Već nekoliko tisućljeća ova nevjerojatna kultura korijena zanimala je iskusne kuhare, jer se koristi za pripremu mnogih popularnih jela. Berba pastrnjaka za zimu moguća je za početnike domaćice, tinejdžere, pa čak i mlade kuhare. Proizvod se dodaje juhama, borschta i juhama. Stavljaju se u salate kao gurmanska začin, kao i kod kiselih krastavaca, rajčica i namakanja jabuka. Ljubitelji neobičnih jela prave pire od krumpira koji se mogu poslužiti uz mesne proizvode. Kulinarski stručnjaci pripremaju začine za povrće rakije ili supe od svježeg ili osušenog zelenila pastrnjaka.
Popularnost korijenskih kultura je stvar prošlosti. Početkom naše ere Rimljani su od nje pripremali medene deserte. Služene su samo uglednim plemićima.
Tradicionalna berba matičnjaka za zimu - sušenje
Kao i bilo koji drugi proizvod koji se uzgaja u vrtu, ovaj se usjev korijena uspješno ubira za zimski period. Jedino što morate naučiti je da ne možete jednostavno staviti u podrum i jesti ga čitavu sezonu. Kuhari su dugo vremena pokušavali pronaći najučinkovitiju opciju za očuvanje njegovih korisnih svojstava. Biljka se koristi u liječenju:
- bronhitis;
- problemi sa probavom;
- kardiovaskularni sistem;
- hipertenzija
- ćelavost.
Kao rezultat, stručnjaci su pronašli mnoge zanimljive recepte za berbu pastrnjaka za zimu, koji su relevantni u našem vremenu. Jedna od njih je sušenje, koju su naše prabake uspješno koristile prije jednog vijeka. Pokušajmo ustanoviti u čemu je tajna ove metode.
Prije svega, iskopani pastrnjak temeljno se ispere iz tla pod velikim pritiskom. Kad se korijenski usjevi osuše, narežite ih na tanke ploške (oko 5 mm) i stavite ih na pladanj u jednom sloju. Dalje, svaka ljubavnica koristi svoj vlastiti metod. To mogu biti takve opcije:
- sušenje na prozorskom prozoru, gdje ima puno svjetlosti;
- u visećem ormaru u kuhinji;
- pomoću pećnice (mikrovalna).
Da biste pripremili suhi preparat pastrnjaka za zimu u rerni, kulinarski stručnjaci obavljaju nekoliko važnih funkcija:
- stalno pratite temperaturu da komadi korijena ne izgori;
- povremeno otvarajte vrata pećnice za svježi zrak;
- stalno miješajte kriške pastrnjaka;
- sušeno voće dovodi se u pripravnost na sobnoj temperaturi.
Gospodarice koje vole sušeni pastrnjak često pripremaju proizvod, stavljajući ga na sunčano mjesto. Tako da je mnogo lakše kontrolirati cijeli proces. Ako je potrebno, komadići korijenskog povrća stavljaju se u rernu da se postigne željeni rezultat.
Proizvod je najbolje čuvati u staklenim posudama prekrivenim najlonskim poklopcima koji ne propuštaju zrak. Ako postoji sumnja na pojavu štetnika u korijenskim segmentima, uvijek se može sušiti u rerni.
Moderno smrzavanje pastrnjaka
Ako domaćica ima pitanje: kako spasiti pastrnjak na zimu na najjednostavniji način, ona može razmisliti o zamrzavanju proizvoda. Na prvi pogled se čini da je sve prilično jednostavno: iskopati, oprati, rezati, presaviti u zamrzivač i raditi druge stvari. Zapravo ovdje ne možete bez revnosti.
Prvi korak je temeljito oprati usjev korijena tako da na njemu ne ostane nijedno zrno pijeska ili zemlje. Zatim oštrim nožem uklanjaju kožu nakon čega omogućuju plodu da se temeljno osuši. Zatim ga narežite na male krugove ili kockice. 
Mnogo ovisi o tome u koju svrhu se proizvod priprema.
Za supe pripremaju se kockice od jednog centimetra i pol, ili slamke 0,5 cm po 1 cm. Da biste ga koristili za pire, izrežite ga na male kolutove.
