Đumbir u prijevodu s sanskrita znači "rog", što je naizgled povezano s oblikom korijena đumbira. Postao je jedan od prvih začina koji je stigao do mediteranske obale, a Kinezi i Indijci poznati su od davnina.
Arapski su trgovci svoja mjesta rasta držali u tajnosti. Uvjerili su lakovjerne strance da đumbir raste na zemlji troglodita, koji ga uzgajaju negdje daleko na jugu, iza Crvenog mora, na rubu zemlje, i budno čuvaju.
Prošlo je mnogo vekova, sve dok se u 13. veku čuveni Venecijanac Marko Polo nije susreo sa ovom biljkom u Kini i ujedno je opisao Pogolotti-om za Evropljane.
Spektar distribucije đumbira bio je vrlo velik. U početku se rizom koristio samo u medicini. Bio je korišten u borbi protiv starenja, što mu se pripisuje sposobnost da poveća seksualnu želju. Kaže se da su Portugalci velikodušno hranili svoje robove đumbirom kako bi povećali njihovu plodnost.
U isto vrijeme, đumbir je bio sjajan začin, posebno popularan u srednjem vijeku. Ulice u gradovima u kojima su se prodavali začini obično su se nazivali Ginger Street. Najrasprostranjenija medicinska škola u to doba u Salernu besno je savjetovala da koristi đumbir kako bi uvijek osjećao navalu snage i bio mlad.
U 19. stoljeću ljekari su razvili „harem bombon“ na bazi đumbira. Tradicionalno japansko jelo posluženo na dan Festivala muškosti, gdje je đumbir jedan od glavnih sastojaka, sačuvalo se do danas. Kinesko jelo od škampi marinirano žutim vinom, sirćetom, đumbirom i tatarskim lukom pravi je recept, prema Kinezima, za žensku neplodnost i frigidnost.
Vremenom su se kulinarske tradicije i ukusi ljudi promijenili. Đumbir se više ne pije tako često i u tako velikim količinama kao prije. Osim ako se u zemljama engleskog govornog područja proizvode i proizvode samo đumbir i đumbir.
Ali danas je đumbir cijenjen zbog pikantnog ukusa.
Glavni proizvođači đumbira su Indija i Kina. Međutim, uzgaja se i u Japanu, Vijetnamu, zapadnoj Africi, Nigeriji, Argentini, Brazilu, Australiji.
Đumbir (Zingiber)Benefit
Raspon ljekovitih svojstava koje ima korijen đumbira veoma je širok, ima:
- protuupalno radnja
- antispazmodički radnja
- lekovi protiv bolova radnja
- upijajuće radnja
- uzbudljivo radnja
- karminativni radnja
- trenerke radnja
- izlječenje radnja
- tonik radnja.
Đumbir takođe ima snažno antioksidativno i sedativno djelovanje, pojačava imunitet i štiti organizam od parazita..
Jedenje đumbira u hrani poboljšava lučenje želuca, povećava apetit, ublažava sve simptome „morske“ bolesti (ne samo mučninu, već i slabost, vrtoglavicu), smanjuje količinu holesterola u krvi i snižava krvni pritisak. Đumbir je koristan i kao profilaktički lijek protiv razvoja malignih tumora (raka).
Još su drevni ljudi primjećivali da je đumbir u stanju da "zapali unutrašnju vatru", on je afrodizijak, povećava potenciju, ublažava frigidnost i neplodnost. Đumbir se koristi za prehlade, za ublažavanje simptoma toksikoze tokom trudnoće, kod bubrežnih, bilijarnih, crijevnih kolika, kod pojave leđa i bolova u trbuhu. Čisti tijelo od toksina i toksina, kao rezultat toga poboljšava opće dobro, pojavljuje se „svjež“ ten, a vid, pamćenje i oštrina vida poboljšavaju se.
Ako žvaćete svježi đumbir nakon obroka, on će vam dugo osvježiti dah i ublažiti mnoge probleme u usnoj šupljini. Neki ljudi ne mogu žvakati đumbir zbog njegove „vrućine“, pa možete samo obrisati („četkati“) zube đumbirom, to nije manje korisno.
Đumbir je prvi lijek protiv bilo koje boli (glavobolje, mišića) koji se može koristiti kod kuće. Đumbir u prahu pomiješan sa vodom (dobija se pasta) ili naribani đumbir nanosi se kao oblog na mjesto lokalizacije boli.
Primjena
Đumbir se konzumira u različitim oblicima.: svježi korijen, suvi korijen (u obliku praha), kiseli. Od nje se pripremaju dekocije, infuzije, kandirano voće (kandirani đumbir), pivo, ale. Đumbir se dodaje slatkim i mesnim jelima, čaju, pravljenim umacima i marinadama.
Đumbir se koristi samostalno i u kombinaciji s raznim biljem i začinima: metvica, limunova kaša, limun, med.
Đumbir (Zingiber)Sletanje
Korijen đumbira možete kupiti u trgovini ili na pijaci. Ako na korijenu postoje uspavani bubrezi, onda ih se može „probuditi“ tako što će se korijen spustiti nekoliko sati u toplu vodu.
Za sadnju đumbira bolje je kupiti niski, ali širok lonac (rizomi će rasti u širinu) sa rupama za drenažu. Napunite ga s 2 cm materijala za drenažu. Napunite dobrom zemljanom smjesom za povrće i stavite korijen đumbira vodoravno, s bubrezima prema gore. Istresite ga na zemlju tako da se bubrezi pokriju nekoliko centimetara. Stavite posudu na toplo, svijetlo mjesto i vode minimalno držeći tlo vlažnim. Kad se pojave prve klice đumbira, navodnjavanje treba povećati.
