Kavijar od cvekle i mrkve za zimu - sorta repe i mrkve u sosu od paradajza. Cvekla i mrkva moraju se kuhati u svojim kožama dok se ne skuvaju - ovi sastojci padaju u jaja u gotovom obliku, sjeckani na plitko, na takozvanoj rerni sira ili pomoću mlaznica s malim rupama u procesoru hrane.
Kavijar od cvekle i mrkve za zimuKorjene usjeva mogu se peći i u rerni, umotane u foliju. Tokom procesa pečenja vlaga isparava iz povrća, a okus postaje zasićeniji. Za kuhanje repe u foliji (temperatura 180 stepeni) obično je jedan sat, a mrkva će biti spremna malo brže.
- Vrijeme kuhanja: 2 sata
- Količina: 1 L
Sastojci za očuvanje kavijara od repe i mrkve
- 1 kg repe;
- 500 g mrkve;
- 250 g luka;
- glava češnjaka;
- 500 g rajčice;
- 2 mahuna crvene paprike;
- 1 žličica mljevene slatke paprike;
- 50 ml maslinovog ulja;
- 15 g grube soli;
- 35 g granuliranog šećera;
- 30 g vinskog sirćeta.
Način pripreme kavijara od repe i mrkve za zimu
Luk ogulite, odrežite korijenski režanj, sitno ga nasjeckajte. Glavicu belog luka rastavimo na kriške, oljuštimo, zdrobimo svaki češanj da bi se oslobodilo ulje češnjaka, sitno isjeckati.
Promiješajte lukU dubokoj posudi sa debelim zidom ugrijte maslinovo ulje, dodajte beli luk i luk, propirjajte na srednje jakoj vatri 10 minuta, dok ne postanu prozirni.
Dodajte nasjeckani paradajzRajčice se stavljaju u kipuću vodu na 20 sekundi, a zatim oštrim nožem oljuštimo tanku kožicu, oljuštimo, naribamo ili pretvorimo u pire pomoću procesa preradjivača hrane.
Rajčice pirjajte dok se masa ne zgusne, skoro sva tekućina bi trebala ispariti.
Paradajz pirjajte dok se ne zgusneOgulite šargarepu ispečenu u kožici ili pečenu mrkvu, tri na sitnoj rerni, dodajte u paradajz pastu, pirjajte 5 minuta.
Dodajte kuhanu mrkvuGotovu repu očistimo, sitno nasjeckanu na tri, dodajte ostatku sastojaka, povrće zagrijavamo na srednje jakoj vatri nekoliko minuta.
Dodajte repuSada začinimo biljnu mješavinu - stavimo čili paprike, oguljene i sitno sjeckane, žličicu mljevene slatke paprike, granulirani šećer i sol, prelijemo vinskim sirćetom. Umjesto uobičajenog octa, možete uzeti balzamični oblik, on će kavijaru dati pikantnost. Povećajte toplotu, kuvajte 2-3 minuta.
Dodajte čili paprike i začineVrući kavijar od cikle širimo u čistim, steriliziranim staklenkama. Tako da se povrće ne ljušti i bolje čuva, po vrhu ulite tanki sloj maslinovog ulja, ono će djelovati kao dodatni konzervans.
Konzerve napunite kavijarom od cikleNapunjene staklenke zatvaramo čvrsto očišćenim poklopcima, stavljamo u posudu za sterilizaciju na gustom tkivu, ulijemo vruću vodu (40-45 stepeni Celzijusa), postepeno zagrevamo, steriliziramo na 85 stepeni 8-10 minuta.
Sipajte biljno ulje i sterilizirajteKonzervirano povrće, pravilno pripremljeno i sterilisano, čuva se u tamnom podrumu na temperaturi od +2 do +6 stepeni nekoliko meseci, bez gubitka ukusa i boje.
Kavijar od cvekle i mrkve za zimuRepe, kuhane u njihovim kožama unaprijed i dodane konzerviranoj hrani tijekom kuhanja, zadržavaju svoju karakterističnu boju "repe" u radnim dijelovima, tako da se zimska srca mogu poslužiti sa svijetlim i ukusnim povrtnim prilogom za mesno ili riblje jelo.
