Slatke lubenice, koje se u izobilju uzgajaju širom svijeta, na latinskom se nazivaju Citrullus lanatus. Ova velika biljka koja formira bičeve dužine do 3 metra pripada porodici bundeve. Najbliže vrste u vezi s divljinom i danas se nalaze u južnoj Africi, a istorija lubenica, kao kultivirana biljka, postoji više od hiljadu godina.
Karakteristike zajedničke svim sortama lubenice su postojanje dugih, snažnih trepavica prekrivenih zrelim listovima cirusa s primjetnim plavkastim nijansama. Da bi se učvrstile na vodoravne i vertikalne površine, lubenice koriste antene, grubo sušenje i sušenje u procesu razvoja biljke.
Blijedo žuti pojedinačni cvjetovi nalaze se u osovinama lišća. Kad se dogodi oprašivanje, umesto cveta se formira veliko voće. Upravo zbog ove lažne bobice s tvrdim površinskim slojem i sočnom jezgrom uzgaja se lubenica. U ranoj fazi razvoja plodovi, poput stabljika i lišća, prekrivaju se tvrdim dlačicama koje nestaju kako rastu i smatraju se jednim od znakova zrelosti lubenice.
I zrele okrugle i duguljaste, promjera do 60 cm lubenice imaju:
- glatka tvrda kore, obično s tamno zelenom ili prugastom bojom, ali postoje kore od bijele, žute, mramorne i mrljaste boje;
- sočno, slatko meso ružičaste, tamnocrvene, narančaste, žute ili bijele nijanse s brojnim smeđim ili tamno smeđim sjemenkama.
Lubenice su termofilne i ugodno rastu samo na temperaturi ne nižoj od 20-25 ° C.
Štoviše, dugi niz godina provode se uzgojni radovi radi dobivanja sorti, otpornih na sušu i dobre otpornosti na bolesti, a koje se odlikuju ranim sazrijevanjem.
Stoga su se sjeverne granice uzgoja usjeva u posljednjih stotinu godina ozbiljno pomaknule. Sve više i više ljudi zna za lubenice ne samo po sluhu, već se i redovito poklanjaju slatkim bobicama. A na krevetima su se pojavili plodovi koji dozrijevaju već 65-75 dana nakon pojave prvih klica.
Porijeklo i historija lubenica
Prema arheolozima i paleobotanistima, kulturna raznolikost lubenica ima zajedničke korijene s malim divljim predstavnicima roda Citrullus, kojih se još uvijek ima u izobilju u pustinjskim regijama Južne Afrike, Mozambiku i Zambiji, Namibiji i Bocvani. Upravo u tim zemljama otkriven je najveći broj genetskih oblika lubenica, koji nose plodove s gorkim, svježim i pomalo slatkim mesom.
U stara vremena, divlji preci modernih lubenica bili su gotovo jedini izvor vlage za životinje, i za lokalna plemena, i za putnike u pustinji.
Tada je počela istorija lubenice, kao kulture koja se koristi u hrani. Ako su gorke biljke s visokim sadržajem glikozida ostale bez nadzora, tada su jestive vrste prije 4.000 godina stigle na sjever Afrike i zanimale ljude koji su nastanjivali dolinu Nila. Odatle se kultura, kako kaže povijest lubenice, proširila na Mediteran, Bliski Istok i šire, sve do Indije i Kine.
Britanska enciklopedija govori o uzgoju lubenica u Egiptu iz ranog kraljevstva. Spominje se i prisustvo freski, što govori o sakupljanju ovog prepoznatljivog voća na obalama Nila.
Sjemenke lubenice ili njenog dalekog pretka nalaze se u grobnicama faraona XII dinastije.
Postoje pisani dokazi o uzgoju jedne od sorti divlje rastuće lubenice u Indiji u 7. veku nove ere. Već danas se sitni plodovi vrste Citrullus lanatus fistulosus u Indiji koriste kao povrtni usjev.
U X vijeku su lubenice stigle u Kinu, zemlju koja je danas glavni dobavljač ove vrste dinje na svjetsko tržište. A u Europi, tačnije na Iberijskom poluotoku, dolazile su lubenice s mavarskim ratnicima.
U X-XII veku se biljka uzgaja u Kordobi i Sevilji, gde, prema srednjovekovnoj istoriji, lubenice spadaju u druge delove kontinenta. No, zbog klimatskih ograničenja, nije bilo moguće dobiti stabilne usjeve bilo gdje osim na jugu Europe, a lubenice su korištene kao egzotične biljke u baštama i plastenicima.
