Za razliku od drugog povrća, patlidžani, nakon zamrzavanja, mijenjaju strukturu i okus do prepoznavanja. Zbog toga postoje posebni trikovi zamrzavanja patlidžana za zimu kod kuće. Indijska nepoznanica toliko se voli kulinarskim stručnjacima da se metode zamrzavanja kod kuće sve češće koriste. Štoviše, jela od smrznutih patlidžana ne razlikuju se po ukusu od onih pripremljenih od svježeg voća.
Za šta je patlidžan dobar?
Patlidžan je dom Indije. Pripadaju porodici Solanaceae. Kultura koja voli toplinu je zahtjevna u poljoprivrednoj tehnologiji. U kuhanju patlidžan zauzima dostojno mjesto zahvaljujući svojim korisnim sastojcima. Elementi u tragovima predstavljeni u njegovom sastavu imaju blagotvoran uticaj na kardiovaskularni sistem. U voću su prisutna posebna svojstva:
- Upotreba patlidžana smanjuje žudnju za duhanom, jer pulpa sadrži količinu nikotina potrebnu pušaču.
- Aktivira proces uklanjanja žuči iz organizma, što je važno za bolesti jetre.
- Velika količina vlakana poboljšava pokretljivost creva. Bakar stimuliše hematopoetski sistem.
- Solanin prisutan u patlidžanima daje im gorčinu, ali se lako uklanja otapanjem u soli.
- Voće je brzo pokvarljiv proizvod.
Možete proširiti upotrebu patlidžana pomoću konzerviranja. Ali s termičkom obradom, količina hranjivih sastojaka se prepolovi. S pojavom zamrzivača za kućanstvo, stvorio se način da se zamrzavanjem koristi zelena hrana. Da li se patlidžani mogu zamrznuti za zimu? Da, možete. Istovremeno, korisni sastav je gotovo u potpunosti sačuvan. Što se brže izvodi zamrzavanje to je više vitamina u zelenilu i voću. Međutim, ponovljeno zamrzavanje nije dopušteno za proizvode. Proizvod uzet iz zamrzivača treba koristiti bez ostataka. Osim toga, za razliku od mrkve, repe, peršuna i kopra, patlidžan je potrebno posebnu obradu prije nego što ga stavi u zamrzivač.
Kada se čuvaju na svetlosti, patlidžani proizvode solanin, koji je otrovna supstanca. Sadrži se u voću u malim količinama, što im daje gorčinu.
Kako zamrznuti patlidžan za zimu?
Postoje opće preporuke koje treba koristiti prilikom polaganja patlidžana u zamrzivač:
- Ne zamrzavajte voće bez da ga prvo natopite. U tom slučaju meso postaje guma.
- Namakanje se uvijek vrši u fiziološkoj otopini, što uklanja gorčinu proizvoda. Vrijeme namakanja je nekoliko sati. Istisnuti sok sat vremena prskajte sol.
- Bez obzira na način daljnje obrade, masu spremnu za skladištenje ili voće treba zamotati tako da nema zraka, ne dolazi do oksidacije.
- Prije skladištenja, radne dijelove morate isušiti od viška vlage ili ulja na papirnim ručnicima.
- Čuvajte gotov proizvod u hermetički zatvorenoj posudi ili vrećici za hranu najviše 6 mjeseci.
- Kod postavljanja različitih paketa i spremnika u zamrzivač, proizvod morate potpisati. Pakovanja tokom zimskog skladištenja postaju nerazdvojna.
Načini pripreme razlikuju se u različitim receptima. Mnoge preporuke o tome kako pravilno zamrznuti patlidžan možete pronaći na kulinarskim stranicama. Koristi blanširanje, prženje u tavi ili u pećnici dok ne omekša.
Najbrži način je pripremiti cijeli patlidžan. Svježe elastično voće se opere bez oštećenja i ostavi da se osuši. Uklonite rep i pržite sa svih strana u suvoj tavi bez ulja. Voće je važno okrenuti tako da gorki sok teče. Nakon toga, skinite kožicu i nakon hlađenja patlidžana, umotajte ga u obložen film, stavite u zamrzivač.
Ako se isti patlidžan posipa solju i namaže biljnim uljem, tada će nakon pečenja u rerni do mekanog biti gotov kao poluproizvod. Skinimo kožu i također je spakujemo u obložen film.
Ako se vrši rezanje, onda ovdje treba pripremiti kocke, trakice, kriške za određeno jelo. Istovremeno uzmite u obzir da što je fragment manji, brže će se smrznuti i zadržati više vitamina. Nakon rezanja i soljenja, kriške mogu otići na blanširanje, u rernu za pečenje ili u tavi za pečenje. Ponekad se krugovi patlidžana prže nakon prženja u brašnu ili krušnim mrvicama. Pečene i pržene kriške patlidžana spremne su za upotrebu nakon otapanja.
Blanširanje - termička obrada nekoliko minuta i naknadno hlađenje u vodi:
- Tako pripremljene kriške umočite u kipuću vodu i kuhajte ih 2-4 minute, dok ne postanu mekane. Brzo naslonite u fil za punjenje i ohladite vodom.
- Stavite tavu s patlidžanom u mikrovalnu na 3-4 minute snage 800-900 vata.
- Obradite povrće u dvostrukom kotlu 3-4 minute.
Poluproizvod je gotov, ostaje da se osuši i položite u tankom sloju da se smrzne. Tek nakon toga proizvodi se spakuju za skladištenje.
Potrebno je 4-5 sati da se jedan sloj patlidžana duboko zamrzne. Ako se sloji više od jednog sloja, vrijeme zamrzavanja se povećava, a to nije sasvim korisno za očuvanje vitamina. Zamrzavanje patlidžana za zimu kod kuće dugotrajan je i odgovoran proces.
Za čuvanje se odabiru srednje krupni plodovi bez i najmanjeg oštećenja, s elastičnim mesom. Istovremeno, sorte kasno sazrijevanja biće najbolje za žetvu.
Zimsko skladištenje smrznutog povrća
Tijekom cijelog razdoblja mora se paziti da se u zamrzivaču ne formira mješavina aroma. Radne komade kao što su smrznuti kopar treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, najbolje u posebnoj komori. Trudi se da širi svoj miris na čitav hladnjak. Ostale praznine povlače nepotreban miris. Zbog toga je bolje koristiti posebne posude. Dobro je imati pakovanja za jednokratnu upotrebu. Uzeo, otvorio, koristio.
U slučaju nestanka struje, ne otvarajte vrata ormara. Moderna oprema zadržava hladno više od 12 sati, ako ne prekinete krug. Kasnije će, naravno, biti potrebna revizija. Ako se dio proizvoda rastopio, tada trebate napraviti kavijar. Patlidžane ne treba ponovo zamrzavati.
Kako odmrznuti proizvod?
Serviranje smrznutog patlidžana može se postaviti za postepeno topljenje u hladnjaku na nekoliko sati. Možete kriške slagati na tanjir i ostaviti na stolu. Istovremeno, kuhari ne preporučuju upotrebu mikrovalne.
