Modernoj djeci može biti teško povjerovati da su se njihovi roditelji, bake i djedovi već u odrasloj dobi susreli s okusom tropskog voća, a prije stotinu godina ananas nepoznat većini stanovnika zemlje smatrao se znakom luksuza i viška.
Danas se gotovo sve prodavnice mogu naći gotovo sve vrste voća iz tropskih zemalja i najudaljenijih krajeva svijeta. Kako odabrati ananas kako se ne bi razočarali u ukusu pulpe skrivene ispod guste kore? Postoje li trikovi i trikovi koji omogućuju izdvajanje iz mase naizgled sličnih plodova koje neće biti nezrelo ili, naprotiv, pregrijati?
Kako izgleda ananas koji vrijedi kupiti?
Lijepi, krupni plodovi, okrunjeni sultanom zelenog tvrdog lišća, uzgajaju se u tropskom dijelu svijeta. Ananas dolazi u Rusiju i iz Srednje i Južne Amerike, kao i iz zemalja Jugoistočne Azije.
U stvari, ananas, koji izgleda poput jednog ploda, je plodnost, koji se sastoji od mnogih bobica raspoređenih u spiralu, u fazi spajanja jajnika. Činjenica da su u prošlosti bili "neovisni" podsjeća samo na karakterističnu površinu kore na kojoj su uočljivi tragovi brakti i granice pojedinih plodova.
Iznutra, slatko i kiselo meso koje se pojavilo na mjestu cvasti nalikuje tvrdoj jezgri, odnosno stabljici koja je prokirila kroz cijelo voće. A na vrhu ananasa takva stabljika formira zelenu rozetu.
Svako ko je probao ananas, koji je nedavno na plantaži i nije proveo duge dane i nedelje na putu, zna tačan odgovor na pitanje: „Koji su ananas bolji?“ Plodovi koji padaju na sto trebaju biti što svježiji i zreliji. Ali što ako je najbliža plantaža udaljena više hiljada kilometara, a iza ugla u trgovini se prodaju ananasi koji su, po iskustvu putovanja, drugi tek Fedoru Konjuhovu?
Da li je moguće i kako sazreti ananas?
Budući da potrošač nije u mogućnosti promijeniti brzinu dostave voća s mjesta uzgoja u trgovinu, prilikom odabira ananasa morat će se naoružati nekim znanjem. Oni će pomoći u određivanju stupnja zrelosti pulpe skrivene ispod kore i kvalitete ploda.
Za razliku od banana, koje se na plantažama beru gotovo zeleno, i potom se po dolasku na odredište tretiraju posebnim gasom zbog kojeg plodovi sazrijevaju, ananas ih pokušava zreli. Činjenica je da se u bananama i drugom voću koji može sazrijevati nakon žetve stvara šećer zbog nagomilanih škrobnih tvari. Nisu u ananasima i čekaju da zeleno kiselo voće nakon nekog vremena postane slađe, besmisleno. Stoga, na često postavljeno pitanje: „Kako sazreti ananas kupljen u trgovini?“, Treba dati negativan odgovor.
Ako ananas nije sladak, promjena njegovog ukusa neće pomoći ni okretanje voća naopačke, kao što se ponekad savjetuje, ni održavanje toplog ili hladnog.
Ananas možete držati u hladnjaku 3-6 dana, a temperatura u tom slučaju ne smije biti niža od 6-8 ° C, u protivnom meso će postati vodenasto. U toplini plodove uopšte ne treba ostavljati, jer procesi fermentacije brzo započinju pod kožom, a aktivnost štetnih mikroorganizama u tim uvjetima oštro se aktivira.
Ananas ostavljen za zrenje neće postati sočniji i slađi, već će samo fermentirati ili početi trulež.
Kako odabrati najkvalitetniji ananas?
Da ne biste tražili načine kako zasladiti nezrelo voće, morate napraviti sve što je moguće u trgovini i pronaći zreli slatki ananas. Prije nego što odaberete ananas, korisno je pogledati prozor i istaknuti plodove:
- sa najviše zelene lisnate krune;
- sa glatkim, ali ne bubnjavim „tijelom“;
- s prevladavanjem zlatno žutih tonova u boji.
