.

Upotreba francuskog senfa u zrnima je sjajna. Najčešće se francuska senf koristi u pripremi jela od povrća i mesa. U njemu se ukiseli svako meso, jer senf teži „zaključavanju“ vlage. Kao rezultat toga, meso je vrlo sočno.

Čista žitarica francuskog senfa, kako u cijelom tako i u cjelini, koriste se za meso, gljive, ribu, u kobasicama, dodaju u marinade potrebne za konzerviranje ili ukiseljenje gljiva, povrća, razne preljeve.

Domaći francuski senf

Francuski senf je najpopularniji u kuvanju u odnosu na druge sorte. Nije iznenađujuće da mnogi žele naučiti kako napraviti francuski senf kod kuće.

Mislite li da je kuhanje francuskog senfa teško? Nikako. Ovako pripremljen umak može se koristiti u mnogim jelima zbog svoje svestranosti. Trebat će vam sjemenke senfa u dvije nijanse (bijela i crna), po 40 g. Takođe, senf se koristi u prahu u količini od 40 g. Uz to, potrebna su 2 češnja češnjaka, 0,18 kg luka i 0,4 l vina (bijele, suhe sorte). Prema receptu za pripremu francuskog senfa, trebalo bi da uzimate i med u količini od 2 kašike. l, soli (2 kašike kašike) i 1 kašika. l maslinovog ulja.

Postupak kuhanja:

Ogulite beli luk i luk, isperite vodom i isecite na komade. Stavite ih u lončić, ulijte vino i dovedite do ključanja, prvo podmetnite malu vatru, a potom kuhajte 5 minuta.
Dobivenu tečnost treba filtrirati i ostaviti da se ohladi. Nakon dodavanja soli, meda i ostavite da se potpuno otopi.
Nakon što ste ulili senf u prahu i ulijte maslinovo ulje i dobro izmiješajte.
Čitava tečna masa se izlije u šerpu, doda se zrnje, pomiješa i stavi na štednjak, nakon što se vatra smanji na minimum. Kuhajte umak dok se ne zgusne. To traje oko 7-10 minuta.
Gotova francuska senf sipa se u konzerve, potpuno ohladi i stavi u frižider na dva dana.

Francuski senf na brzinu

Francuski senf ima neku razliku od uobičajene za nas - sadrži čitave semenke. Štoviše, njihova nijansa može biti drugačija. Takva senf je malo slabija od naše.

Ako više volite oštriju mogućnost, možete pomiješati dvije vrste senfa odjednom - francusku i našu.

Predloženi recept za pripremu francuskog senfa kod kuće uključuje upotrebu 0,1 kg senfa, 3 žlice. meda i 50 ml bilo kojeg voćnog soka i jabukovog sirćeta. Da dovedete okus do savršenog pomoći će sol.

Postupak kuhanja:

Sjemenke senfa temeljno se opere i prelije ocatom. U tom stanju ih se ostavlja nekoliko dana, nakon što se stave u frižider. Dva dana kasnije, senf se izvadi, pošalje u lonac s vodom. Potonji bi trebao pokriti zrno. Osim toga, u susjedstvo možete baciti slatki grašak. Čim voda proključa, sadržaj posude kuha se minutu i izvadi iz gorionika.
Kad se sjemenke ohlade, stavite 3 kašike u posudu za blender. Tamo se dodaju voćni sok, sol i med i sve temeljito samljeti dok ne postane glatko. Dobivena masa sipa se u integralne žitarice. U ovom se slučaju, juha od semenki ne prelije, već ostavi.
Sadržaj tepsije temeljno se promiješa i šalje na jedan dan u frižider. Ovo je neophodno kako bi senf upao i otkrio sve njegove aromatične nijanse.