Hljeb od pšeničnog pšenice odavno je popularan. Za razliku od bijelog hljeba koji je mnogima već postao poznat, mnogo je korisniji. Redovna upotreba takvog hleba blagotvorno deluje na organizam. Sastav je tradicionalan. Sadrži optimalan omjer korisnih tvari i mikroelemenata za život čovjeka.
U čemu se koristi raženi hljeb?
Znakovito je da se recept za pravljenje klasičnog hljeba od raži-pšenice nije mijenjao od davnina. Da biste dodali ovo vrijedno tijesto svojoj prehrani, dovoljno je imati nekoliko jednostavnih sastojaka pri ruci.
Uprkos činjenici da je kalorijski sadržaj kruha od pšeničnog hljeba nizak sam po sebi, mnogi, kada pokušavaju smršavjeti i prilagoditi prehranu, odlučuju se odbiti jesti kruh. Zapravo se preporučuje samo u onim slučajevima kada će tijelo dobiti sve potrebne tvari iz drugih proizvoda. Ako to nije moguće, tada potpuno eliminirati kruh iz prehrane ne vrijedi.
Prednosti hleba od raženog pšenice, zbog kojeg se aktivno preporučuje za upotrebu od strane nutricionista i lekara, uključuju:
- Mali procenat kalorija. Što više raženog brašna bude korisniji hljeb.
- Visok sadržaj hranljivih sastojaka i vitamina. Zrno raži po sastavu je slično pšenici. Međutim, u procesu kuhanja u takvom kruhu ostaje korisnije nego u bijelom.
- Sadržaj čvrstih neprobavljivih vlakana. Takozvana vlakna, bogata raženim kruhom, neophodna su za normalnu probavu.
Ako je kruh napravljen od zdravih sastojaka i ne sadrži štetne dodatke, njegova upotreba pozitivno djeluje na stanje našeg tijela.
Raženi pšenični hljeb u mašini za hljeb
Dvije glavne komponente su raženo brašno i pšenično brašno. Njima se dodaje voda, biljno ulje. Preostali sastojci su šećer, kvasac (po mogućnosti brzi) i sol.
Postupak kuhanja je prilično jednostavan. Dovoljno je pratiti korake u nastavku:
- Prvo dodajte sve tečne sastojke u kantu mašine za hleb.
- Prosijati raženo brašno s pšeničnim brašnom.
- Dodajte sol po ukusu.
- Zaspavamo suhom velikom brzinom.
- Dodajte šećer po ukusu.
- Stavili smo kantu u mašinu za hleb.
- Odaberite glavni način rada.
Prvih 20 minuta možete pratiti kako napreduje proces kuhanja i po potrebi dodavati malo vode (1 kašika svake kašike). U budućnosti se poklopac ne smije otvarati.
Raženi hljeb od pšenične peći
Dijelovi recepta:
- raženo brašno;
- pšenično brašno;
- suhi kvasac;
- sol i šećer;
- voda
- maslinovo ulje;
- sjemenke suncokreta.
Postupak kuhanja:
- Pomiješajte dvije vrste brašna (raženo 150 g svako, i pšenično 300 g) i prosijte u posebnu zdjelu.
- 2 kašike kvasca prelijte toplom vodom (270 ml), dodajte 1 kašiku. l smeša od brašna, kao i sol, šećer. Ostavite neko vrijeme na toplom mjestu.
- Kad se kvas pokrije mjehurićima, sipajte ih u prosijano brašno.
- Dodajte maslinovo ulje (1 kašika), kao i semenke.
- Dalje, gnječite tijesto, ono bi trebalo prestati da se lijepi za vaše ruke.
- Stavite gotove testo, nauljene u posudu. Zatim se pokrije krpom i ostavi na toplom mjestu oko 60 minuta.
- Kad se tijesto digne, od njega treba oblikovati budući kruh, staviti ga na papir za pečenje (najbolje namazan uljem).
- U sredini se usitnjeno tijesto može prerezati kako bi mu pružili ugodan izgled. Zatim pospite ostatkom sjemenki.
- Ostavite tijesto još 30 minuta na toplom mjestu.
- Zagrejati pećnicu na 200 ° C.
- Tijesto premažite vodom i stavite u rernu na 40 minuta.
- Spremnost je poželjno određena stanjem kore.
