Jelene svinjske noge

Novogodišnji praznici se brzo približavaju. Većina domaćica već je napravila svečani jelovnik i kupuje proizvode. Ako još uvijek imate pitanja o tome što kuhati za Novu godinu, onda se to ne odnosi na tradicionalna jela: olivije salatu, haringe ispod krznenog kaputa i, naravno, mahune. Jellyed hren ili senf na novogodišnjem stolu jedan je od naših omiljenih i tradicionalnih zalogaja. Teško je iznenaditi jelivo meso, ali njegovo izostajanje na stolu u Novoj godini i Božiću sigurno će se primijetiti.

Jelivo meso se različito naziva: "hladno", "žele", a ovisi o mjestu gdje se kuha. Jelly i mliječ, općenito, jedno su isto. Jelly se u sjevernim i sjeverozapadnim područjima općenito naziva žele, dok se na jugu i jugoistoku jelo češće naziva žele. Ponekad se naziv „jelied meso“ primjenjuje na jelo dobiveno iz svinjskog ili svinjskog juha da se razlikuje od jela dobivenog isključivo od govedine.

Prema knjigama poznavalaca kulinarstva: žele je jelo ruske kuhinje, kuhano od kravljih nogu, glave, o tome piše u Domostroyu. Jelevo meso je ukrajinsko jelo, koje se priprema od svinjetine.

Postoje nacionalne sorte žele nalik na žele, na primer gruzijsko jelo muževa, moldavski pijetao od mlijeka - rezolucija, francuska galantina. U Poljskoj je žele "galareta", u Ukrajini - "jelly", "drigli", u Latviji - "galerts", u Rumuniji - "piftie" ili "rǎcituri". Zanimljivo je da od njemačke riječi Sülze (jelly) dolazi i ruska "brawn", koja više nije jel, već zasebno jelo.

Željeno meso ne biste trebali brkati sa aspikom, jer se jela od aspira pripremaju uz pomoć tvari koje formiraju želatinu, kao što su želatina i agar-agar, a tradicionalni biftek treba zamrznuti bez dodavanja želatine. Štoviše, dodavanje želatine znak je lošeg ukusa.

Ali dovoljno lirskih digresija, krenimo na pripremu jedne od opcija aspika, čiji smo recept poslali naši dragi čitatelji.

Sastojci

Svinjska noga - 1 kom.
Svinjski batak - 1 kom.
Pileće noge - 2 kom.
Svinjska šunka - 1,5 kg
Velika mrkva - 1 kom.
Luk srednje veličine - 2 kom.
Češnjak srednje veličine - 1 glava.
Lovorov list - 2 kom.
Peršun
Mljeveni crni biber
Mljeveni crni biber
Sol

Sastojci za meso svinjskog paprikaša

1. Meso operite, pažljivo ogulite kožu. Sipajte hladnom vodom.

Operite meso i stavite da prokuha

2. Kuhajte na jakoj vatri.

Zagrijte na jakoj vatri

3. Otopite vodu sa nastalom penom ispod slavine. Meso ponovo prelijte čistom hladnom vodom i pirjajte 5 sati, ostavljajući poklopac otvorenim.

Ocijedite prvu juhu i stavite meso da se kuha drugi put

4. Luk i mrkvu ogulite i stavite sve zajedno u vruću zalihu na štednjak. Posolite i kuhajte meso sa povrćem još 40 minuta.Dodajte lovorov list.

U vruću juhu dodajte luk, mrkvu i lovorov list

5. Dobivenu masnoću sakupite sa površine juhe u potpunosti.

Izvadite svu masnoću iz juhe

6. Ogulite beli luk. Istisnite ga u mort sa izdubljenjem belog luka. Luku dodajte sol i mlevenu crnu papriku. Sve dobro istrljajte do paste u skladu.

Ogulite beli luk

Izmešajte beli luk i biber

Samljeveni češnjak i papar u mort

7. Kuhano meso izvadite iz tave, odvojite kašu od kostiju i podelite na male komade. Rasporedite ih u duboke tanjire.

Odvojite meso za žele od kostiju i stavite ga u posuđe

8. U juhu bez mesa dodajte mljeveni češnjak i opet prokuhajte. Obavezno isprobajte juhu: možda će vam začinjenost dodati sol i mljevenu papriku. Izlijte gusti, bogati juh u tanjire preko mesa preko sita.

Izlijte dobivenu juhu u posude sa želeima

9. Kuhanu mrkvu narežite na oblik. Operite, a zatim peršin osušite. Ukrasite jelo gotovim želeom.

Po želji ukrasite šerpicom i ostavite da se ohladi.

10. Ohladite žele u frižideru ili na hladnom mestu. Poslužite s hrenom.

Gotovo!

Goveđe svinjske noge spremne. Dobar apetit

Zabavna činjenica

Iz starih knjiga, na primjer, Elena Molokhovets, možete saznati da je mliječ hrana za domaće radnike. Ostaci i dijelovi mesa kuhani su i zamrznuti u blatnom juhu. Bilo je ukusno, ali ne za „lord“ stolom.

Agafya Matveevna prvi put u svom životu nije razmišljala o poljoprivredi, već o nečemu drugom, plakala je prvi put, ne od nervoze u Akulini zbog slomljenog posuđa, ne od bratove rugalice zbog pečene ribe; po prvi put suočila se sa ogromnom potrebom, ali Ilidom Iljičem za nju nije bilo moguće.
"Odjednom će ovaj gospodin," sortirala je, "početi jesti repu s maslacem umjesto šparoga, ovčetinu umjesto lješnjaka, umjesto pastrmke Gatchina, jantarne jesetre - slanog bundeva, možda mliječ iz dućana ..."
Užas!
(Gončarov I.A. Oblomov.)