Musaka je živopisan predstavnik tradicionalne grčke kuhinje. Ovo je, u stvari, lisnata povrtna kaša s umakom od mljevenog mesa, prelivena kremastim umakom od sira. Zbog svoje sličnosti s poznatim talijanskim remek-djelom, musak se naziva i "biljnom lazanje". Jedna od njegovih poznatih varijacija je grčka musaka sa patlidžanom. Predlaže se da se recept koristi za svečanu i svakodnevnu trpezu. Musaka je vrlo srdačno i lijepo jelo. Štoviše, vrlo je kalorično i daleko od dijetalnog: mogu nahraniti veliku tvrtku ili poslužiti kao punopravna porodična večera. Musaka ne treba pripremati dodatnu prilog jelu zbog prisustva raznog povrća što ga čini i korisnim. Ovo jelo je posebno pogodno za one koji voljno uključuju patlidžan u svoju prehranu. Zaista su u ovom jelu posebno nježni, sočni i aromatični.
Musaka sa patlidžanom
Da biste pripremili mushaki, trebat će vam:
- 4 patlidžana (oko 700 g);
- 500 g mljevenog mesa;
- 2 luka;
- 4-5 rajčica (oko 300 g);
- 75 g tvrdog sira;
- 150 ml suhog bijelog vina;
- 50 ml biljnog ulja, najbolje maslinovo.
U klasičnom receptu, grčki musaki s patlidžanima koristi janjetinu ili govedinu za kuhanje mljevenog mesa. U ekstremnim slučajevima možete miješati govedinu i svinjetinu u omjeru 1: 1.
Za pripremu sosa trebat će vam:
- 400 ml mlijeka;
- 150 g tvrdog sira;
- 2 žlice. l brašno;
- 2 jaja
- 75 g putera;
- prstohvat naribanog muškatnog oraščića.
Priprema proizvoda:
- Samljeti meso u mleveno meso.
- Ogulite luk.
- Ako su patlidžani gorki, narežite ih na kriške ili kolutiće i umočite ih u slanu vodu (1 kašika soli na 1 litru tečnosti) kako biste se riješili neprijatnog okusa. Nakon 15-20 minuta, izvadite ih i osušite papirnatim ručnikom.
- Na rajčici napravite rez u obliku križa, prelijte kipućom vodom i odmah ih spustite u hladnu vodu - na taj način će se koža lako odvojiti od pulpe. Ogulite ih i narežite na krugove.
Izrada umaka:
- U prethodno zagrijanoj gulaš rastopite puter.
- Sipajte brašno u maslac i pržite ga, neprestano miješajući, dok lagano ne poprimi zlatnu boju, pažljivo razbijajući grudice.
- Sipajte malo zagrejanog mleka. Stalno miješajući, dovedite masu do homogene konzistencije i zgušnjavanja (umak treba da ima gustinu tečne kisele pavlake). Ukloniti sa vatre.
- Jaja razbijte vilicom i lagano ih unesite u umak, pokušavajući to brzo učiniti da ne bi imali vremena da provriju od temperature.
- Naribajte sir. Umiješajte ga u mješavinu jaje-mlijeka dok je topla, da se otopi. Masu začinite muškatnim oraščićem, dodajte sol po ukusu i dobro izmešajte.
Grčka Musaka sa patlidžanom
Postupak kuhanja musake:
- Pržite kriške patlidžana u dobro zagrijanoj tavi s biljnim uljem dok ne provri, pola minute sa svake strane.
- Izrežite luk na pola prstena, pržite ga do prozirnog i dodajte mu mljeveno meso. Pržite mljeveno meso sa lukom 5-7 minuta, začinite ga omiljenim biljem i prelijte vinom. Pirjajte dok tečnost ne ispari. So ukus.
- U zasebnoj tavi lagano promešajte paradajz tako da pusti višak tečnosti, što će ometati proces pečenja musake.
- U posudu za pečenje stavite dio prženog patlidžana tako da dno čvrsto zatvori.
- Na vrh patlidžana položite i ravnomerno rasporedite mleveno meso.
- Naredni sloj su položeni krugovi rajčice.
- Svi se slojevi ponovo ponavljaju počevši s patlidžanom.
- Formiranu tepsiju ravnomjerno preliti kremastim umakom i po vrhu posipati naribanim sirom.
Za pečenje je bolje koristiti oblik s visokim stranama, tako da kada sipate sos na jelo, ne prelije preko ivica.
Musaka se peče na temperaturi od 200 stepeni. Vrijeme kuhanja kreće se od 30 do 45 minuta - sve ovisi o tome koliko brzo tečnost proključa. Stoga bi proces trebalo kontrolirati neovisno. Posuđe treba peći, ali ne i spaljivati.
Ready Moussaka je mirisna tepsija sa zlatnom koricom sira. Prije posluživanja, treba joj ostaviti da se kuha i „odmarati“ oko 15 minuta, tako da je zasićeno sokovima svih sastojaka. Učinkovitije je musaku predstaviti direktno na stolu na limu za pečenje ili u tepsiji i dijeliti porciju direktno ispred sudionika u obroku.
Mnogi se kuhari svađaju oko toga treba li koristiti krumpir u grčkom receptu musake s patlidžanom? Ovo je, prije, individualna odluka koju svi donose u skladu sa svojim ukusnim preferencijama. Krompir neće pokvariti ukupni dojam jela, već će samo naglasiti njegov ukus i dati neobičnu aromu.
Prije dodavanja krompira musaki treba ga isjeći na sitne kriške (kriške), lagano pržiti u tepsiji i stavljati u posudu za pečenje prvo slojem, zatim mljeveno meso, patlidžan, a potom prema glavnom receptu.
Za razliku od glavnog recepta, musaka sa krumpirom i patlidžanom treba da se peče malo duže. Ne zaboravite da se krompir koristi u polugotovom stanju i njima također treba vremena za potpunu pripremu.
Kako biste gotovo jelo učinili manje masnim i visokokaloričnim sastojcima, ne možete ga pržiti, već peći 15 minuta na limu za pečenje obloženom pergamentnim papirom bez ulja. Drugi način da se riješite suvišnog ulja je da prženo povrće stavite 5 minuta na papirnati ručnik i pustite da se mast natapa.
Postoji puno sorti musake. U skoro svakoj zemlji postoji slično jelo s lisnatim povrćem koje se koristi pečeno povrće, razni umaci i dodatni sastojci, poput gljiva, paprike, tikvica, orašastih plodova, pa čak i egzotičnih morskih plodova.
Musaka je pravo otkriće improvizacija i kulinarskih eksperimenata. Vrijedno ga je kuhati jednom i zauzeće jedno od prvih mjesta na listi omiljenih porodičnih i specijalnih jela.
