Kimči s kineskim kupusom

Kimchi je jelo korejske kuhinje - kiselo povrće, u kiseloj paprici s ljutom paprikom, đumbirom i belim lukom. U Koreji se kimchi smatra dijetalnim jelom koje potiče gubitak kilograma. Ali vjeruje se da je najvažnija kvaliteta ovog fermentiranog povrća, između ostalog, bilo kiselog povrća, da je kimči efikasno sredstvo u borbi protiv mamurluka i prehlade.

Kimchi se pravi od raznog povrća, uglavnom sa pekinškim kupusom. U ovaj recept za kupus dodala sam malo celera, šargarepe i svježih krastavaca da malo razvedrim jelo. U muzeju u Seulu Kimchi postoji 187 različitih recepata za ovaj ukusni kiseli krastavčić, koji dodaju mnoštvo različitih sastojaka od morskih plodova do inćuna.

Količinu soli u kimčiju možete prilagoditi po vašoj želji, ako kuhate kimči u hladnoj sezoni, tada možete staviti manje soli.

Od zanimljivih velova o kimchiju, posebno me se dojmilo što se u Koreji prodaju posebni kimchi hladnjaci, tako da u bilo koje doba godine možete kuhati svoju omiljenu hranu.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Vreme fermentacije: 4 dana

Sastojci za kimči sa pekinškim kupusom:

600 g pekinškog kupusa;
150 g mrkve;
100 g stabljičnog celera;
70 g svježih krastavaca;
3 ljute paprike čilija;
6 češnjaka češnjaka;
15 g korijena đumbira;
30 g zelenog luka;
3 kašike grube soli;

Kimchi sastojci

Način pripreme kimčija sa pekinškim kupusom

Sjeckamo velike glave pekinškog kupusa. U kimchi ide čitava glava kupusa, bez izuzetka, i zeleni i bijeli dio lišća. Postoji nekoliko načina rezanja kupusa - glavicu kupusa možete isjeći na četiri dijela ili možete sitno nasjeckati, kao u ovom receptu.

Dodajte sitno sjeckanu mrkvu.

Sjeckamo velike glavice kineskog kupusa

Dodajte sitno sjeckanu mrkvu

Sjeckati zeleni luk, svježe krastavce, stabljiku celera

Sjeckajte sitno zeleni luk, a sveže krastavce narežite na tanke ploške. Stabljiku celera narežite na male kriške preko stabljike, dodajte preostalom povrću.

Povrće mljevenog grube soli. Napunite hladnom vodom. Posudu pokriti folijom i staviti u frižider.

Nakon što se cijela povrća smjesa za kimchi isjecka, možete je početi kuhati. U povrće dodajte krupnu sol, povrće usitnite sa solju kako biste dobili sok. U posudu sa biljnom smjesom sipajte oko 200 ml hladne kuhane ili flaširane vode. Voda bi trebala samo lagano prekriti povrće. Pokrijte zdjelu folijom i stavite u hladnjak na noć.

Sutradan u mortu naribajte sitno sjeckani češnjak, čili papriku i đumbir

Sutradan nastavljamo postupak. Oljuštite korijen đumbira od oguliti, u mort umutite sitno sjeckani češnjak, biber čili i đumbir. Kako bi proces krenuo brže, a sastojci istopljeni u homogenu kašu, možete dodati malinu grube soli u mort.

Vodu iz pod povrća miješamo s vrućom kašom

Dobivamo povrće iz frižidera, iz njih izvlačimo vodu. U vodu dodajemo izmrvljenu kašu od čilija, đumbira i češnjaka, pomiješamo je da se sastojci dobro otope u vodi i tečnost nalijemo povrću.

Ostavite povrće da fermentira

Opet, poklopite posudu zalepljenim filmom i stavite je na toplo mesto, na primer, na sunčanom prozoru, 2-3 dana. Tako će se pokrenuti proces fermentacije povrća, a ostaje nam samo čekati da korisne bakterije odrade svoj posao.