Upoznavanje osobe sa većinom začinskih okusa bilo je u davnim vremenima. Coriandrum sativum pripada ovom broju, ali stanovnici moderne Evrope, Azije i Amerike koji se bave uzgojem cilantroa mogu značiti različite biljke. A Rusi ne znaju uvek da su kilantro i korijander različita imena koja se odnose na istu kulturu.
Na fotografiji je predstavljen cilantro - trava koja ima ravno i razgranato stabljike, kao i cijele troglave listove bazalne rozete i cirusi razdijeljene na stabljici, odnosno cilantro ima dvije vrste listova: donji bazalni s nazubljenim ivicama i gornji, koji su podijeljeni u segmente s različitim segmenti.
Naziv, prihvaćen u međunarodnoj klasifikaciji, seže do grčke riječi koriannon ili prema drugim izvorima koros, što znači kukac, kukac.
Ova verzija ima pravo na postojanje, budući da je biljka cilantro, na fotografiji, poznata po svojoj svijetloj aromi koja podsjeća na miris ovih smrdljivih insekata.
Zanimljivo je da dekanal i decilna kiselina koji čine do 80% esencijalnog ulja koje određuju specifičnu aromu praktično nestaju kada dođe vrijeme za sakupljanje zrelih sjemenki. Izgubi ove aromatične tvari i sušeni zeleni kilantro.
Jedna biljka i dva imena: cilantro zelje, sjeme korijandera
Nije iznenađujuće da se u kuhanju lišća korijandera, klinantara i sjemenki biljke koriste na potpuno različite načine i pokazuju različita svojstva. Štaviše, u nacionalnim kuhinjama lišće i žitarice nisu podjednako popularne:
- Zelene boje osvježavajuće oštre arome i gorak okus, dobre su u salatama, mesnim jelima i umacima. Svježe lišće cilantroa, kao na biljnoj fotografiji, uglavnom se koristi u kuhinji južnih naroda, što je vjerovatno zbog sposobnosti biljke da luči tvari koje sprečavaju propadanje i razvoj štetnih bakterija.
- U onima koje nazivamo sjemenkama korijandera „korijander“, aroma je slatka, meka i masnija. Zbog toga se koriste za aromatiziranje kobasica i povrtnih jela, pića, juha i pekarskih proizvoda.
Koristite i uzgajajte kilantro u svijetu
U različitim zemljama i uglovima svijeta biljku nazivaju ne samo kilantro i korijander, već i koshnich, chilantro i piletina, chatra, kushtamburu, kolyandra i hamem. Spolja, biljke iz porodice krovnih ima mnogo zajedničkih karakteristika. Kako izgleda kilantro, jasno je vidljivo na fotografiji. Zbog sličnosti s lišćem peršina cilantro se naziva kineski, arapski, kineski i meksički peršun.
U indonezijskoj kuhinji korijander je poznat kao ketumbar, dok Indijci nazivaju začinima dhania i uzgajaju kilantro kako bi napravili mješavinu začina curryja i masale. U Indiji je korijander dio tradicionalne kuhinje, a njegovo se spominje u najstarijim tekstovima na sanskrtu.
Povijest uzgoja kilantro iz davnih vremena
Cilantro se spominje u Iberijskom papirusu, posvećenom opisu prirodnih ljekovitih biljaka i otrova, a datira još iz 1550. godine prije Krista. Fosilizirano sjeme paleobotanike korijande pronađeno je u grobnicama XXI dinastije egipatskih faraona. Postoji mišljenje da je manna opisana u stihu 16:31 biblijske knjige Egzodusa sjeme bijelog korijandera.
Za vrijeme procvata helenske i stare rimske civilizacije, sjemenke kilante zvane korijander ili možda zelenka naširoko su se koristile kao lijek i začin. Hipokrat piše o biljci 400. godine prije nove ere, a ispod ruševina Pompeja, koja je ukopana ispod pepela u 1. stoljeću prije Krista, arheolozi otkrivaju i sjemenke okruglog korijandera. Sačuvana je slika biljke cilantro, na fotografiji iz knjige Dioskorida.
Sa kohortama rimskih ratnika, biljka je došla do Galije, a kasnije i do Britanije. Zrna mljevenog korijandera i začinjenog bilja aromatizirali su svježu kašu od ječma i sačuvali svježinu mesa.
Na jugoistoku Velike Britanije još uvek možete videti divlji korijander, ne dajući vam zaborav da zaboravite daleku istoriju zemlje.