Peršin pripremljen za zamrzavanje stavlja se u plastične vrećice, iz njih se oslobađa zrak, a potom se čvrsto spakuje. Za najbolji učinak, komadi su presavijeni u najmanje dva sloja. Zbog toga će učinak smrzavanja biti očigledan već sutradan. Proizvod se koristi za pripremu supa, pire krumpira, umaka i kao sastojak povrća salate.
Ukusna poslastica - slani peršin
Neke domaćice radije beru povrće pomoću konzerviranja. Za soljenje pastrnjaka, kuhari uzimaju sljedeće proizvode:
- 1 kg korijena;
- 250 grama soli;
- biljno ulje bez arome.
Zatim se usjev korijena temeljito opere, očisti se s njega, obriše papirnatim ručnikom ili se ostavi da se osuši na sobnoj temperaturi. Sljedeći korak je priprema konzervi. Preporučljivo je sterilizirati ih u parnoj kupelji. Proizvod se sjecka na trakice, utrlja sol i položi u posudu. Gornji sloj čipsa prekriven je pamučnom krpom i preliven biljnim uljem na 15 mm. Zatim se banke prekriju nepropusnim poklopcima, a zatim se nose na hladnom mračnom mjestu.
Originalni preljev za juhu
Jednako zanimljiv način berbe pastrnjaka za zimu je oblačenje toplih jela. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:
- svježe povrće korijena;
- mrkva;
- kopar;
- peršin;
- celer;
- so.
Za 1 kg povrća potrebno je uzeti oko 600 g soli.
Zelenje i pastrnjak dobro se operu ispod slavine. Ostavite da se osuši. Povrće, celer i mrkva isjeckajte na manje komade ili nasjeckajte na trakice (možete ih naribati). Peršun i koper usitnili su se do kašastog stanja. Sastojci se miješaju u širokoj posudi. Začinite solju. Potom se drvenom kašikom raširi u parnim staklenkama. Svaki je spremnik prekriven komadom folije ili pergamentnim papirom. Gotov proizvod se stavlja u hladnjak (možete u podrum). Koristite kao dodatni sastojak vrućih jela.
Slani umaci od peršina
Originalni način pripreme usjeva korijena za zimu je pripremiti iz njega izvrsnu poslasticu. Iskusni kuhari dijele provjerene recepte. Razmotrite jednu od njih.
Set proizvoda:
- kilogram pastrnjaka;
- sok od rajčice (200 grama);
- suncokretovo ili maslinovo ulje (50ml);
- esencija octa (100 ml);
- sol (2 kašike);
- lovor;
- klinčići.
Voće peršina kuhano je u vodi dok ne omekša. Izvadi. Kad se ohladi, isjecite ga na sitne komade i presavijte ih u malu posudu. Zatim pomoću blendera samljeti do jednolične mase, nakon čega se dodaju kuvani proizvodi sa spiska. Miješa se i kuva na umjerenoj vatri 30 minuta. Zatim se masa opet umutit mikserom i sipati u sterilizirane staklenke, koje se zatvaraju poklopcima. Umak poslužite sa pavlakom, lukom ili maslinovim uljem.
Kiseli kupus
Kad je zima na dvorištu, zaista želim pojesti nešto neobično. Zašto ne probate korejski pastirs. Da biste ga pripremili, potreban vam je takav skup komponenti:
- usjev korijena (500 grama);
- beli luk (nekoliko kriški);
- krupni luk;
- sirće
- rafinirano suncokretovo ulje;
- granulirani šećer;
- sol;
- začini.
Oprano povrće se ljušti i prelije čistom vodom nekoliko minuta. U ovom trenutku oni rade s ostalim komponentama jela: isjeći kolutiće luka, češnjak iscijediti pomoću preše. Peršin se nasjecka na sitne komade, a zatim se dodaju sol, šećer, začini, kaša od češnjaka.
Suncokretovo ulje se izliva u manju posudu, zagrijava i luk se u njemu pasira. Dobivena smjesa sipa se pastrnjak i ostavlja nekoliko sati. Povrće mora biti pažljivo ukiseljeno. Na kraju postupka dodaje se ocat, razložen u staklenke, a zatim stavljanje u frižider ili podrum. Predjelo se poslužuje uz alkohol kao originalna poslastica za goste.
