Vrt

Eutrem japanski - "japanski hren" wasabi

Sočna hrana bez začina. Njegov se ukus često mijenja začinima iz različitih biljaka koje aromatiziraju začinsko bilje: specifično bilje, korijenje, sjemenke, stabljike, lišće, povrće, voće i drugi predstavnici biljnog svijeta. Otprilike u 12. stoljeću poslije nove ere, u skupinu japanske kuhinje uvrštena je još jedna biljka začinskih okusa, a to je prilog koji japanskim jelima daje izvrstan ukus. Legenda kaže da je nepoznato spaljivanje korijena wasabija svidio se budućem Shogunu iz Shizuoka. I više od 800 godina, prvo u Japanu, a potom i širom svijeta, ova biljka se koristi kao začin pod imenom hren japanski ili eutrem japanski.

Eutrem Japancima u životu se često naziva wasabi, što se odnosi na začinjavanje tim imenom. Kao biljka, wasabi je vrsta eutrema (Eutrema wasabi ili Wasabia japonica) sa gorućim aromatičnim korijenima. Japanski eutrem ili wasabi ima ogroman buket korisnih svojstava i koristi se u proizvodnji začina za jelo i lijekova za liječenje mnogih bolesti.

Klasifikacija i biološke karakteristike japanskog eutrema

Japanski eutrem ima više od 10 sinonima u naučnoj literaturi. U raznim klasifikacijama spada u porodicu kupusnih (krstaških). U obitelji su rod Eutrem i vrsta Eutrem japanski (Eutrema japonicum) Ponekad se naziva japanskim eutremom zelena senf, za ukus senfa, zbog visokog sadržaja gorčičnih ulja. Od 2005. godine, eutrem je upisan u Crvenu knjigu Ruske Federacije Sahalin (Eutrema japonicum) i Čeljabinsk (Eutrema cordifolium) područja.

Wasabi, ili Eutrema Japanski (Eutrema japonicum). © iris

Japanski eutrem pripada grupi višegodišnjih zeljastih biljaka, visine do 45-50 cm. Stabljike su ravno zelene travnate. Listovi su tipično zeleni, srcoliki, jednostavni, dugo lišće. Lokacija je sljedeća. U podnožju stabljika, lisnasta ploča je široka do 6-12 cm, a smanjuje se prema stabljici. Korijenski sustav sastoji se od rizoma i podređenih korijena koji, poput lišća sa stabljikama, imaju specifičnu aromu zbog visokog sadržaja esencijalnih ulja koja imaju miris hrenu (vrtna kultura začinskog okusa).

Biološka karakteristika je vrlo spor rast rizoma - ne veći od 3 cm godišnje. Eutrem počinje da stječe svoja imanja u drugoj polovini 2. godine. Korijenje se smatra zrelim tek nakon 3-4 godine uzgoja. Do tog trenutka njegova debljina dostiže 5-15 cm u promjeru, duljinu 15-25 cm i poprima karakterističan miris i akutni gorući okus. Značajke kulture uključuju različitu razinu ozbiljnosti u gornjim, srednjim i donjim dijelovima rizoma. Na temelju toga se razlikuje pravi wasabi od lažnjaka lukavih kuhara. Cvjetovi su bijeli četverouglasti, na visokim stabljikama se uzdižu iznad zelene lisne mase. Sjemenke su zaobljene izdužene, prekrivene gustom školjkom svijetlo zelene boje.

Eutrami su tipični Azijci. Trenutno se područje distribucije japanskog eutrema znatno proširilo. Japanski eutrem ili wasabi uzgaja se na Tajvanu, u Americi, na Novom Zelandu. Sve više se eutrem pojavljuje u privatnim vrtovima u područjima sa umjereno toplom klimom u Ruskoj Federaciji. Međutim, biljka koja nije uvijek uzgajana u vrtu je pravi wasabi. Japanski hren uzgojen u vrtnoj kulturi je vrtno povrće koje ima miris i okus japanskog eutrema i samo dio njegovih posebnih svojstava. Japanci vjeruju da pravi eutrem ili pravi wasabi raste samo u tekućoj vodi planinskih potoka, a ove biljke nazivaju "honwasabi" ili stvarni wasabi. Uzgaja se u takvim uvjetima, azijski egzot ima skup vrijednih svojstava koja imaju terapeutski učinak na ljudsko tijelo.

