Postoji nekoliko načina kiselog kavijara štuke kod kuće. Ovaj proizvod se ranije smatrao delicijom, jer ga je bilo teško nabaviti u velikim količinama. Kavijar su se na praznicima služili uz palačinke i druga tradicionalna jela. Sada se štuka može kupiti u trgovinama, ali kavijar ribe ulovljene vlastitim rukama bit će ukusniji. Za soljenje kavijara štuke nisu potrebne posebne vještine, postupak je brz i jednostavan. U ukusu mu nije inferiorni crveni ili crni kavijar, ali se smatra dijetalnijim.
Recept kavijara domaćeg slanog štuka
Ako se kavijar uhvati za štuku, treba ga pripremiti odvojeno. Za 500 g svježeg kavijara potrebno vam je 1 kašika soli i mala količina vode. Možda ima malo kavijara, tada ga treba izvagati i izračunati optimalnu količinu soli.
Kako doći do kiselosti:
- Prvo trebate izvaditi štuku, ukloniti kavijar s trbuha i odvojiti ga od filmova.
- Kavijar se sipa u duboku posudu, dodaje se vruća voda (za sterilizaciju iz mikroorganizama) i miješa. Zatim treba procijediti kipuću vodu i umjesto nje preliti vodu sobne temperature.
- Prije kavijara slane štuke, potrebno ga je nekoliko puta oprati pod tekućom vodom. Potom se izlije na sitno sito tako da tečnost iscuri.
- Sljedeća faza je direktno soljenje kavijara. Kombinira se sa solju i miješa dok glatka dok se zrna ne otope.
- Ako sol počne stvarati pjenu, mora se ukloniti kašikom. Dalje se jaja stave na hladno tokom 6 sati. Nakon ovog vremena, poslastica je spremna za jelo.
Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata za soljenje kavijara štuke kod kuće. Ako ga trebate poslužiti za večeru, možete započeti s kuhanjem ujutro ili dan ranije. Gotov kavijar čuva se u frižideru dugo vremena.
Recept za soljenje štukinog kavijara s maslacem
Teško je dobiti kavijar štuke, jer je ulov ove ribe za vrijeme njenog mrijesta zakonom zaštićen. Međutim, štuka ne polaže sva jaja, neka su sačuvana, i mogu se naći u svježe ulovljenoj ribi. Taj iznos neće biti dovoljan, zato je bolje otići na tržište i kupiti ovaj proizvod u pravoj količini.
Jedna od metoda za soljenje kavijara štuke kod kuće je recept sa solju i biljnim uljem. Za 500 g kavijara trebat će vam dvije pune kašike soli i mala količina ulja:
- Prije svega, potrebno je nabaviti kantu (kesu kavijara) i isprati je pod vodom od zagađenja, bez sječenja. Ovaj postupak je neophodan u bilo kojem receptu za soljenje kavijara štuke kod kuće.
- Potom se kavijar pažljivo ukloni u duboku posudu, gdje se pomiješa sa pravom količinom soli. Smjesa se triturira vilicom do konzistencije pire krumpira. Na površini mase trebalo bi se pojaviti solna pjena.
- Pena se uklanja kašikom, a kavijar se prelije suncokretovim uljem. Važno je da ona u potpunosti prekriva jaja.
Ako solite šunku kavijara kod kuće na ovaj način, on će biti pogodan za konzumaciju oko tjedan dana. Ne prelije se kipućom vodom, jer samo sol može uništiti patogene mikrobe.
Bolje je da ne mastite veliku količinu kavijara odjednom, jer ćete za njegovo bolje čuvanje trebati valjane konzerve. Osim toga, može se kupiti u bilo koje doba godine u trgovinama ili na tržištu.
Fiziološka metoda
U prethodnim metodama bilo je potrebno direktno dodati sol u kavijar. Da biste to učinili, pobijedite ga vilicom, što narušava strukturu jaja i pokvari izgled proizvoda. Ako koristite fiziološku otopinu koja se zove „slana otopina“, zrna će ostati okrugla i cjelovita.
Postupak kuhanja:
- Kavijar u vrećama preuzima se od trupa ribe, čisti se od filmova i stavlja u duboku posudu. Zatim se nekoliko puta ispere pod toplom i hladnom vodom da bi se uništili paraziti.
- Zasićena fiziološka otopina priprema se u zasebnoj posudi. Za 1 litru vode bit će potrebno nekoliko kašika soli. Bolje je koristiti kipuću vodu za daljnju dezinfekciju kavijara.
- Pripremljenom otopinom prelijte kavijar i ostavite da kuha 30 minuta. Zatim se smjesa izlije u sito za uklanjanje suvišne tekućine. Kavijar je spreman za jelo.
U gotov kavijar možete dodati malu količinu biljnog ulja. Od dodatnih sastojaka koristite zeleno ili luk, začine po ukusu.
Recepti za soljenje kavijara od štuke nisu mnogo drugačiji. To je zbog činjenice da štuka kaviar ima svoj bogat okus i aromu i ne treba mu dodavati začine. Glavna svrha njegovog soljenja je da se riješi parazita i drugih mikroorganizama koji mogu biti u njemu i prenose se na ljude. Kavijar se može poslužiti na stolu u posebnoj zdjeli, a palačinke se mogu staviti na sljedeće jelo. Postoje i recepti za sendviče i tartlete s maslacem i kavijarom štuke. Odlično se slaže sa svježim povrćem i zelenim lukom.