Raženi pšenični kruh s kvascem u rerni je spreman. Treba ga položiti na žičani stalak i prekriti peškirom dok se ne skuva.
Kiseli raženi pšenični hleb
Recept za takav kruh uključuje samo 3 sastojka: dvije vrste brašna, vode i soli. Ispada nježna, umjereno porozna struktura. Hljeb je ugodne arome i ukusa. Mnogi stručnjaci za kulinarstvo savjetuju onima koji će prvi put staviti tijesto u kiselo tijesto da koriste još jednu dodatnu komponentu - kvas. Ali to je stvar ukusa.
Dakle, za kuhanje će vam trebati:
- ražnja kiselo tijesto;
- raženo brašno;
- sol;
- pšenično brašno;
- voda.
Postupak kuhanja:
- Gotova ražena kiselina (600 g) trebala bi biti 100% vlažnost. Njegova količina treba biti slična količini brašna dvije vrste. Sipajte kvas u posude. Imajte na umu da starter treba biti već na sobnoj temperaturi.
- Dodajte vodu (350 ml) na sobnoj temperaturi (ni u kojem slučaju voda ne bi trebala biti vruća) i sve dobro promiješajte. U kvascu dodajte preostale sastojke, tj. dvije vrste brašna, po 300 g; sol po ukusu, ali ne više od 1 kašike kašike. Tijesto mijesite dugo, bit će dovoljno ako je brašno malo navlaženo.
- Ostavite tijesto na toplom mjestu 30 minuta, prekrivajući ga ljepljivim filmom. Napominjemo da je na filmu preporučljivo napraviti par malih proboja kako bi tijesto dihalo. Dalje, položite testo i počnite ga gestati. Ne biste mu trebali dodavati brašno da ne biste pokvarili budući kruh. Budući da će tijesto biti dovoljno ljepljivo i početnicima će biti teško raditi s njim, možete koristiti posebnu strugalicu.
- Trajanje šarže je najviše 7 minuta. Zatim tijesto ostavite za ispitivanje neko vrijeme za potpunu spremnost. Da biste to učinili, tijesto stavite u duboku posudu, posuto brašnom. Ako se to ne učini, tijesto će se lijepiti za posuđe. Tijesto pokrijemo peškirom, ostavimo u tom stanju dok ne postane dvostruko veće. Obično to traje 2,5 sata.
- Odvojite višak brašna i prebacite testo na papir za pečenje. Prethodno zagrijte pećnicu na 250 ° C praznim limom za pečenje. Na dno rerne morate staviti posudu sa vodom, koja će stvoriti parnu kupelj da podignete tijesto tijekom pečenja.
- Dalje, rasporedite hljeb sa papirom za pečenje u prethodno zagrijani lim za pečenje i pecite oko 15 minuta parnom kupelji. Temperatura - 250 ° S. Ako ne želite da stavite dodatnu posudu s vodom, tada ćete stvoriti pare dovoljno je uliti čašu vode na dno prethodno zagrijane pećnice. Nakon 15 minuta uklonite parnu kupelj i nastavite peći kruh još 40 minuta na temperaturi od 200 ° C.
Da biste odredili spremnost, samo pokucajte na koru hljeba. U ovom slučaju, zvuk bi trebao biti prazan. Nikada nemojte odmah rezati hleb. Dajte mu vremena da se "odmori". Da biste to učinili, stavite ga na žičani stalak i prekrijte pamučnim ručnikom ili bilo kojom drugom prirodnom krpom. Ako pečete hljeb na limu za pečenje, kao što je prethodno opisano, onda će se s velikim stupnjem vjerojatnosti puknuti, ali njegov se okus neće promijeniti. Ako želite to izbjeći, upotrijebite obrazac.
Ostali recepti za pravljenje ukusnog i zdravog raženog hljeba
Postoje i drugi načini da se napravi raženi hleb. Jedna od najpopularnijih opcija je švicarski raženi pšenični hljeb. Njegova posebnost leži u činjenici da se u recept dodaje kakao prah, pa hljeb poprima karakterističnu smeđu boju. Za one koji preferiraju jednostavnije načine pečenja, prikladan je raženi pšenični hljeb u laganoj šporet. Da biste to učinili, samo pripremite tijesto na uobičajeni način, pa ga stavite u spor štednjak odabirom režima "Pečenje".