Đumbir (Zingiber)Njega
U periodu aktivne vegetacije, za đumbir je potrebna jaka difuzna svjetlost koja može uspješno rasti u blizini prozora zapadnog i istočnog smjera. Na prozorima okrenutim prema jugu, biljka je opremljena sjenom od direktne sunčeve svjetlosti, koristeći zavjesu od tila ili gazu za to. Na prozorima orijentisanim ka severu đumbir možda nema dovoljno svetlosti.
Ljeti je biljku korisno iznijeti na otvorenom (balkon, vrt), na mjesto zaštićeno od direktne sunčeve svjetlosti.
Temperatura za đumbir je umjerena, ljeti 20-25 ° C. Zimi, na temperaturama iznad + 18-20 ° C, đumbir i dalje raste i ne pada u uspavan period, na + 10-15 ° C đumbir prelazi u hibernaciju. U tom se slučaju biljka čuva u suhom stanju, na temperaturi najmanje + 12-16 ° C.
Zalijevanje ljeti obilnom, mekom, ustaljenom vodom. Zalijevanje se vrši nakon što se gornji sloj podloge osuši. Zimi, ako se biljka drži na temperaturi iznad + 20 ° C, onda se zalije nakon što se gornji sloj supstrata osuši. Kada se čuvaju u hladnoj prostoriji (+ 10-15 stepeni), pažljivo se zalijevaju kako se ne bi raspadnulo nakon što se supstrat osušio, ali supstrat se ne smije dugo sušiti.
U sezoni rasta đumbir voli prskanje, ako se zimi čuva na temperaturama iznad + 20 ° C, tada je korisno i prskanje. Prskanje se vrši mekom, taloženom ili filtriranom vodom.
Tokom vegetacijske sezone, jednom svake 2 nedelje (od aprila do oktobra), đumbir se hrani organskim i mineralnim đubrivima. U jesensko-zimskom periodu biljka se ne hrani.
Đumbir je monsunska biljka, do sredine zime prezimuje. Ako je sobna temperatura iznad + 18-20 ° C, tada će đumbir i dalje rasti. U tom se slučaju osigurava dobro osvjetljenje i zalijeva se kako se gornji sloj podloge osuši. Ako je moguće pustiti biljku da uspava, tada joj se pruža temperatura u rasponu od + 10-15 ° C, umjereno se zalijeva, omogućavajući da se tlo osuši, ali ne dopuštajući da se supstrat osuši.
Transplantacija đumbira provodi se svake godine u proljeće.. Đumbir preferira tla bogata vermikompostom. Zemljište za sadnju može se sastojati od travnjaka - 1 sat, humusa - 1 sat, pijeska - 1/2 sata, Saksije za uzgoj koriste se široke, a ne duboke, s dobrim slojem drenaže. Od gotovih supstrata hranjive supstrate s pH od 5-6 mogu se koristiti, na primjer, za ukrasno lišće.
Biljke se razmnožavaju vegetativno, u proljeće - dijeljenjem rizoma u odvojene "gomolje". Sadi se jedno po jedno u široke ploče ili u plitke, ali široke saksije. Zemljište za sadnju čini travnjak - 1 sat, humus - 1 sat, pijesak - 1/2 sata.
Đumbir (Zingiber)Vrste
Ljekoviti đumbir (Zingiber officinale).
Višegodišnje zeljaste biljke s gomoljastim seciranim korijenjem, vodoravno rastu u tlu. Vegetativni izdanci visoki do 1 m; listovi su lanceolatni, do 20 cm dugi, vaginalni, čvrsto zahvatajući izdanci. Izbojci cvjetnjaka su kraći, visoki 20-25 cm, prekriveni lisnim ljuskicama, nose apikalne uši. In vivo nije poznato; rasprostranjena u kulturi.
Korisni savjeti
Prije jela svježih korijena đumbira, oštrim nožem se oguljuju kore.
Đumbir se samelju tako što se oguljeni korijen isječe najprije na tanke stabljike duž vlakana, a zatim se, staveći ga u hrpu, u još manje gljive.
Usitnjeni đumbir, ili pire od đumbira, dobiva se gnječenjem rizoma peteljkom u mort. Kad se melje u blenderu, može se proizvesti pulpa. Rendirani đumbir dobija se upotrebom sitne metalne rerne.
Neiskorišteni komadi rizoma svježeg đumbira mogu se zamrznuti. Da bi se to postiglo, oguljuju se, naribaju, napune se masom kalupa za led i stave u zamrzivač.
Mljeveni đumbir ima nešto drugačiji ukus i aromu, stoga nije potpuna zamjena za svježi ili sušeni đumbir.
Osušeni rizomi đumbira oštriji su od svježih, prije upotrebe potrebno ih je namočiti. Jedna žličica nasjeckanog suhog đumbira jednaka je jednoj žlici naribanog svježeg đumbira.
Đumbir se koristi: prilikom prženja - na samom početku kuhanja (blago pire tanke kriške stavite u zagrijano ulje); kod pirjanja mesa - 20 minuta prije kuhanja; u kompote, žele, mousse, pudinge i druga slatka jela - 2-5 minuta prije spremnosti; u umacima - nakon završetka termičke obrade.
Korijen đumbira smatra se pouzdanim protuotrovom za trovanje morskim, riječnim mekušacima i ribama, pa se ovaj začin stavlja i nastavlja stavljati u jela koja se pripremaju od morskih i riječnih proizvoda.
Kurkuma i đumbir čine 20-30% poznate začinjene mješavine indijskog karija, koja uključuje kardamom, muškatni oraščić, muškatni oraščić, korijander, sjeme kumine, klinčić, cimet, kajenski biber, gorušicu i druge začine. Popularno u cijelom svijetu sa% D
