Vino od brezovog soka drevna je slavenska tradicija. U početku su domaćice umjesto šećera koristile svježi sok i med, ali sada je ta tehnologija maksimalno prilagođena modernim mogućnostima. Po želji, ostali sastojci se mogu dodati tradicionalnom receptu za vino od breze kako bi okus bio originalan.
Vinski recept za kvas breze
Jedan od klasičnih recepata za vino od soka od breze kod kuće je vino sa kvascem. U trgovini možete kupiti poseban vinski kvas ili koristiti grožđice (200 g). Pored ovog sastojka, trebat će vam svježi sok od breze (25 l), 5 kg bijelog šećera, 10 tsp. limunska kiselina i med po želji.
- 3-4 dana trebate pripremiti kvas od grožđica. Sipa se u posudu, dodaje se 50 g šećera, dodaje se 400 ml vode, zatvara i ostavlja u toploj sobi.
- Brezov sok, šećer i limunska kiselina kombiniraju se u velikoj loncu i pirjaju. Pena se povremeno uklanja i prati dok ne ostane oko 20 litara tečnosti.
- Budući da je ovo recept za vino od brezovog soka sa kvascem, bez kvasca neće uspjeti. Dodaje se tečnosti i meša. Ako se koristi vinski kvas, potrebno ih je razrijediti u skladu s uputama. Iz velikog lonca tečnost se izlije u posudu u kojoj će vino fermentirati.
- Na grlu boce ugrađena je vodena brtva. Ako nije dostupan, možete je zamijeniti medicinskom rukavicom s malom rupom u prstu.
- Vino bi trebalo da fermentira mjesec dana. Kad se proces završi, na dnu će se pojaviti sediment koji bi trebao biti odvojen. Za istiskivanje vina u drugu posudu koristite slamku.
- Kontejner se zatvara zatvorenim poklopcem i šalje 2-3 tjedna u tamnu, hladnu prostoriju. Nakon toga, tečnost se ponovo odvodi iz taloga.
Izrada vina od brezovog soka dug je i naporan proces. Trebate odabrati visokokvalitetni svježi sok i slijediti sva pravila i nadzirati temperaturu u svim fazama, u protivnom proizvod možda neće raditi.
Način pripreme bez kvasca
Recept za vino od breze kod kuće bez kvasca malo se razlikuje od kvasca. Za njegovu pripremu, sok od breze (30 l), 7,5 kg šećera i limunove kore (dovoljno je oguliti 3 velika ploda). Možete i bez toga, ali slatkoća dodaje vedrinu ukusa.
Sap od breze se stavi u veliku posudu i dovede do ključanja. Potom se tome doda šećer i limunova korica i drže neko vrijeme na laganoj vatri. Kada tečnost u tavi počne isparavati - uklanja se i hladi na sobnu temperaturu. Tada se postupak kuhanja i njegovo vrijeme ne razlikuju od klasičnog recepta za kvas: vino bi trebalo fermentirati, uklanja se iz taloga i čuva još neko vrijeme u tamnoj prostoriji. Nakon drugog povlačenja napitak je spreman za piće.
Kod kuće možete isprobati različite varijacije ovog recepta. Takvo se vino ne smije dugo čuvati, bolje ga je koristiti odmah nakon pripreme. Rok trajanja na hladnom mjestu (u hladnjaku ili podrumu) može biti i do godinu dana.
Vino od breze s narančom umjesto limuna odlična je alternativa uobičajenom ukusu.
Vino iz brezovog soka bez ključanja
Ako je moguće, vrijedi pokušati od domaćeg vina napraviti sok od breze bez ključanja. Za ovaj recept trebat će vam sok od breze (5 l), šećer (1-2 kg), 1 l bilo obogaćenog vina i limunovog mesa.
U procesu pripreme pića trebat će vam bačva dizajnirana za najmanje 7 litara tekućine. U nju je potrebno sipati sok i dodati sve ostale sastojke. Cjevčica je začepljena i poslana u podrum na 2 mjeseca. Ako nema podruma, učinit će se svaka mračna i hladna soba.
Nakon tog vremena, tečnost iz bačve izliva se u staklene boce, koje se može dobro zatvoriti. Treba ih čuvati još 3 tjedna u vodoravnom položaju (u istoj prostoriji). Tada se boce mogu otvoriti, uzeti uzorak iz vina i staviti ga na stol.
Postoji ogroman broj recepata za vino od brezovog soka, koji mogu učiniti svi. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetni i svježi sok od breze. Na njemu se ne smiju primijetiti znakovi kiselosti. Tokom kuhanja možete eksperimentirati i kombinirati različite sastojke. Svaka domaćica dobit će poseban napitak, koji će se razlikovati po boji, slatkoći i snazi.
