Korijander je u starom Egiptu bio poznat kao začin i ljekovita biljka.. To je vjerovatno najstariji poznati začin u historiji čovječanstva. Spominje se čak i u Starom zavjetu. Njeno sjeme pronađeno je u drevnim egipatskim grobnicama. Koriander su koristili stari Grci i Rimljani, tada se proširio po cijeloj Europi. U južnim oblastima Rusije i Kavkaza korijander je omiljena biljka, koja se dodaje gotovo svim jelima.
© Forest i Kim Starr
Korijander, kilantro (lat. Coriandrum) - jednogodišnja zeljasta biljka porodice Umbrella (Apiaceae).
Korijander je jednogodišnja zeljasta biljka sa uspravnim, razgranatim stabljikom visine 30-50 cm. Ima dvije vrste listova: donji petiolarni, jednostavni ili pernato secirani i gornji dvo- ili trošilnasti perasto rasiječen, s linearnim ili cijelim ekstremnim segmentima. Cvjetovi su bijeli ili ružičasti, tvore kišobran sa sjemenkama.
Sletanje i tlo
Preferira polusjene sjene s laganim, plodnim tlima s blago kiselom reakcijom.
Rana zrelost
Kad se sije u trećoj dekadi aprila, cvjetanje će biti početkom jula, a plodovi (sjemenke) sazrijevaju krajem avgusta
Njegova svježa zelja koristi se za aromatiziranje jela od mesa, ribe i povrća. Listovi rozete mladih biljaka jedu se prije nego što počnu pucati.
Voće (sjemenke) koristi se za aromatiziranje u pečenju, pravljenju kobasica, pirjanju mesa, proizvodnji likera, piva, u parfumerijskoj industriji itd.. Sjemenke korijandera imaju ugodan, začinjen miris koji podsjeća na anis. Daje hrani specifičan miris i ukus, obogaćuje je vitaminima.
U kuhanju se koristi za salate, rižu, prženu svinjetinu, kompot od jabuka i konzerviranje voća. Dodaju ga proizvodima od tijesta, povrtnim jelima, umacima, gulašima, nekim vrstama ribe, kao i medenim kolačićima od medenjaka i suhim kolačićima. Korijander poboljšava ukus graška, pasulja i leće. Dodaju ga kupusu, pašteti peradi, crvenoj repe, jabukovom umaku, mrkvi, a koriste se za punjenje peradi.
Listovi korijandera sadrže askorbinsku kiselinu, karoten, rutin, vitamine B1 i B2, pektin, tanine, šećere, skrob itd. Plodovi sadrže od 0,5 do 1,0% esencijalnih ulja. Tokom starenja, semenke izgube boju, sadržaj esencijalnog ulja u njima se smanjuje. U smislu vitamina C, karotena, rutina i drugih vitamina, korijander je superiorniji u odnosu na mnoge začinske biljke.
Korijander povećava apetit, poboljšava san, snižava krvni pritisak. Eterično ulje korijandera koristi se u lijekovima za pripremu lijekova koji se koriste za poboljšanje probave i protiv nadimanja. U narodnoj medicini njegovo seme koristi se od davnina za želučane i kataralne bolesti, a takođe kao choleretic i ekspektorans, antihemorrhoid agent.
© Forest i Kim Starr
Sjetva
Korijander voli lagano, plodno, blago kiselo tlo. Raste slabo na glinenim, gleđe i teškim tlima koja lako tvore gustu koru.
Korijander je najbolje sijati na polusimnim mestima. Po 1 kvadratnom metru vrtnih kreveta dodaje se 3 kg povrća ili gnoja i treseta. Ležište se kopa do dubine od 15-18 cm, izravnava, zalijeva i nakon 2-3 sata započinje sjetvu. Sjetva obična, na razmaku između redova 15 cm; Dubina ugradnje sjemena - 1,5-2 cm. Sjeme se prije sjetve ne natapa.
Sjetva se obavlja u trećoj dekadi aprila (od 20. do 28. aprila). S ovim datumom sjetve, cvjetanje će biti početkom jula, a plodovi (sjemenke) sazrijevaju krajem avgusta. Da biste imali zelenilo cijelo ljeto, trebate ga sijati u nekoliko perioda, za 12-15 dana.
Njega
Tijekom njege usjeva korov se korov, obilno zalijeva i rahlja tlo. Tokom perioda rasta, ne vrši se vrhunska obrada.
