Leopard brioche - slatki hljeb za Božić

Francuski proizvedeni slatki hleb za Božić - leopard brioche. Ovo nije kolač ili pita, ovo je samo slatki hljeb, nema jaja, malo šećera i putera. Leopardove mrlje na kruhu dobit će se od tijesta u koje se dodaje kakao prah u različitim omjerima.

Tradicionalno tijesto od brioša ostavlja se u hladnjaku preko noći, a od njega se ujutro pravi ovaj mirisni rolat, ali tijesto može biti prikladno i na sobnoj temperaturi 1 sat i 30 minuta.

Trebat će vam pravokutni lim za pečenje dimenzija 22 x 11 centimetara.

Vrijeme kuhanja: 3 sata
Obrok: 10

Sastojci za pripremu bršljana od leoparda u obliku 22x11 cm:

375 g pšeničnog brašna;
250 ml mlijeka;
25 g kukuruznog škroba;
50 g putera;
70 g šećera;
16 g komprimiranog kvasca;
25 g kakaa u prahu;
mljeveni cimet, vanilin;

Način izrade brloga od leoparda - slatki hljeb za Božić

Mi to radimo. Pšenično brašno obogatimo kisikom - prosijamo ga kroz sitno sito, dodamo prstohvat sitne soli i vanilin.

Prosijte brašno, dodajte sol i vaniliju

Pomiješajte 200 ml mlijeka s kukuruznim škrobom, zagrijte smjesu na laganoj vatri dok se ne zgusne, dodajte puter.

U preostalih 50 ml rastopite prešani kvasac dodajući žličicu šećera.

Pomiješajte mlijeko s kukuruznim škrobom i u njemu rastopite maslac

Otopiti kvasac

Izmešajte tečne sastojke i dodajte šećer.

Kad se mlijeko kuhano škrobom ohladilo, dodajte otopljeni kvasac i šećer. Temeljno izmešajte tečne sastojke.

U brašno dodajte tečne sastojke, gnječite tijesto oko 10 minuta, dok ne postane glatko i prestane se lijepiti za stol i ruke.

Rezultat je bila glatka, ugodna na dodir kuglica maslačka, težine oko 730 g.

U brašno dodajte tečne sastojke.

Zamesite testo

Tijesto podijelite na pola, jednu polovinu na pola. Prvom dijelu testa dodajte žličicu kakao praha otopljenog u žličici toplog mlijeka, drugom dijelu testa dodajte žlicu kakao praha i mljevenog cimeta, također razrijeđenog u toplom mlijeku, treći dio testa ostat će bijel.

Stavite brioš tijesto na 12 sati u frižider ili ga ostavimo 1 sat 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Svaki od tri koloboka tijesta podijelimo na 7 dijelova, što će rezultirati 21 kuglom tako da komadi budu isti, preporučujem upotrebu kuhinjske vage.

Tijesto podijelite na pola, pola na pola

Slikamo dvije manje polovice. Ostavite tijesto da uđe.

Od svakog komada tijesta izrađujemo 7 kuglica

Iz najmračnijeg tijesta razvaljajte tanku kobasicu dugu 22 centimetra, zatim razvaljajte svijetlosmeđu i umotajte je oko ove kobasice. Ponovite operaciju 7 puta.

Bijelo tijesto razvaljajte, u njega umotajte smeđe.

Od tamnog tijesta razvaljajte kobasice, a ostatak razvaljajte

Umotajte tijesto u slojeve: tamno tijesto, svijetlo tijesto, bijelo tijesto

Okrenite 7 rolata tijesta

Od tijesta razvaljamo 7 peciva, ako se tijesto podijeli tačno, tada će peci biti približno iste.

Rolat stavite u posudu za pečenje, namažite mlekom i ostavite da odstoji 30 minuta

Na dno pravougaonog oblika stavimo tri rolice, na njih stavimo preostale četiri „kobasice“, testo namažemo mlekom, ostavimo na toplom 30 minuta. U ovom trenutku zagrijavamo pećnicu na 210 stepeni Celzijusa.