Bobice crvene i bijele ribizle sadrže od 4 do 11% šećera, 2-3,8% - organske kiseline, od 25 do 50 mg% vitamina C, 0,04-0,2 mg% karotena, 5-8 mg% joda, 1,7 - 4,4 mg% kumarina i velika količina pektinskih supstanci. Bobice se može koristiti kao samostalni proizvod i kao izvrsna sirovina za domaće pripravke: sirupi, sokovi, žele.
Sok od crvene i bijele ribizle dobro utažuje žeđ, poboljšava apetit, aktivira crijevnu aktivnost, ima iscrpljujuće djelovanje i pospješuje oslobađanje soli mokraćne kiseline. Nije ga teško izdvojiti iz bobica. Možete koristiti električni ili vijačni sokovnik, sokovnik ili jednostavno ručno stisnuti bobice u najlonsku vrećicu nakon blanširanja, a ako ima puno bobica, koristite mehaničku prešu za vijak.
Sok od crvene i bijele ribizle (Sok od crvene i bijele ribizle)Konzervirani sok vrućim punjenjem ili pasterizacijom. U prvom se slučaju zagrijava u emajliranoj posudi na 85-90 ° i prelije u sterilizirane tople boce, u drugom se ulije u boce i zagrijava na istoj temperaturi. Vrijeme pasterizacije ovisi o zapremini, na primjer, u bocama od pola litre - 8-10 minuta. U oba slučaja boce su tada hermetički zatvorene.
Prirodni sok bez šećera je vrlo kiseo. Zakiseljuju jela, koriste ih kao poluproizvod za izradu domaćih pića, a također umjesto octa za konzerviranje voća, bobica i povrća.
Jelo preliveno sosom od crvene ribizleAromatičan i vrlo dobar za pravljenje sirupa bezalkoholnih pića od crvene i posebno od bijele i ružičaste ribizle. Prirodni sok se pomiješa sa šećerom (1300 g šećera po litri soka), zagrijava na 90 °, a šećer se potpuno otopi, potom prelije u sterilizirane vruće boce i hermetički zatvori.
Sok sa šećerom se priprema ovako. U sterilne vruće boce prelije se 100 g ključalog 45% šećernog sirupa, odmah se doda vrućem (90 °) prirodnom soku do gornje ivice vrata i hermetički zatvori gumenim kapicama.
Sirova mliječ od crvene i bijele ribizle osvježava, je ukusna, i što je najvažnije - dobro čuva biološki aktivne tvaria. Prema L. I. Vigorovu, nakon 6 meseci čuvanja, žele sadrži P-aktivne supstance 350 - 380 mg% i vitamin C - 17 - 19 mg%.
Jela crvene ribizle (žele ribeze)Da biste napravili žele, uzmite svježe iscijeđeni prirodni sok od malo nezrelih bobica crvene ili bijele ribizle, pomiješajte sa šećerom (1 g soka i 1200 g šećera) i pakirajte u male, sterilne suhe staklenke. Na žele stavite krug pergamenta natopljenog votkom, a teglu nalijte plastičnim poklopcima. Banke čuvaju na hladnom mjestu, štiteći ih od trešanja, posebno prvi dan ili dva.
Mlijeko crvene ribizleJelly će ispasti gusta i posebno ukusna i aromatična, ako je skuhate na voćnom šećeru (čaša voćnog šećera po čaši soka). U sokovima na voćnom šećeru ukus i aroma izraženiji su.
Ali s voćnim šećerom, ne možete kuhati kuhani žele, to jest kuhani, polutvrdi sok sa šećerom, jer se fruktoza već pri 102-105 ° topi, formirajući kristale. Općenito, kuhana mliječ vrlo je uporan proizvod. Može se koristiti i samostalno i za ukrašavanje kolača. Da biste ga pripremili, uzmite sok od malo nezrelih bobica, prokuhajte ga u maloj posudi, postepeno dodavajući pola doze (400 g) šećera, a drugu polovicu (još 400 g) unesite u malim porcijama prije kraja kuhanja. Spremnost žele određena je tačkom ključanja (107 -108 °) ili okom. Da biste to učinili, pomičite dno drvenom kašikom, ako je mliječ spremna - staza ostaje. Jelly se pakuje u sterilne male staklenke koje se zagrijavaju preko plina ili u pećnici. Plutajte ih nakon što stoje 8-10 sati običnim plastičnim poklopcima.
