Slana piletina

Slana piletina jednostavan je recept za pravljenje sočne piletine s hrskavom zlatnom kožom. Piletina na soli ispada da je nevjerovatno ukusna, da meso samo otpada iz sjemenki, skoro da nema gnjavaže sa pripremom. Sol za ovaj recept, uzmite najjeftiniji, po mogućnosti velik, potreban je samo kao pomoćni alat i nakon kuhanja otići će u kantu.

Slana piletina

Vrijeme kuhanja slane piletine naznačeno je za piletinu tešku oko dva kilograma, pecite piletinu manje težine 50 minuta.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 15 minuta (plus vrijeme pripreme)
Obrok po kontejneru: 6

Sastojci za pečenje piletine na soli:

1 piletina težine 2 kg;
50 g putera;
15 ml maslinovog ulja;
5 češnja češnjaka;
2 mahune čili papričice;
1 luk;
2 lovorova lista;
1 kašika kašike sjemenke korijandera;
1 kašika kašike sjemenke senfa;
1.h l sjeme kumine;
1 kašika kašike fenugreek;
1 kašika kašike curry
15 ml balzamičnog sirćeta;
15 g Dijon senfa;
5 g granuliranog šećera;
10 g grube morske soli;
1 kg grube soli.

Način pripreme slane piletine.

U vrlo zagrijanu tavu sipajte pljesak, korijander, senf u zrnu i sjemenke kumine. Sjemenke zagrijavamo, cijelo vrijeme tresemo da se ravnomjerno prže. Kada senf počne da klikne, uklonite tavu sa vatre.

Pržite sjeme kumine, senf i korijander

Sjemenke izlijemo u mort, sitno razbijemo lavrushku, protrljamo da dobijemo mirisan prah.

Pržene sjemenke samljeti u mort

U stupu sipajte krupnu morsku sol, dodajte dva sitno sjeckana mahuna crvene paprike čilija i sjeckani češnjak. Gurnite češnjak, biber i sol sve dok se ne pretvore u gusti pire.

U mortu naribajte morsku sol, češnjak i čili

Izmrvljene sjemenke pomiješajte sa zdrobljenim češnjakom i biberom, dodajte malo granuliranog šećera. Šećer i maslac umjereno će piletini dobiti zlatnu boju.

Izmešajte zdrobljene sastojke, dodajući šećer i puter

U posudu stavite mekani puter, dodajte Dijon senf i balzamični sirće.

Dodajte puter, Dijon senf i balzamični sirće

Trup piletine uzimamo svojom hladnom vodom i odrežemo sav višak (masnoće, komadi kože, rep). Vlažite kožu papirnim peškirom: trebala bi biti suha!

Podignite rub kože, umetnite ruku u nju, nježno odvojite od grudi i kukova. Marinada je ravnomerno raspoređena između kože i mesa, također ne zaboravite da izgnječite trup marinadom iznutra.

Podmažite pileću marinadu ispod kože i iznutra

U lešnik stavimo preostali luk paprike i glavicu luka, isečen na četiri dela. Noge čvrsto vežemo konopom, uvijemo krila ispod leđa.

Punjena piletina s lukom i ljutom paprikom

U mali lim za pečenje stavimo pergament hrane presavijen na pola. Na njega sipajte veliku kuhinjsku sol.

U pleh za pečenje, raširite pergament i na njega sipajte jastuk soli

Pećnicu zagrijavamo na temperaturu od 185 stepeni Celzijusa. Kad se pećnica zagreje na željenu temperaturu, lešine stavite na slani jastuk i posudu pošaljite u pećnicu. Piletinu na sol ne možete unaprijed polagati, s obzirom da će vlažno meso otopiti sol, ispadat će puding.

Piletinu stavite na sol i stavite u prethodno zagrijanu rernu

Piletinu težimo oko dva kilograma malo više od sat vremena. Izvadimo iz rerne, odmah izvadimo iz slanog jastuka. Poslužite do stola uz veliku toplinu.

Slana piletina

Uprkos naizgled ogromnoj količini soli, u ovom slučaju ona donosi samo koristi. Sol se sinterira, upija sokove, postaje tvrda kao kamen i štiti leđa ptice od izgaranja.

Slana piletina je spremna. Dobar apetit!