Zanimljivo je da se kultura dinje brzo aklimatizirala na obalama Novog svijeta, gdje su lubenice stigle na dva načina odjednom: s europskim kolonistima i robovima dovedenim s afričkog kontinenta.
Pouzdano je poznato da je istorija lubenica u Americi započela 1576. godine. U tom dalekom ljetu na Floridi, lubenice koje su posadili španski imigranti već su urodili plodom.
Nešto kasnije, plantaže dinje pojavile su se na teritoriji Južne Amerike. Lubenice su bile po ukusu indijanskih plemena doline Mississippi, kao i lokalnog stanovništva pacifičkih ostrva, uključujući Havaje.
Lubenice su očito uvožene na područje Rusije duž Velikog puta svile, međutim, zbog složenosti klime do sredine prošlog stoljeća, kultura je bila raširena samo u južnim regijama, na primjer, u maloj Rusiji, Kubanu i stepskim predjelima Volge. Da nauče o istoriji lubenica sve neće uspjeti, toliko vremena biljka živi pored ljudi. Danas, čak ni korijeni uzgajanih vrsta koje se uzgajaju u mnogim regijama Rusije na ljetnim vikendicama nisu sigurno poznati.
Ali to ne sprečava ljude da rade na poboljšanju biljke i dobivanju novih sorti. Trenutno u svijetu postoji nekoliko stotina sorti i hibrida kulturnih lubenica. Zahvaljujući tome i razvoju stakleničkih tehnologija postalo je moguće uzgajanje slatkih plodova čak i tamo gdje ljudi nikada nisu čuli za džinovsku bobicu.
Štoviše, uzgajivači se više ne ograničavaju na uzgoj novih sorti sa tradicionalno zelenom kore i grimiznim mesom.
Lubenice sazrijevaju na krevetima, ispod kojih se ispod bijele, crne, pjegave ili žute kore skriva ne samo crveno ili ružičasto, već i bijelo i žuto meso.
A za najtrofejnije gurmane, poljoprivrednici u japanskoj provinciji Zenzuji, stavljajući jajnik u poseban slučaj, savladali su uzgoj prvih kubičnih, a sada kovrčavih lubenica.
Hemijski sastav lubenice
Zbog čega ljudi širom svijeta toliko vole lubenice? Najočitiji odgovor je slatki, osvježavajući okus zrelog voća. Ali kakav je puni energetski i hemijski sastav lubenice i u kojem supstanci mogu korisno utjecati na zdravlje ljudi?
100 grama svježe grimizne kaše lubenice sadrži:
- 0,61 grama proteina;
- 0,15 grama masti;
- 7,55 grama ugljikohidrata, od čega 6,2 grama šećera;
- 0,4 grama dijetalnih vlakana;
- 91,45 grama vode.
Uz ovaj sastav, kalorični sadržaj lubenice ne prelazi 30 kcal, ali time se ne završavaju prednosti konzumiranja voća. Kriška od 100 grama sadrži puno vitamina, uključujući 10% dnevnog unosa askorbinske kiseline, kao i najmanje 4% količine beta-karotena koja je potrebna osobi, vitamine B1, B2 i B3, B5 i B6, holin te esencijalne mikro i makro elemente. To su kalcijum, magnezijum i gvožđe, kalijum i fosfor, mangan, natrijum i cink.
Važno mjesto u hemijskom sastavu pulpe zauzima likopen koji u 100 grama sadrži do 4530 mcg. A u kore lubenice nalazi se tako vrijedna aminokiselina kao citrulin.
Koliko dugo čuvati lubenicu?
Da biste maksimalno iskoristili koristi lubenice, treba jesti zrelo voće uzgojeno u skladu s pravilima poljoprivredne tehnologije. Štaviše, tokom skladištenja lubenice gube i neke vitamine, vlagu i šećer. A to znači da je pitanje koliko dugo treba čuvati lubenicu od najveće važnosti. Odgovor na njega ovisi o sorti i načinu čuvanja.
Ako kaša lubenice sorte Ogonyok ili Crimson Suite, nakon nekoliko tjedana nakon uklanjanja s trepavice izgubi sočnost i postane zrnasta, tada sočni svježi plodovi sorte Kholodok, pohranjeni i do 5 mjeseci, mogu biti ugodno iznenađenje na novogodišnjem stolu.
