Grah je u naš svet došao iz dubina vekova. U brojnim svjetski poznatim proizvodima biljnog porijekla mahunarke su glavne u prehrani čovječanstva. Po broju mahunarki su u rangu sa žitaricama i krompirom. Domovina pasulja je američki kontinent na kojem i dalje raste u divljini. Tamo su grah, kukuruz i bundeva činili osnovu ishrane.
Istorija pojave pasulja u Evropi
Kažu da je Kolumbo otkrio Ameriku, ali je važno i za bijeli kontinent da je među mnogim inozemnim biljkama u inostranstvu ovdje doveden grah koji je bio otvoren za Europu. Ova biljka, unatoč svjedočanstvu pionira, o svojoj hranjivoj vrijednosti, smiju se koristiti samo u dekorativne svrhe.
Stoga se gost isprva koristio za pravljenje vrtova, a zatim u kozmetičke svrhe, izrade maski i mljevenja od graha. Rusija je dobila kovrčave ukrasne puzalice u 18. stoljeću, a u prehrambene svrhe koristila se mnogo kasnije.
Azijske sorte graha bile su poznate u Egiptu i Kini do naših stoljeća i bile su vrijedno jelo plemstvu. Pokazalo se da su čak i ukrasne sorte pasulja pogodne za konzumaciju. Stoga je odvajanje sorti uvjetno, sve su namirnice. U prirodi postoji nekoliko hiljada sorti ove biljke. Posebno dobivene kao rezultat selekcije sorti s poboljšanim pokazateljima od oko 500. Razlikuju se na više načina, neke sorte su opisane u članku i predstavljene su njihove fotografije.
Lima Beans
Ova vrsta graha dobila je ime po području gdje je sorta klasificirana, Lima. Drugo ime je grah ili maslac u obliku mjeseca, koji su tako imenovani zbog ugodnog ukusa. Lima grah ima dva oblika biljaka - veliku i sitnu. Grah je u raznim bojama, od bijele do gotovo crne s uzorkom ili običnom površinom. Korisna svojstva, vrijednost proizvoda ove sorte graha - u opskrbi tijela proteinima hrane, kao profilaksa protiv crijevnog raka.
Proizvod je koristan u visokom udjelu željeza, koji doprinosi stvaranju krvi. Folat poboljšava rad srca, a magnezijum potiče i obnavlja krvotok.
Folati i tiamin koji se nalaze u grahu Lima iz zrna graha uz redovnu upotrebu smanjuju holesterol u krvi na normalu.
Niz fižol ljubičaste boje
Ista sorta graha zove se gruzijski ili je poznata kao zmajev jezik. Karakteristika sorte je boja mahuna. Može biti mrljasto, sa žutim sjajem na purpurnom tijelu. Liana raste na 3,5 m, a u zelenoj živoj ogradi je vrlo efikasna. Ljubičasti pasulj postaje svijetlozeleni čim se spusti u kipuću vodu. Duljina mahuna je oko 15 cm. Žetva srednje zrenja koja voli toplinu obožava ilovasto i ilovasto plodno tlo. Zrelo sjeme je svijetlosmeđe boje. Možete koristiti biljku u fazi scapule i kao žitarica. Podočnjaci nemaju pergamentni sloj.
Kenijski pasulj
Predstavljena vrsta zelenog graha razlikuje se od popularnih sorti po svom izgledu i veličini. Porijeklom iz Afrike, ovaj pasulj ima tamno zelenu boju i vrlo tanke duge mahune. U promjeru je mahuna oko pola centimetra, a ima vrlo nježan ukus. Dovoljno je da mahune kenijskog graha držite u kipućoj vodi 4-5 minuta, a mogu se koristiti kao hrana. Da bi se očuvali svijetlo zeleni listovi, nakon termičke obrade potapaju se u ledenu vodu. Uz ovaj proizvod slatkog ukusa i orašastih okusa, pripremaju se salate, poslužene kao samostalna prilog mesnim jelima. Korisna svojstva kenijskog graha poboljšana su i kratkim vremenom kuhanja. Svi vitamini i antioksidanti su skladišteni. Ovo je najskuplji proizvod svih vrsta graha.