Korijenje Eutrem Japanaca

Koristi i štete od wasabija

Poznato je da je japanska kuhinja 70-80% sastavljena od morskih plodova, koji uključuju i različite vrste ribe. Nije tajna da je najveća invazija glista i glista upravo riba. Ali neobično, jedući suši od sirovih svježih morskih proizvoda, Japanci se praktično ne zaražaju morskim parazitima. Ispada da okrugli i ravni crvi u sirovoj ribi umiru u začinjenom umaku napravljenom od gorućih korijena pravog wasabija.
Stanovnici zemalja koji konstantno koriste wasabi umake ili japanske etreme kao začine, ne trpe gastrointestinalne bolesti.
Eutrem Japan ima veliku listu ljekovitih svojstava. U terapeutske svrhe direktno koristite rizome, stabljike i lišće biljaka. Sadržaj kalcija, kalijuma, magnezijuma i mangana u vitaminima, vitaminima „C“ i „B6“, sinneginu i grupi izotiocijanata doprinosi efikasnom lečenju astme i bolesti respiratornog sistema hladne prirode.
Izotiocijanati (gorčična ulja) sadržani u rizoma efikasni su u borbi protiv stafilokoka, gljivičnih i bakterijskih bolesti. Liječe (prema doktorima Instituta Tatikawa, otac Honshu) benigne i onkološke tumore gastrointestinalnog trakta, mliječnih žlijezda i debelog crijeva.
Tvari sadržane u vegetativnim organima japanskog hrena sprečavaju razvoj karijesa.
Eterična ulja korijena i lišća wasabija koriste se za sprečavanje tromboze ljudskog krvožilnog sustava.

Začinjeni wasabi odnosi se na vrlo začinjena jela i kontraindiciran je kod upalnih procesa u crijevima i želucu s visokom kiselošću. Wasabi se, kao i svi začinjeni začini i grickalice, ne može koristiti kao hrana za bolesti jetre i bubrega.

Kako uzgajati japanski eutrem kod kuće

Ekološki zahtjevi za eutrem

Eutrem Japanka je iznenađujuće raspoložena biljka. Oštro spaljiva rizoma eutrema vole potoke ledene vode planinskih potoka, a nadzemna masa ne podnosi hladnu klimu.

Eutrem Japan plantaža

Za normalan rast i razvoj japanske etre, potrebna je umjereno topla klima. Cjelogodišnja temperatura zraka unutar +7 - + 22ºS. U prirodnim uvjetima, eutrem bolje raste u sjeni stabala, s visokom vlagom, na dobro dreniranim tlima. Kad se zgusnu sadnice, eutrem počinje da se razboli od gljivičnih bolesti. Traženi uvjeti mogu se ponovo stvoriti u plastenicima umjerenih područja. U vrućim klimama eutrem se može uzgajati na otvorenom terenu, ali pod zaklonom od sunčeve svjetlosti. Kada se temperaturne granice promijene, biljke prekrivaju tkaninu od pregrijavanja i odlijevaju se tijekom hlađenja.

Uslov tla tla

U regijama s čestim promjenama temperature, eutrem se najbolje uzgaja u zaštićenom tlu. Da biste to učinili, odaberite površinu u stakleniku, pripremite pješčana tla visokog organskog sadržaja. Za oko 4-5 dijelova pijeska pomiješanih sa šljunkom, dodajte 3 dijela travnjaka i 2 dijela lisnatog tla, 1 dio humusa ili komposta. Dobro izmešajte. Provjerite nivo pH koji bi trebao varirati između 6-7.

Dobivenu smjesu tla dodajte u pripremljenu površinu. Provjerite uvjete odvodnje i brzinu upijanja vode. Ulijte obilno i pogledajte da li voda brzo odlazi, a sloj od 20-25 cm ostaje vlažan, bez izgaranja blata, što znači da je tlo pravilno pripremljeno.

Sumpor je vitalni element za normalan prolazak biohemijskih procesa u eutrem biljkama. Veliki sadržaj senfa i drugih biljnih ulja, kao i esencijalne aminokiseline, vitamini, prolaz aktivnog metabolizma proteina, zahtijevaju dovoljnu količinu sumpora. Stoga dodajte amonijum sulfat (amonijum sulfat) brzinom 30-40 g / sq. m. Gnojivo se može primijeniti za kopanje ili u gornjoj obradi. Zapamtite, ovo gnojivo zakiseli tlo. Sustavno provjeravajte razinu pH, a ako ona odstupa od norme, dodajte kompost, humus i druge dodatke koji će luk propasti i razgraditi. Za kopanje tla, nitroammophosk se može koristiti u istoj dozi kao amonijum sulfat, ali tokom vegetacijske sezone potrebno je koristiti sumporno gnojivo za gornji prelazak.

Kreveti s wasabijem. © Amanda B. Young

Kada uzgajate eutrem na otvorenom tlu, biljke postavite u blizini umjetnog vodopada ili male rijeke s tekućom vodom. Prskanje s vodopada stvorit će potrebne uvjete za vlažnost zraka, a stalno mijenjana voda umjetne rijeke osigurat će vlažnost tla bez poplave tla. Ne postoji takva mogućnost, samo održavajte vlažnost tla i zraka sistematskim navodnjavanjem i prskanjem biljaka kroz male kapke blata (s malim brojem grmlja možete koristiti bocu s raspršivačem). Prije sjetve eutrema, ne zaboravite da dezinficirate tlo otopinom kalijevog permanganata.