Na sobnoj temperaturi, daleko od grijaćih uređaja, sunčeve svjetlosti i vlage, lubenica se ne čuva tako dugo, do mjesec dana. U hladnom, prozračnom podrumu ili podrumu, čitave lubenice u prosjeku ostanu ukusne 2 do 4 mjeseca.
- Ako lubenicu želite duže zadržati, kašu ili sok možete zamrznuti.
- Kriške lubenice se suše, dobivajući vrstu čipsa. Prirodni slatkiši za žvakanje napravljeni su od sušenog soka.
- Kao i lubenica, kiseli krastavac, sol i kiselo, napravite od njih sok i komadiće voćnog džema, marmelade i aromatizirano kandirano voće.
Pomoću ovih metoda rok trajanja lubenice produžava se na godinu dana. Ali izrezana lubenica ne može se dugo čuvati. Čak i u hladnjaku tokom dana, patogena flora razvija se na slatkoj, vlažnoj pulpi, a bakterije koje dovode do fermentacije naseljavaju se. Kada je toplo, taj proces započinje za par sati.
Znakovi zrele lubenice
Kako biste mogli prepoznati zrelu, lubenicu spremnu za jelo, važno je ne samo kupcu na šalteru, već i ljetnikovcu koji je dobio bogatu žetvu. Koliko dugo se lubenica čuva i koje hranjive tvari su se nakupile u njenoj pulpi, ovisi o vjernosti izbora. Bez rezanja ploda, zrelost se može odrediti izgledom lubenice i bičem na kome se nalazi.
Postoji nekoliko znakova zrele lubenice:
- Kora zrele lubenice ima tvrdu glatku površinu, teško je oštetiti je noktom, od nje ostaje samo ogrebotina na kore. Ako zelena stvar ima matiranu koru, onda je zrela lubenica prekrivena voštanim premazom.
- Mjesto koje se nalazi na donjoj površini u dodiru sa tlom treba imati toplu žućkastu nijansu. Ako na licu mesta nema zrele lubenice, nema pruga ili drugog uzorka, kora je gusta, suha i bez oštećenja. Vjeruje se da je svjetlija i zasićenija boja mrlje, slađe i zrelije plod.
- Znak zrele lubenice može poslužiti kao suva stabljika i antene, koje se formiraju u blizini sinusa, iz kojeg odlazi stabljika voća.
- Neće biti suvišno pokucati i koru lubenice. Zrelo voće odgovorit će dubokim, cvjetajućim zvukom. A takođe i zreli, spremni za berbu plodova kad su uronjeni u vodeni plutaju.
Norma nitrata u lubenici
Kao i druge biljke, lubenice su u stanju da akumuliraju ne samo korisne materije, već i spojeve koji štetno djeluju na zdravlje ljudi. Poznato je da se norma nitrata u lubenici može ozbiljno prekoračiti ako tokom razdoblja rasta lubenice biljka:
- imao je manjak topline, što se izrazilo u usporavanju razvojnog procesa;
- primili prekomjernu količinu dušičnih gnojiva;
- bila pod utjecajem pesticida, što je dovelo do nakupljanja štetnih tvari;
- Pate od nedostatka vlage u zemlji i vazduhu;
- imao manjak u tlu molibdena, sumpora, kobalta ili kalijuma;
- bilo u tlu sa visokim udjelom kiselosti ili soli.
Najveća dopuštena norma nitrata u lubenici je 60 mg / kg. I ovdje je važno imati na umu da je najveća količina štetnih tvari koncentrirana bliže površini, a posebno u kori.
Za odraslu osobu dozvoljena količina nitrata u tijelu određuje se brzinom od 5 mg na kilogram težine. Maksimalna količina nitrita je još manja i ne smije prelaziti 0,2 mg po kilogramu ljudske tjelesne težine.
Kada se u lubenici prekorači nitrati, ove tvari uzrokuju metaboličke poremećaje kod čovjeka, a redovitim unosom prevelike količine tih opasnih spojeva mogu se pojaviti kancerozni tumori, cijanoza, teška oštećenja živčanog sustava i probave, kao i patologije srca i krvožilnog sustava. Izuzetno negativno nitrati i nitriti utiču na razvoj ploda tokom trudnoće.
Da biste znali sve o lubenici namijenjenoj hrani i bili sigurni u njezinu sigurnost, važno je pridržavati se pravila poljoprivredne tehnologije pri uzgoju i koristiti sredstva ekspresne analize.