Dekorativni pasulj
Sav kovrdžavi grah može stvoriti živicu i koristiti ga za stvaranje malih arhitektonskih formi. Međutim, uzgajivači stvaraju nove sorte koje zbog više ukrasnog cvijeća, grananja, raznobojnih mahuna stvaraju prekrasne zelene ograde, a zatim daju usjev za hranu.
Dekorativni pasulj na fotografiji uključuje meksički pasulj, Dolichos Dekorativni pasulj, vatreni crveni grah koji naraste do 4 m visine. Meksički crveni grah naraste do 4 metra, mahune su mu ružičaste, mogu se jesti sirove, dok su vrlo mladi. Kasnije sazrijevaju raznobojne sjemenke sjemenki. Međutim, češće se u dizajnu dvoraca mogu vidjeti kovrčavi vatreni crveni grah.
Mash Beans
Indijska sorta graha sa sitnim zrncima koja se razlikuje od klasičnog pasulja po njihovom ovalnom obliku. Trenutno, prema klasifikaciji, tip mung graha prebačen je u rod Vigna. Ova vrsta graha može se naći pod imenom mung grah ili zlatni pasulj.
U Indiji koriste oguljeni mung nazvan dhal i koriste se u tradicionalnoj kuhinji i u jelima koja imaju sveto značenje.
Proklijali mung pasulj nedavno je postao poznato jelo u Evropi. Klice graha jedu se bez termičke obrade kao dodatak složenim salatama ili odvojeno. Mash se izlijeva nakon temeljite dezinfekcije, tako da konzumiranjem korisnog proizvoda ne dobije Escherichia coli.
Žuti fižol
Žuti i zeleni grah se ne razlikuju mnogo. Skup korisnih komponenti i metoda obrade su slični. Samo nešto veća količina provitamina A stvara boju podloge u žutoj boji. Žuti struk pasulja koristi se u dijetalnim šemama, jer sadrži vitamine i organske tvari u lako probavljivom obliku. Termička obrada proizvoda je nježna, svega nekoliko minuta, tako da je korisni sastav malo uništen. Oni koji zbog svog drhtavog zdravlja ne mogu jesti grah od žitarica, mogu koristiti prehranu sa žutim strukom. Niskokalorični proizvod, samo 24 kcal na 100 g omogućava upotrebu zelenog graha za smanjenje težine.
U početku su se kao puni grah koristili obični mladi grah, a tek kasnije Francuzi su razvili zasebnu vrstu pasulja koja nije imala voštanu ploču u lišću mahune. Nazivali su je šparogama ili francuskim grahom.
Žuti struk pasulja, za razliku od drugih vrsta, zovu se masni, jer se topi u ustima, tako nježan. Postoji i žuti voštani grah koji se od čilija razlikuje u većim mahunama koje mogu biti čak i ljubičaste, no grah u njima je žut, a nakon termičke obrade mahuna također žuti.
Zrno crnog oka
Rod bijelog pasulja sa svijetlim mrljama crne boje jedna je od glavnih vrsta graha za stanovnike Afrike, Irana i južnih područja Amerike. Grah srednje veličine ukusan je i smatra se vrstom paprike. Kuhaju se uz prethodno namakanje, ali kuhaju relativno kratko vrijeme, oko sat vremena. To je zbog tanke ljuske graha.
Snažna aroma povrća koje dolazi iz jela i ne bledi, čine zrna prepoznatljiva čak i u gotovom jelu. Ovo je najnježnija sorta graha od svih žitarica. Korišteno je u tradicionalnom novogodišnjem jelu u Americi pod nazivom "Leaping John".
U članku je naveden mali dio sorti, ali poznavajući blagodati jedenja pasulja, svako može pronaći vrstu koja zadovoljava individualne potrebe.
