Kupus je najpopularnije povrće u dijetalnoj hrani, posebno bijeli kupus. Niskokalorični, ali istovremeno sadrži mnogo vitamina i minerala, kupus je dobrodošlo povrće u kuhinji svake domaćice, posebno u slučajevima kada je važno pratiti svoju težinu i prehranu.
Jedan od najlakših načina za pravljenje elastičnih glava kupusa je pirjanje. Najmanje sastojaka, malo vremena i rezultat je ukusno jelo, a ako dodate meso ili sušeno voće, postat će još zadovoljnije. Takav kupus ne može se služiti samo kao prilog, već se koristi i kao nadjev za torte ili torte. Nema kuhanja kupusa. Glavna stvar je znati nekoliko trikova kako jelo biti umjereno kiselo i sočno.
I svježi i kiseli kupus pogodni su za pirjanje.
Sadrži svježe kupus
Da biste skuhali pirjani svježi kupus, trebat će vam jedna ili više glava kupusa. Od njih trebate ukloniti gornje lišće (do 4 komada, ovisno o stanju glave), kao i izrezati sva oštećena mjesta, dok pranje nije potrebno. Zatim glavicu kupusa prerežite na dvije polovine, ako je prevelika, svaku glavu podijelite na pola i sitno nasjeckajte nožem ili na sjeckalici i odbacite panjeve.
Najjednostavniji recept za pirjani kupus je sljedeći:
- U tavi na biljnom ulju pržite nekoliko nasjeckanih luka i mljevene mrkve do zlatno smeđe boje.
- Dodajte sitno kupus, sol i papar (po ukusu) i također pržite, tako da vlaga isparava iz lišća i oni postanu malo mekani.
- U povrće sipajte malu količinu vode, učvrstite vatru i pirjajte, poklopite, povremeno miješajući. To traje oko pola sata.
- 10-15 minuta prije kraja kuhanja stavite nekoliko kašika paradajz paste - ono će kupusu dobiti lijepu boju i kiselost. Umjesto tjestenine, svježa rajčica ili sok od paradajza će učiniti.
- Na kraju kuhanja jelu možete dodati malo prženog brašna - daće mu zanimljiv ukus i učiniti ga gušćim.
- Gotov kupus će postati mekan, ali ne bi se trebao raspasti.
Možete kuhati i mladi i stari (zimski) kupus, ali imajte na umu da je prvom potrebno manje vremena da bude spreman. Stare glavice kupusa sa njihovim grubljim lišćem prže se u prosjeku 10-15 minuta duže.
Kako kuhati kiseli kupus?
Kuhanje kiselog kupusa praktično se ne razlikuje od svježeg povrća. Jedino što treba uzeti u obzir je da takav kupus već ima svoj ukus i izraženu kiselost. Sa visokim udjelom kiseline, kupus možete prethodno namočiti u hladnoj vodi, osim toga, dodavanje šećera tokom pečenja pomoći će u neutralizaciji lagane kiselosti. Prije nego što kupus stavite u tavu, morate dobro iscijediti salamulu rukama. Tada je sve kao i obično: na ulju popržite mrkvu s lukom, dodajte im iscijeđeni kiseli kupus i začine, malo posolite i popapajte vodom. Na kraju začinite paradajz pastom.
