Mnogi na jesen razmišljaju kako spremiti patlidžan za zimu. Bere se na različite načine: u obliku konzerviranja, kavijara patlidžana, čak i smrznutog. Manje rijetka metoda berbe patlidžana je sušenje, mada se istovremeno u povrću čuva velika količina hranjivih sastojaka. U našoj zemlji ova metoda berbe "sitnih plavih" nije baš uobičajena, ali u Turskoj ili Italiji, sušeni patlidžan se uvijek može pronaći u trgovinama.
Patlidžan se može sušiti kao i mrkva, kopar i peršun u gradskom stanu. Ovaj postupak uopće nije kompliciran i svako može odabrati najpovoljniju metodu za sušenje „modrih plavih“.
Kako sušiti patlidžan?
Za sušenje su prikladni samo zreli patlidžani, bez oštećenja i znakova propadanja. Preporučljivo je odabrati voće s tankom kožom, a u prezrelom mesu postanu krute, sjemenke su velike, pa takvi patlidžani nisu prikladni za sušenje zimi.
Patlidžan se može koristiti za pravljenje osušenih gredica različitih ukusa, koristeći posebne marinade i začine. Po želji gurmani mogu napraviti sušeni patlidžan s okusom slanine i zimi poslužiti tanke slamke kao međuobrok.
Prije kuhanja sušeni patlidžan treba namočiti u vodi, a potom skuhati poput gljiva.
Sušeni patlidžani "meso"
4 mala ploda ili 2 velika ploda ogulite i narežite na tanke trakice. Radi praktičnosti koriste oštar nož ili koriste posebnu mlaznicu na rezaču povrća. Ako je patlidžan jako velik, trakicu možete dodatno izrezati na 2 ili 4 dijela.
Sada treba pripremiti marinadu za koju ćete miješati pola čaše maslinovog ulja, trećinu čaše sojinog sosa ili jabukovog sirćeta, 2 kašike meda, četvrtinu čajne žličice kajenskog bibera i žličicu paprike.
Pripremljeni patlidžan prelijte marinadom i ostavite 2 sata. Zatim se trake obrišu papirnatim ručnikom i stave u električnu sušilicu. Na temperaturi od 40 stepeni, trakice patlidžana suše se oko jedan dan. Osušeni patlidžan je spreman kada ima karakterističnu mrvicu.
Posušeni patlidžan "poput gljiva"
Patlidžani kuhani za zimu vrlo podsećaju na šampinjone po ukusu, a izgled je ponekad pogrešan.
Za ovu metodu sušenja prikladni su samo mladi patlidžani, koji sadrže najmanje semenki. Oprano voće ogulite i narežite na tanke krugove. Mrlje se pažljivo nanizaju na niti i stavljaju nisko na lim za pečenje.
Kako sušiti patlidžan u ovom obliku? Jednostavno. Pećnica se zagrijava na 160 stepeni, a patlidžani se drže oko 10 minuta, ne više. Potom se slani patlidžan izvadi iz rerne i suspendira na suhom mjestu radi konačnog sušenja.
Suvi patlidžan treba sipati u staklene posude ili krznene vrećice.
Slani sušeni patlidžan
Patlidžan se može sušiti uz prethodnu obradu. Oguljene plodove narežite na kolutiće srednje debljine i pospite solju, ostavite ih 15 minuta. Ovo je standardni način uklanjanja viška gorčine iz pulpe.
Dalje, prstenovi patlidžana se operu u vodi i stave u kipuću vodu na 5 minuta. Vrući prstenovi prebacuju se u hladnu vodu, a već ohlađeni bacaju na sito tako da višak vode iscuri.
Dalje, patlidžani se rasporede na lim za pečenje i pošalju na sušenje u rernu, držeći ih 5 sati na temperaturi od 60 stepeni.
Za potrošnju, takav sušeni patlidžan namoči u vodi, nakon čega se prži.
Kako sušiti patlidžan u električnoj sušilici ili pećnici?
Ako kuća ima električnu sušilicu, skladištenje dovoljno osušenih patlidžana neće biti teško. Uputa za takav uređaj sadrži detaljne informacije o načinu, temperaturi i vremenu sušenja.
U pećnici se patlidžani suše malo drugačije. Prvo morate pripremiti plodove, koje ste oprali, osušili peškirom i rezati stabljike. Zatim su „plave“ izrezane na komade jednake debljine. Važno je da se komad ravnomjerno stvrdne tokom sušenja.
Kriške patlidžana raspoređene su na lim za pečenje tako da se slobodno nalaze na cijeloj površini. Pećnica je prethodno zagrijana na 200 stepeni i staviti ih u pleh za pečenje sa obratkom. Nakon sat vremena sušenja temperatura se smanjuje na pola i drži još 4 sata.
Kako čuvati patlidžan osušen u električnoj sušilici ili pećnici? Najbolje ih je staviti u staklenu posudu ispod poklopca, što će sačuvati prirodan ukus. Ako se suvi patlidžani čuvaju u platnenim vrećicama, drže ih podalje od hrane koja jako miriše.
Sušeni patlidžan na otvorenom
Kao i u prethodnim metodama sušenja, patlidžan je potrebno pripremiti - temeljito oprati i osušiti. Celuloza se reže na tanke trakice (stabljika se uklanja) i stavlja na lim za pečenje tako da kriške leže, a da se međusobno ne dodiruju. Lim za pečenje postavljen je na mesto zaštićeno od sunca na kome nema propuha. Za ravnomerno sušenje patlidžan treba okrenuti, a postupak sušenja trajat će oko 5-6 dana. Da biste spriječili da tijekom sušenja prah i druge nečistoće padnu na patlidžan, prekrijte lim za pečenje gazom u jednom sloju.
Rezanje patlidžana za sušenje
Načini rezanja patlidžana prije sušenja ovise o tome koja će se jela pripremiti od takvog predmeta.
- Na kockice.
Ako zimi kuhate kavijar ili pirjate od sušenih patlidžana, plodovi za sušenje se izrezuju na male kockice. Ova predobrava dobro se suši na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Brže sušenje biće u rerni, što će trajati samo 4 sata. - Jagode od patlidžana.
Ovo je najbolji oblik patlidžana za salate i supe. Oguljeni patlidžan se reže na velikim rupama i dobivena masa se složi u tankom sloju na čisti papir ili tkaninu. Takav prazan predmet čuvajte u vrećama od tkanine, daleko od proizvoda jake arome. - Sušenje na polovinama patlidžana.
U Turskoj i Italiji ovaj oblik patlidžana koristi se za punjenje preliva. Za sušenje meso se odrezuje sa svake polovine, ostavljajući zid debljine 0,5 cm. - Sušenje celih patlidžana.
U tom se slučaju koriste sitni plodovi koji se duže vrijeme drže napolju. U dobro osušenim patlidžanima zvuči se sjeme pri mućkanju.