Koriander se zalije prema rastu i razvoju.. Na početku rasta, kada su biljke male, zalijevaju se 2 puta tjedno po 3-5 litara po 1 kv.m. Tijekom razdoblja povećanog rasta vegetativne mase (lišća), zalijevanje se povećava na 5-8 litara na 1 m². Količina vode smanjuje se na 2-3 litre na 1 kvadratni metar za vrijeme zrenja plodova (sjemenki), odnosno kada se formiraju kišobrani i plodovi.
Berba korijandera
Listovi korijandera se beru prije faze pupoljenja.. Osušite u hladu, zatim stavite u staklene tegle i zatvorite. Berba sjemena započinje krajem kolovoza, suši se na suncu, a zatim se obrezuje. Dobiveno sjeme čuva se u papirnim kesama.
© Forest i Kim Star
Uzgoj
Razmnožava se sjemenom. Najbolji prethodnici su zima, travnjaci i višegodišnje trave. Uzgoj tla započinje ljuštenjem strnjača do dubine od 6-8 cm (odmah nakon berbe prethodnika). Oranje se vrši na dubinu od 25-27 cm, a pod njim se nanosi superfosfat (na osnovu izračuna): - 400-500 kg / ha, kalijeva sol - 150-200 i amonijum sulfat - 100-150 kg / ha.
Način sjetve je širokoredan s razmakom redova od 45 cm.U zoni koja ima dovoljno vlage i na poljima bez korova može biti kontinuiran. Sjetite ga u rano proljeće ili u kasnu jesen. Zimska sjetva omogućava vam urod dva puta više u odnosu na proljetni. Sjeme se sadi na dubinu od 3-4 cm. Procijenjena stopa sjetve je 10-15 kg / ha.
Prilikom skrbi o usjevima posebna se pažnja posvećuje kontroli korova.. Za to se upotrebljava pred-brijestanje i brananje nakon lakih i srednjih drljača. Na širokorednim usjevima s pojavom sadnica provodi se razmak redova između redova do dubine od 4-5 cm, a zatim se pojavljuju dvije uzgoje kao korov.
Na biljku djeluju ramularioza, pepelnica, a oštećuju je lisne uši, krtice, kišobran, moljac itd.
Zonirane sorte Amber, Early i Kirovogradsky.
Ljekovita svojstva
Korijander sadrži vitamine A i C. Koristi se kao holeretik, analgetski, antiseptički, antihemoroidni, ekspektorans. U indijskoj medicini sjeme biljaka koristi se kao diuretik, želudac i učvršćujuće sredstvo.
Primjena
Plodovi zrelog korijandera sadrže esencijalna i masna ulja (2 i 25%, respektivno), ekstraktivne supstance dušika, skrob, šećer itd.. Eterično ulje služi kao polazni materijal za proizvodnju linaloola, citrala i drugih derivata koji se koriste u proizvodnji parfema i lijekova. Masno ulje se koristi u proizvodnji sapuna i tekstilnoj industriji. Iz njega se dobija oleinska kiselina. Uljni kolač odlazi da hrani stoku.
U prehrambenoj industriji sjemenke korijandera aromatiziraju hljeb s okusima, kolačiće, kobasice, konzerviranu ribu i povrće. U kuvanju se koriste i listovi, koje nazivamo „cilantro“, i sjemenke.
Kuhinje naroda Uzbekistana, Tadžikistana i Kavkaza ne mogu se zamisliti bez korijandera. Cilantro se dodaje u povrća, mesa, jela od piletine, kao i u mliječne i kiselo-mliječne supe. Čuveni orijentalni krastavci i marinade, takođe, ne mogu bez korijandera. Štaviše, u Uzbekistanu za to koriste sjeme, a u Armeniji i Azerbejdžanu - zelje. Korijander je sastavni dio abhazijske začinjenosti - adjika i gruzijski sosovi - satsibeli, tkemali, cornel itd.
U inozemstvu je korijander najpopularniji u Indiji, gdje se zelje služi kao hladna zalogaja ili kao začin glavnim jelima.. Sjemenke su dio začinjenih mješavina - curryja. Ova kultura se koristi u Kini, Grčkoj, Italiji, Rumuniji, Čehoslovačkoj i nekim afričkim zemljama.
Prosječna stopa polaganja začina za jedno jelo (g): sjeme-0,1, svježe bilje-5-15, sušeno-0,1-0,2.
© Forest i Kim Starr