Ako se približite zrelim plodovima, možete osjetiti karakterističnu aromu bez znakova kiseline ili dodira fermentacije. Na dodir, zreli plodovi su gusti, elastični, ali nisu meki. Koštica ananasa izgleda gotovo ravna, nije gomoljasta.
Iako prilikom berbe na plantaži, gotovo sve plodovi imaju približno isti stupanj zrelosti, i zeleni i prezreli plodovi padaju na police.
Mogu se prepoznati nezreli ananas:
- na više konveksnih fragmenata na površini kore;
- na travnatu, ali ne i voćnu aromu;
- čvrstim, ne elastičnim voćem.
Proizvođači ananasa tvrde da potpuno zeleno obojeno voće može biti slatko, ali odabirom ananasa s najmanje blagim žutim nijansama u boji kupca će manje riskirati razočaranje. Ove zelene jabuke mogu sazrijevati na šalteru i nakon skladištenja dobiti drugačiji ukus.
Prezreo ananas daje meko dno, kiselo ili s mirisom kvasca note, promjenu boje od žute do brončane. Čim se u ananas nakuplja maksimalna moguća količina šećera, plod postaje osjetljiv na trulež. Budući da se ananas tretira fungicidima i drugim tvarima koje sprečavaju kvarenje prije nego što se pošalju sa plantaža, ne mogu se otkriti plesni mrlje ili ozbiljno omekšavanje na kore. Ali unutar prezrelog, oštećenog ili smrznutog otpada tijekom transporta fetusa već su u toku destruktivni procesi.
Svako potamnjenje na kore, kapljice soka, mekane mrlje ili pukotine alarmni su signali koji bi trebali poslužiti kao razlog za odbijanje kupovine.
Sazrijevanje ananasa započinje njegovim dnom. Upravo u ovom dijelu je plod uvijek slađi, pa se i boja zrelog voća počinje mijenjati. U većini sorti znakom zrelosti mogu se smatrati jarko zlatno žute nijanse na kore, barem prisutne na njenim fragmentima oko baze ploda. Što se veća žuta boja proširi, bit će ravnomjernija slatkoća ananasa.
Da li je moguće utvrditi zrelost rozete lišća na ananasu?
Govoreći o tome kako odabrati ananas, mnogi spominju mogućnost izdvajanja lišća iz sultana na vrhu voća. Ako se list lako hrani i odvaja čak i uz malo napora, vjeruje se da je ananas zreo. Nažalost, ovo je mišljenje pogrešno. A povlačenje lišća za šalter samo će dovesti do problema, a ne i do kupovine željenih dobrota.
Listovi ananasa tretirani konzervansima prirodno se suše tokom putovanja i skladištenja, ali ne mijenjaju boju.
Stoga proizvod lako možete pokvariti, ali neće dati nikakve korisne informacije o ananasu. Ali promjena boje lišća iz zelene u smeđu ili potpuno sušenje gomolja elokventno svjedoči o neprihvatljivo dugom boravku voća na šalteru ili kršenju pravila za njegovo skladištenje.
Koji su ananasi bolji uz bujni sultan ili skromnu rozetu lišća? U pravilu se preporučuje kupnja ananasa s utičnicom visine najmanje 10 cm, ali također ne više od dvije dužine samog ploda. Na kraju krajeva, plativši velikog veličanstvenog sultana, kupac dobija skuplju kašu.
Ponekad se rozete s listovima ananasa koriste za ukrašavanje stola na svečanim događajima ili večerama. U tom slučaju možete držati lišće svježim nekoliko dana, ako pažljivo odvojite utičnicu od voća, očistite je od tragova pulpe i zamotate u vrećicu da biste je stavili u hladnjak.
Prije kupnje vrijedi ispitati ne samo voće i njegov greben, već i mjesto posjekotine stabljike. Ako je neravnomjeran, pretjerano dugačak ili sa tragovima plijesni, bolje je odabrati ananas pristojnijeg izgleda.
