Kiselo kupus sa brusnicama u limunskoj marinadi

Kiseli luk je jedan od najpopularnijih načina za berbu voća i povrća. Patogeni umiru u sirćetnoj kiselini, ali ne uvijek i ne svi vole octenu marinadu. Uz to, octena kiselina ima negativan učinak na naše tijelo, posebno u velikim količinama! Blago kisela marinada na bazi limunovog soka i sterilizacija pripravaka 25 minuta (za konzerve kapaciteta 1 litre) omogućit će vam pripremu kiselog kupusa bez sirćeta. Ne zaboravite da malo kiselu marinadu treba dodati 2 cm na vrat staklenke i koristiti samo lakirane poklopce.

Kupus kuvan po ovom receptu ispostavit će se hrskav, umjereno kiseo i vrlo ukusan. Začinite pripremljeni kupus s brusnicama i jabukama maslinovim uljem, a dobit ćete ukusnu, laganu, zdravu salatu od jesenskih vrtnih poklona.

Vrijeme kuhanja: 4 sata
Količina: 2 litre

Sastojci za kiseli kupus sa brusnicama u limunskoj marinadi:

1 kg bijelog kupusa;
200 g jabuka;
100 g svježih brusnica;
15 g soli;

Sastojci za kiselo kupus sa brusnicama u limunskoj marinadi

Za kiselost:

1 limun
700 ml vode;
25 g soli;

Način pripreme kiselog kupusa sa brusnicama u limunskoj marinadi.

Za kiseli kupus pogodan je kupus, beren u kasnu jesen. Od kupusa isjecite zeleno lišće, narežite panj. Možete uzeti bilo koju jabuku, ali, po mom mišljenju, zimska berba treba biti ne samo ukusna, nego i lijepa pa ćemo crvenim jabukama dati prednost. Brusnice za kiselost odabiru zrele i krupne.

Sjeckajte kupus i dodajte

Kupus tanko isečemo, širina trake je oko 3-4 milimetra. Obično ga režem oštrim nožem, kao i za kiseli krastavac. Kupus pomešajte sa solju, malo je protrljajte rukama tako da se pojavi sok, a sol se ravnomerno rasporedi.

Kupusu dodajte brusnice i sjeckane jabuke

U kupus dodajte svježe jabuke, isečene na tanke kriške, brusnice, dobro oprane i osušene. Pomiješajte povrće i voće, poklopite poklopcem i ostavite 3 sata na hladnom mjestu.

Kuvanje limunske marinade

Iscijedite sok od svježeg limuna, filtrirajte ga da ne padne u marinadu od kostiju. Pomiješajte limunov sok s vrućom vodom, dodajte sol. Dovedite marinadu da prokuha, kuhajte 3 minute. Po želji možete limunov sok zamijeniti vinskim ili jabukovim sirćetom ili umjesto njega uzeti 3-4 g limunske kiseline.

Staklenke napunite kupusom s voćem i marinadom

Čiste staklenke prelijte sa jednom trećinom vruće marinade. U njih stavljamo kupus s voćem, malo kondenziranog. Pokušajte ravnomjerno rasporediti brusnice, jabuke i kupus u svakoj tegli. Marinadu nije potrebno izlijevati iz konzervi. Ako stavite kupus, pa ga procijedite, on će se kondenzirati i marinada će ostati na vrhu.

Staklenke kiselog kupusa sa brusnicama steriliziramo u limunskoj marinadi

Staklenke s kiselim kupusom zatvorite poklopce i postavite na sterilizaciju. Na dno tepsije stavite ručnik presavijen u nekoliko slojeva, napunite tegle vrućom vodom do ramena. Steriliziramo litarske staklenke na temperaturi od oko 95 stepeni (skoro dok ključaju) 25 minuta. Zatim kiseli kupus ohladimo, staklenke okrenemo na poklopac, spremimo u hladnu sobu. Temperatura skladištenja kiselog povrća ne bi trebalo da bude veća od 8 stepeni Celzijusa i ispod 0 stepeni. Kiseli kupus treba sazreti. U slučaju kada blanširanje nije primijenjeno, to se događa nakon otprilike 40-50 dana.