Eutrem zahtjevi za slijetanje i njegu

Sjemenke japanskog eutrema moguće je kupiti putem internetskih trgovina i posaditi u pripremljeno tlo. Prije sadnje namočite sjeme u toploj pročišćenoj vodi 6-8 sati. Voda će omekšati gustu ljusku sjemena, što će ubrzati nastanak sadnica. Sjeme se sije na običan način na udaljenosti od 3-5 cm zaredom, izdržavajući 20-25 cm prolaza. Utvrđene sadnice sadi se na udaljenosti od 30-50 cm, kako bi odrasle biljke imale dovoljnu ventilaciju. Zadebljale zasade stalno će utjecati patogena mikroflora.

Eutrem je japanski, ili wasabi. © Qwert1234

Tijekom cijele vegetacijske sezone održavajte tlo vlažnim svakodnevnim navodnjavanjem svježom, hladnom vodom (simulirajte riječnu tekuću vodu). Vjetrenje sadnica znak je nedovoljnog zalijevanja. U vrućem, suvom vremenu, prskajte 2 puta dnevno.

Trajna vlaga doprinosi brzom širenju plijesni i bakterijskih infekcija. Pažljivo pratite stanje biljaka. Izmetnute biljke uklonite odmah iz vrta.

Eutrem ne podnosi susjedstvo korova. Biljke, posebno mlade izdanke, treba svakodnevno korati i održavati čistim tokom cijelog perioda uzgoja.

Berba i skladištenje usjeva wasabi

U prvoj godini nadzemna masa eutrema relativno brzo raste. Na kraju dvogodišnje biljke imaju dimenzije 40-60 cm nadzemne mase. Njen rast je obustavljen. Biljka usmjerava sve hranjive sastojke u formiranje podzemnog stabljika - rizoma.

Pod biljkom mlađom od 2-3 godine, kopajte i odvojite 1 korijen. Izmjerite duljinu i debljinu. Korijenje se smatra zrelim i spremno za berbu, ako je duljine najmanje 15 cm i promjera 5-10 cm.

Ako uzgajate eutrem za svoju porodicu, nemojte sakupljati cijeli usjev odjednom, već kopajte zrele rizome po potrebi. Tako se može uzgajati samo nekoliko grmova, što je mnogo lakše nego čuvati (čak i malu) plantažu ovih kapricioznih biljaka.

Preostale biljke u vrtu razmnožavaju se samo-sjetvom zrelih sjemenki. Samosajenjem će zamijeniti ubrane biljke i spasiti vas od godišnje sjetve. Sadite uzgojene sadnice, ostavljajući pravu količinu na gredici.

Eutrem uzgojen kod kuće u smislu ukusa ponovit će biljke koje žive u prirodnim uvjetima.

Svježi rizomi se čuvaju u hladnjaku najviše 1,5-2,0 mjeseci i počinju propadati. Bolje i duže čuva se rizom u obliku wasabi praha. Da biste to učinili, svježi korijen ogulite do jezgre, sitno ga nasjeckajte i osušite. Samljeti u mlincu za kafu u prah. Čuvati u uskoj ambalaži bez vlage. Ako je potrebno, začin možete pripremiti ne samo iz svježih rizoma, već i iz praha.

Izrada Wasabi pudera

Da biste pripremili 1 porciju začina od pravog wasabi praha, dovoljno je da u malu posudu sipate 1 žličicu praha, dodate 1 kašiku tople vode i brzo izmiješate smjesu. Dobijte gustu pastuvastu masu zelene boje. Dobivenu pastu prebacite u ravni tanjur. Posolite oblik i ostavite 5-10 minuta. Začin će se još više zgusnuti, ukus i aroma postat će izraženiji.

Kuhanje wasabija iz svježeg korijena

Pomoću svježeg korijena za pravljenje umaka ili začina uklonite listove. Odresite pravu količinu od gornje trećine rizoma za pikantnu začin. Manje akutno se dobije iz srednjeg i donjeg dela rizoma. Ogulite površinu do srži kore. Narezati na najmanju rernu, prebaciti u ravni tanjur i kašiku u bilo koji oblik. Ostaviti 5-10 minuta da sazri i servirati.

Ako želite isprobati pravu wasabi začin, uzgajajte japanski eutrem u svom vrtu. Nećete požaliti zbog utrošenog vremena i rada. Okus i aroma ove wasabi začine su jedinstveni.