Pileća prsa u poriluku

Izvana pileća peciva sa šargarepom u luku izgledaju vrlo slično tradicionalnom japanskom sušiju, a na ukus je to nježna pileća reznica s kriškom mrkve u slatkom poriluku. Rolne se mogu pripremiti unaprijed i poslužiti kao lagani zalogaj umjesto tradicionalne kobasice, ona je lijepa, zdrava ili, kao što je to sada moderno reći, prava hrana.

Naredio sam mljeveno meso za pecivo od prethodno kiselog fileta pilećih prsa s prepelice i jakim lukom. Poriluk u koji se zamotaju peciva obično ga izbacuju domaćice (zeleni dio poriluka je prilično tvrd), ili se dodaje u juhu za boju i okus, a te listove možete koristiti za pravljenje peciva ili peciva od zelja, kojima se svako sviđa koje ime.

Treba znati da je povrće poriluka vrlo osjetljivo i ne podnosi dugotrajnu toplinsku obradu, pa valjke napravite tanke (po debljini trebaju biti slične stabljiku poriluka), da se brzo kuhaju.

Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Obrok: 4

Sastojci za roladu od piletine s porilukom:

300 g piletine;
4 prepelice jaja;
50 g luka;
50 g mrkve;
70 g poriluka;
30 g celera;
sol, začini.

Sastojci za pileće pecivo s mrkvom u poriluku

Način pripreme peciva od pilećih prsa u luku manje.

Uvijek preporučujem piletinu za kiselo meso unaprijed, tako da ako imate vremena, solite pileća prsa, začinite češnjakom, začinima i ostavite u frižideru. Može se kiselo dinstati od 10 do 24 sata, nakon čega piletinu oštrim nožem nasjeckati ili usitniti u mlincu za meso. Kotlete, mesne okruglice, mesne okruglice od kiselog pilećeg fileta uvijek će ispasti sočne i nježne.

Nasjeckajte piletinu

Zagrijte maslinovo ulje za prženje u tavi, dodajte malo maslaca, sjeckani por, sjeckanu stabljiku celera, luk. Povrće solite, pirjajte dok ne omekša, a kad se ohladi, dodajte povrće i prepelica od jaja.

U mleveno meso dodajte pirjano povrće i jaje.

Mljeveno meso dobro izgnječite, po potrebi dodajte jednu kašiku kaše ili mljevenih krekera, a od mljevenog mesa oblikujte male tortilje. Svježu mrkvu narežite na tanke kriške, blanširajte u kipućoj vodi 3-4 minuta da mrkva postane mekana. Na sredinu torte stavite ohlađenu koricu mrkve.

Na mljevene ravne kolače stavite kuhanu mrkvu

U mljevene pileće rolice zamotajte u listiće poriluk

Odvojite najveće zelene listove listića. Stavite ih u kipuću vodu na nekoliko sekundi, pa ohladite i isjecite od listova komade prikladne veličine po kolačima od mljevenja. Na poriluk stavite meso s mrkvom i pažljivo zarolajte rolat.

Pariti kolut pilećih prsa u luku najbolje je raditi na pari

Kuhanje luka s pilećim dojkama najbolje je raditi na pari. Da biste to učinili, multicoker ili dvostruki bojler će u ekstremnim slučajevima na dno tepsije staviti nekoliko štapića od bambusa za suši, sipati vodu i staviti peciva da ne dođu u kontakt s vodom. Kuhajte peciva 5 minuta, pripazite da poriluk zadrži svjetlinu, a probavljeni luk poprimi smeđe nijansu.