Kako uzgajati cilantro u Rusiji
Na Krimu, u centralnoj Aziji i na sjevernom Kavkazu divlji korijander je također sjećanje na to kako su kroz ove zemlje prolazile trupe i karavani Sarmata, Grka i Perzijanaca, Turaka i drugih naroda koji su se dugo bavili uzgojem kilandera. Podaci o kulturnoj sadnji biljaka u ruskim vrtovima datiraju iz druge polovice 18. stoljeća, a spominju naziv "gut", blizu izgovora "geshnes" na farsiju i turskog "kişniş", govori o istočnom putu biljke u Rusiju.
Masovni usevi ove kulture započeli su tek u 19. veku, kada je grof P.I. Apraxin je iz Španije donio začinjeno sjeme, uključujući korijander.
Kinze, koji se tada zvao kolyandra, toliko se svidio na chernozemima provincije Voronezh da je biljka počela istiskivati popularniji anis.
Kako uzgajati kilantro na zelenilu i sjemenkama?
Zaista se kilantro u ruskim uvjetima pokazao kao pretjerana, nepretenciozna kultura koja lako podnosi mrazeve. Za uzgoj cilantroa na zelenilu i punokrvnih sjemenki potrebno je prilično plodno tlo i puno svjetla, u suprotnom će stabljike biti izdužene, s rijetkim slabim lišćem i cvjetovima-košarama koje se sastoje od praznih cvjetova. Usput, na stvaranje sjemena negativno utječu visoke temperature. Ako se zrak zagrije iznad 35 ° C, ne vrši se oprašivanje, a broj praznih cvjetova naglo se povećava.
Sjeme kilantro, zvane korijander, bolje je sijati u proljeće, od marta do početka maja, kada tlo nije izgubilo vlagu iz rastopljenog snijega. Tako da kasnije biljci ne nedostaje vlage, sadnju se zalije barem jednom svakih 8-10 dana, kada bez prirodnih padavina tlo pod biljkama postane suho. Korijander oseća najveću potrebu za vodom kada stabljike počnu da se uzdižu iznad rozete lišća i stabljika. U ovom se trenutku na fotografiji zalijeva kilantro trava, a tlo se mulja kako bi se očuvala vlaga.
Kada sakupljati sjemenke klinca i korijandera?
Ako je svrha vrtlara nabaviti mirisno zelje, tada trebate izrezati lišće u fazi ispusta, prije pojave cvjetova. Najvrjedniji su bazalni listovi koji rastu na dugim peteljkama. Kada se sakuplja cilantro, visina stabljike ne prelazi 15 - 20 cm.
Lišće, koje raste više na stabljici, postepeno gubi trokutasti oblik, postaje okruglo, izduženo i plitko. Nakon sečenja zelenila koriander se hrani. A onda, od jula do septembra, dolazi vreme kada se kilantro beru već u obliku sjemena.
Ponovna sjetva klinare vrši se samo padom ljetnih vrućina, od avgusta do oktobra.
U mnogim regijama svijeta, na primjer, na Bliskom Istoku i Sjevernoj Africi, u Aziji i mediteranskim zemljama, u Istočnoj Europi, Indiji i Rusiji, korijander je kultura za sjetvu, kilander se uzgaja u industrijskim razmjerima, a lavovski dio usjeva nije bilje, već začinjeno sjeme.
Korijander i njegovi rivali u Aziji i Americi
U XV-XVI veku, na brodovima portugalskih i španskih konkvistadora, korijander je uveden na zemlje američkog kontinenta.
Danas su u SAD-u, a posebno u Latinskoj Americi, kilantro i sjeme ove biljke izuzetno popularni kao začin jelima nacionalne kuhinje.
Zanimljivo je da se na američkom kontinentu korijander ili kulantro može nazvati biljka Eryngium foetidum, koja ima ukus sličan cilantroju i autohtono raste u srednjoj Americi. Na fotografiji biljke možete vidjeti rivala kilantro. Mladi listovi mirisne borovnice ili Eryngium foetidum koriste se kao začini u Novom svijetu i u nekoliko azijskih zemalja. Dugi ili meksički korijander, koji ga uzgajaju kostarički poljoprivrednici, ima ljekovita svojstva i može se koristiti za neutralizaciju upale i ublažavanje bolova.
Zanimljive činjenice o klinantru uključuju postojanje biljke u Vijetnamu i Maleziji, koja se naziva i korijander. Lokalni začin pripada porodici heljde. Ovo je Polygonum odoratum ili smrdljivi planinar. Vijetnamski korijander uzgaja se zajedno s rižom i drugim tradicionalnim kulturama. Planinar je u stalnom interesu za turiste koji se ranije nisu susreli s nepoznatim začinom. Biljka se koristi za izradu nacionalnih južnih vijetnamskih supa i jela sa rezancima.
